羅源人的家鄉美味：灘涂天使——跳跳魚

創意 08-18

自跳跳魚在「舌尖上的中國」露臉後，肉質鮮美細嫩、爽滑可口的跳跳魚，也被更多的人關注。身為羅源人的你，一定可以傲嬌地說，這個，我們從小都在吃呢！

羅源人的家鄉美味：灘涂天使——跳跳魚

羅源沿海的灘涂是海生動物快樂的家園，蟶、海蠣、小螃蟹等各種海生動物在這片桑田般的軟土地上快樂地生長。它們有的在洞里鑽，有的在灘上爬，有的在塗上跳。而跳魚就是生長在這個樂園裡的快樂天使。

大彈塗魚

羅源人的家鄉美味：灘涂天使——跳跳魚

其實，跳跳魚不過是小名，真正的學名叫大彈塗魚，還有的人把它叫做花跳魚、泥猴，是盛產在福建沿海一帶灘涂里的一種小魚。

羅源人的家鄉美味：灘涂天使——跳跳魚

跳跳魚

灘涂天使

魚如其名，就是因其具有非凡的彈跳能力而得名的咯。鮮活的跳魚蹦跳力很強，在灘涂上不安分，放在桶里也鼓鼓搗搗，投進熱鍋更是踢踏得鍋翻湯濺，大概是這一特點迎合了藥典中的「取優制勝」法則。雖然外表灰黑，魚身小巧，但肉質潔白細嫩，香甜油潤，以其別有的風味受人喜歡。

羅源人的家鄉美味：灘涂天使——跳跳魚

跳跳魚

灘涂天使

據福建省水產技術推廣總站的專家介紹，跳跳魚有鰓，是真正的魚，但它卻長時間居住在陸地上，是兩棲動物，還喜歡在烈日下跑來跑去。在離開水遠行時，跳跳魚在嘴裡含一口水，以延長它在陸地上停留的時間，因為嘴裡的這口水可以幫助它呼吸。

羅源人的家鄉美味：灘涂天使——跳跳魚

另外，跳跳魚是福建次要小型經濟魚類，跳跳魚肉質細嫩鮮美，營養豐富，含有豐富的蛋白質以及碳水化合物、鈣、磷、鐵、煙酸和維生素B1、B2等。尤其是福建沿海一帶，跳跳魚肉質細嫩，味道鮮美，在冬令時節，肉肥腥少，更是被人們視為滋補的佳品。跳跳魚還有較高的藥用與食療價值，跳跳魚具有滋陰壯陽、補腎壯腰、生精養血、舒筋活絡和解毒止痛等功效，西方人將跳跳魚視為「水中人蔘」、「海鮮偉哥」。

跳魚傳說

羅源人的家鄉美味：灘涂天使——跳跳魚

關於跳魚的傳說，曾有一段御案軼聞：傳說跳魚家族原先都是天上的臣子，被調遣到人們創造美好世界，由於人間貧苦，他們不肯賣力，只顧作威作福，有的坐等皇糧，飽食終日，無所用心；有的盛氣凌人，逼人抬轎遊山玩水；有的心胸狹窄，刁鑽刻薄；有的放蕩無忌，專事脂粉......，違背了天帝初衷。

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於是御旨一下，被貶為下界水族，遁入海角，還敕賜了與其劣質品性相近的名字，以儆效尤。所以彈塗魚的家族中才分別有「白犬」、「扛犬」、「棺材釘」、「窩囊」和「跳魚」的粗俗列名，並且欽定只能以身伺民為食。自此，它們追悔莫及，整天暴跳于海灘了。

羅源人的家鄉美味：灘涂天使——跳跳魚

捕獲跳魚

羅源人的家鄉美味：灘涂天使——跳跳魚

然而，也許是「歷史」註定它永遠不能與「大」沾邊，所以終於不能入大海，不能成大魚，甚至「大人物」不宜吃（膽固醇很高），連捕獲也算討小海。以至它只好在大海邊角的港灣里落戶。

羅源人的家鄉美味：灘涂天使——跳跳魚

每當退潮灘涂袒露，就現出星星點點的洞眼，這是跳魚家族的窩穴，只要稍加留心，不難發現保護色很強的跳魚成群結伴嬉戲的情狀：有的打滾朝天曬太陽，有的煽鰭戲玩溜水，有的交頸接耳呢喃相親，還有的向你瞪眼吹須。它們機靈，膽大又詭譎，見人影無動於衷，聽到響動，知道真的靠近它時，就會溜得無影無蹤，等人走開又竊據地盤，甚至劈啪作響逗你回頭光顧。

羅源人的家鄉美味：灘涂天使——跳跳魚

如此機靈詭譎的跳魚，想捉它可不容易，放在桶里用力壓也老抓不起來。有時明明是掌心牢牢握住了，一忽兒卻感到那麼骨碌一溜，還弄不清從那一道指縫間溜走了。只有漁民有能耐制服它，他們製作了許多筆筒模樣的捕具，選擇可容魚身大小適中斷節成筒的竹杠，用細繩串起來，留一定距離，趁退潮埋在灘上，模仿跳魚窩穴的洞眼，讓它誤入歧途，捕獲就輕而易舉了。

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