說來你可能不信，西葫蘆真的是一種南瓜！

知識 08-18

說來你可能不信，西葫蘆真的是一種南瓜！

今天啊……咱們給大家介紹南瓜三兄弟中的老大——西葫蘆，那位說了：「我讀書少你莫要哄我，南瓜三兄弟的老大應該是南瓜啊，你怎麼說是西葫蘆呢？」要回答這個問題很容易，答案只有一句話：西葫蘆Cucurbita pepo是南瓜屬Cucurbita的模式種，也就是說在當初確立南瓜屬的時候，是用西葫蘆作為代表的，所以說它是南瓜屬的老大。

西葫蘆，你可能也叫它南瓜

但如果再刨根問底下去，問西葫蘆和南瓜這兩個詞的含義，就沒這麼簡單了，因為南瓜屬的三種常見作物——南瓜、筍瓜、西葫蘆在世界各地種植十分廣泛，各自又有很多不同品種，在各種語言里的名字也很多，造成了混亂。

在中文語境里，南瓜有狹義和廣義兩個概念，狹義的南瓜指的是南瓜Cucurbita moschata，廣義的南瓜指的是南瓜屬的三個栽培種，而西葫蘆就是這廣義南瓜中的一員。

說來你可能不信，西葫蘆真的是一種南瓜！

這些都是西葫蘆。圖片：wikipedia

從西葫蘆的西字可以看出它是一個舶來品，事實上南瓜三兄弟都是原產北美洲南部的植物，在墨西哥的Tamaulipas洞窟里發現了距今7000年前的西葫蘆種子，哥倫布發現新大陸後傳到歐洲，傳入中國的時間是十六世紀，而大規模種植已經是清晚期的事了。至於為什麼叫西「葫蘆」，大概是因為它的食用品種外觀長得很像長條形的葫蘆（瓠子）。

葫蘆與西葫蘆

和其他葫蘆科成員一樣，西葫蘆也是藤本植物，莖上有棱，節間有卷鬚，不過它的栽培品種從莖的形態上可以分成三類，一類會和南瓜、筍瓜一樣長出長長的藤蔓攀爬，叫做長蔓型，觀賞用的品種比如飛碟瓜就屬於這種；還有一類藤蔓很短，在大田裡是一叢一叢生長的，叫做短蔓型，我們平時在菜市場上常見的那種長條形的西葫蘆就屬於這一類；另外還有一類半蔓型介於上述二者之間。

西葫蘆和葫蘆最明顯的區別之一就是花。葫蘆花日語叫夕顏，是晚上開放的白花；而西葫蘆的花是黃色的，和葫蘆科很多植物一樣也是單性花，它的雌花開放時間比雄花早，一般是清晨開，而雄花是上午九、十點鐘開，所以在種植西葫蘆時如果要進行人工授粉要選擇上午進行。

說來你可能不信，西葫蘆真的是一種南瓜！

西葫蘆的花。圖片：houselogic.com

授粉成功後會結出果實，西葫蘆上百個栽培品種的最主要區別就體現在這果實上了，除了最常見的棒狀類型以外，還有球形、碟形、直頸、曲頸、橡果形等等。而南瓜和筍瓜也有不少栽培品種，很多和西葫蘆長得很像，那麼該怎麼分辨呢？從果實形狀上是難以區分的，主要的不同點是果柄和果實頂部的花被痕迹，西葫蘆的果柄上有清晰的五條稜線，既不膨大變寬（南瓜）也不是圓柱一根（筍瓜）；果實頂部的花被痕是一個略微鼓出的圓形，不內凹（南瓜）也不是小圓點（筍瓜）。

西葫蘆有什麼用？

要問西葫蘆怎麼吃，你也許會說：「太簡單了，切片炒唄，要不就做餡兒包餃子。」確實，這是常見的菜用品種最常見的吃法，主要食用的部位是肉質膨大的花托和子房壁。除了炒和做餡以外，還有一種西葫蘆的吃法我本人十分喜歡，在北京和周邊華北一帶比較多見的家常菜，叫做糊塌子。做法十分簡單，西葫蘆擦絲加雞蛋和乾麵粉攪拌，調味品有鹽就行，加點蔥花、五香粉什麼的也可以，然後在平底鍋里攤成薄餅，出鍋以後蘸醋蒜吃。

除了直接吃嫩果實以外，西葫蘆還有幾個略微奇葩的食用品種。比如籽用西葫蘆，市場上的炒南瓜子其實有不少是西葫蘆的種子，畢竟是兄弟嘛，種子的外觀和味道也沒什麼太大區別，而這籽用西葫蘆里又有一個更為奇葩的品種叫裸仁西葫蘆，它的種皮薄而軟呈半透明膜狀，吃的時候不用去皮，可以直接抓一把瓜子放嘴裡嚼。還有一種西葫蘆名叫攪瓜，它果實中纖維含量高，嫩的時候吃和普通的西葫蘆區別不大，老熟以後的吃法就十分特別了。具體的吃法是在攪瓜成熟以後用蒸煮、微波加熱等各種方法破壞果實中纖維之間的一些薄壁細胞，然後切開用筷子攪動，就可以得到麵條一樣的絲狀結構，挑出來做涼拌菜吃，口感脆韌有點像海蜇皮，在日語中的名字寫成漢字特別直接，就叫「素麵南瓜」。

說來你可能不信，西葫蘆真的是一種南瓜！