水果爛一點就不能吃了嗎？

問題： 水果爛一點就不能吃了嗎？

另外，面對部分爛的果子可以吃嗎？

我能不能削掉壞的把好的部分吃掉嗎？

史軍 回答：

水果都是些嬌氣的東西，怕摔怕碰，怕冷怕熱，所以在生活中我們經常會碰到一些爛果子。那麼這些爛果子究竟能不能吃？

一般來說，產生爛果子的原因可以分成三類，一是由於磕磕碰碰引起的機械性損傷，二是由於低溫引起的凍傷，三是由於微生物侵染引起的霉變腐爛。

這三類損傷中，機械性損傷是最常見的。這種情況下，只是碰撞部位的細胞發生了破損，細胞質溢出，同時由於細胞損傷，一些無色的多酚類物質被轉化為深色的醌類物質，使得傷口呈現出特別顏色。當然，這只會給人帶來感官上的不悅。只要在碰撞後短時間內吃完，這類「壞果子」並不會影響我們的健康。

低溫凍傷經常發生在那些被放在冰箱里的熱帶起源的水果身上。最常見的就是放在冰箱里的黃瓜表面出現了一些水漬斑，那是由於低溫影響了細胞膜作為「城牆」的功能，最終引起細胞壞死。如果沒有，細菌搶著去搶佔這些破損細胞的營養，這類壞果子也是相對安全的。

至於，已經發生霉變的壞果子，我們就得小心了。因為，我們肉眼能看到霉變時，就意味著已經有很多黴菌在果子裡面繁殖生長了。在水果上出現頻率最高的就是以擴展青黴為代表的青黴，它們產生的展青黴素會產生引起動物的胃腸道功能紊亂，腎臟水腫等病症。並且展青黴素與細胞膜的結合過程是不可逆的，也就是說他們會賴在細胞上不走。少量的展青黴素也會對細胞造成長期的損傷。

特別需要注意的是，黴菌產生的展青黴素可以擴散到果實的其他部位。在之前中國預防醫學科學院的一項調查中就發現，霉變蘋果上外觀正常部位的展青黴素含量為霉變部位的10-50%。所以把霉變部位去除再食用，也未必安全。這樣看來，還是把已經霉變的水果送進垃圾桶更保險。

果殼問答

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