玉米成長記

育兒 08-19

玉米成長記

最近，玉米有點兒得瑟。因為現在正是他上市的季節，滿大街都聞得到他的清香，煮玉米的叫賣聲更是不絕於耳。這讓他不禁飄飄然起來。

他逢人就說，「俺被歐美國家譽為「黃金食品」，是粗糧中的保健佳品，渾身是寶。俺的苞葉、須、軸、子粒等都很有營養，一般來說，人們吃的最多的是俺的子粒[1]。

子粒的營養成分比較全面，脂肪含量中必需脂肪酸——亞油酸的含量佔50%以上[2]；新鮮的時候維生素C含量豐富；胚芽中含有豐富的維生素E，所以提醒人們吃煮玉米時要啃乾淨靠近軸的白色胚芽部分；含維生素B1、B2、煙酸等B族維生素和鈣、磷、鐵等多種礦物質[3]；所含木質素和谷胱甘肽可增強兒童免疫力……

以俺的胚芽為原料加工的玉米胚油具有較高的營養價值，易被人體吸收，煎炸性和抗氧化性良好，亞油酸含量高達60%以上，還含有豐富的維生素E，可作為家庭植物油的選擇之一。

另外，以俺為主要原料製成的膨化食品很受人們青睞。膨化食品疏鬆多孔，結構均勻，質地細膩柔軟，蛋白質消化率得到了提高，很適合處於生長發育中的兒童食用。」他也不管人家愛聽不愛聽，一炫耀開就沒玩沒了……

大米和小米決定給他個教訓看看，他倆查了一宿的資料，掌握了足夠證明玉米缺點的證據。第二天太陽剛一露頭，大米和小米就去了玉米地。

果不其然，沒等大米和小米開口說話，睡眼惺忪的玉米就又開始了他的老一套「俺被歐美國家譽為「黃金食品」，是粗糧中的保健佳品……」

大米和小米耐心的聽完了他口若懸河的演講，小米問他「這麼說來，你是沒有缺點的了？」

「當然了，我怎麼會有缺點？」玉米不假思索地答道。

「你還真是出生牛犢不怕虎啊，自己看看吧，」大米把昨晚列印出來的資料遞給了玉米……

「什麼呀？」玉米不耐煩地接過資料瞟了起來（畫外音：玉米存在明顯的營養缺陷，蛋白質質量較差，生物效價只有60，第一限制性氨基酸為賴氨酸，第二限制性氨基酸為色氨酸；玉米雖然富含煙酸，但含量多為結合型，不利於人體吸收；本來色氨酸在人體內可轉變為煙酸，但玉米中色氨酸含量較少，這不僅限制了蛋白質的吸收，同時亦影響煙酸的吸收；長期以玉米為主食的地區，人們易患煙酸缺乏造成的「癩皮病」）

看著看著，玉米的眉頭皺了起來，他看不下去了「這……這麼說來，我不但有缺點，還能讓主人們患病呢」，他有點兒不好意思地看向大米和小米，說完，低下頭竟然像個小女生抽抽搭搭起來……

過了一小會兒，他聽到了大米的勸慰聲「我們的成長中啊，總是會遇到困難和挫折的。但是不要怕，總有辦法解決的，辦法總比困難多嘛。」

玉米滿懷希望地抬起了頭，看到大米和小米微笑地看著他，示意他繼續往下看……

資料上空白了Ｎ行後，他找到了解決問題的辦法：「建議食用時搭配富含賴氨酸的豆類、肉類等食物和富含色氨酸的小米可提高玉米蛋白質的吸收。在食用過程中加鹼可使玉米中的煙酸由結合型變為游離型，所以建議，一般做有關於玉米的麵食時，要適量加鹼，可利於煙酸的吸收。與富含色氨酸的食物搭配，不僅可以提高玉米蛋白質的吸收利用率，也能促進煙酸的吸收。更進一步，如果考慮到寶貝的吸收問題，還可以打成香濃的玉米汁飲用。」看到最後，玉米終於破涕為笑了。

看到玉米笑了，「我們是看你最近實在是太驕傲了，有點兒擔心你，才用這種辦法提醒你一下，你別介意啊」，小米說。

大米也接茬了：「是啊，這個世界上比我們強的高人太多了，學習還來不及呢，怎麼能驕傲自滿呢！」

玉米不好意思的說道：「不介意，不介意，感謝還來不及呢，以前是我不對，我肯定改正，你們監督我啊。」

「好啊」大米和小米異口同聲道，「那就讓我們成為好朋友，互助互愛，一起成長吧。」

參考文獻：

[1]張中東,惠國強等.玉米的營養及藥用價值研究進展[J].玉米科學,2006(6):173~176

[2]李穎,李懷琳.玉米與人體健康[J].新疆農業科技,1993(6):40

[3]劉亞年.玉米的營養價值與人體健康[J].糧食與飼料工業,1993(5):25~26

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