蒸魚不腥的絕招，原來是不用碟子蒸的！
作者 | 于飛
中國人做魚的方式有很多種
清蒸是最常見的一種
但是想要做出不腥的蒸魚
那可是有技巧的哦
1
處理食材
先在魚的脊背上沿魚骨兩邊各劃一刀
脊背是魚最厚的部分
切一刀可以讓魚熟得更快
也能更入味
姜蔥切絲放入涼水中泡5分鐘
2
腌魚
把姜蔥絲放魚上面腌制
脊背裡面也放一些
再淋一點泡過蔥薑絲的水
大概5分鐘左右
很多人蒸魚都喜歡抹上一層鹽再蒸
但這樣蒸出來的魚就不鮮嫩了
因為魚肉水分流失了
3
蒸魚
拿出蒸魚神器
兩雙筷子+一個蒸架
把蒸架放在鍋中
在鐵架上用兩雙筷子擺出一個井字形
鍋里煮水，並倒入3勺料酒
這樣料酒就隨著蒸汽慢慢流入魚肉中
可以起到去腥的作用
重要的是還能保留魚的鮮香
直接把魚放在筷子上
蓋上鍋蓋大火蒸熟（一般8分鐘左右）
解釋
一
用碟子蒸魚的話
魚的底面緊貼在碟子上
不容易蒸熟
導致上邊熟了下邊還沒有熟
二
用盤子蒸魚，魚會沾到滲出的腥水
但是用筷子蒸魚
不僅可以讓魚受熱均勻
還能讓蒸汽循環魚身
吃起來更加鮮嫩可口
三
蒸魚的關鍵就是掌握好火候
沸水下鍋，大火速蒸
中途不能開蓋，保證一次蒸熟
如果不斷開蓋查看
魚肉就會變原本的鮮味了
4
淋油
煮熟後（8分鐘左右）
開蓋取魚，抽出筷子將魚放在盤子上
取新的蔥薑絲撒在魚身上
熱鍋燒油淋油到魚身上
那酸爽
再倒點醬油調味就可以啦
快來嘗一口
魚肉軟嫩，入口即化
而且鮮味十足哦
完全沒有之前吃的那股腥味哦
你所看到的，也許正是別人所需要的！
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