喜歡甜食害怕生病？植物甜蛋白幫你解決一切煩惱

果葡糖漿和糖含量較高的食品，並不能受到低卡路里需求量的消費者的青睞。因此，生產低卡路里或無熱量的食品，已經成為食品行業發展的流行趨勢，並且食品行業可能很快就能滿足消費者的這一需求，並且口味比其他類型的替代品更加豐富。科學家們發現了一種可以進行商業生產的水果蛋白，該蛋白具有甜度高、熱量低等特點，具有良好的食品工業應用前景。該研究相關文章發表於近期的《農業與食品化學》（Journal of Agricultural and Food Chemistry ）雜誌上。

近年來，植物甜蛋白作為一種潛在的代糖，逐漸引起人們的關注。然而，如何獲取大量的植物甜蛋白，也一直是食品生產工業面臨的重大挑戰。植物甜蛋白可以在西非水果中通過提取、凈化獲取，但這無疑會帶來較大的生產難度，並且也不滿足大規模的需求量，目前為止，在微生物工程師們的努力下，植物甜蛋白產量仍然不高。Kwang-Hoon Kong和他的同事們正在研究一種新的植物甜蛋白生產方案，即使用酵母生產植物甜蛋白。

在該方案中的酵母菌株主要是：乳酸克魯維酵母菌（Kluyveromyces lactis），研究者們誘導乳酸克魯維酵母菌過表達兩種蛋白質，這兩種蛋白質在植物甜蛋白的組裝過程中發揮至關重要的作用。在上述工作完成後，研究者們發現，與先前的野生乳酸克魯維酵母菌生產的植物甜蛋白量相比，過表達後的乳酸克魯維酵母菌的植物甜蛋白生產能力是前者的2.6倍。研究者們還發現，這種方法產生的植物甜蛋白的甜度是糖的2000倍。

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