刷卡還是現金？英國餐廳小費的震驚黑幕

很多國家都有「給小費」的習慣。在英國，小費被稱作「tips」，不是每個場合都需要給小費。一般在餐廳、咖啡館收銀台結賬的時候，如果你覺得侍應生服務熱情周到，就可以留下一些零錢（有些時候刷卡或現金）。但這些錢最終到了誰手裡？

根據《英國電訊報》報道，最近英國消費者發現他們給的小費很多沒有給到該給的人手中——不是所有小費都到服務生口袋裡。

英國著名的餐廳C?te被倫敦報紙曝光：消費者賬單中自動附加的12.5%根本沒有服務生什麼事兒，全都被餐館收走。

還有很多餐館，比如曼徹斯特的Albert s Restaurant & Bar的服務生就曾經爆料餐館會拿走所有的12.5%服務費，以及客人刷卡付小費的80%。著名的連鎖餐廳Bills也會將本應屬於服務生的12.5%服務費全部收走。

12.5%的服務費本就是被默認為給服務生的小費，很多客人看賬單里含有這一項就不會再另附小費了。但很多英國餐館（尤其是大餐館）卻「私吞」了這些小費。

當小費不再是「小費」，那和平白無故多收錢有何區別？

大型連鎖餐廳最「黑」？

所以別以為在英國餐館打工就賺得多，有些地方也是相當「黑」。不論是對於消費者還是服務生，這都是不公平的。擁有430家連鎖店的英國最大披薩品牌Pizza Express，被爆扣取小費（刷卡）的8%作為「管理費」（admin fee）。這讓Pizza Express每年賺取一百萬英鎊。但這些錢本是顧客自願付給服務生的。

Giraffe如Pizza Express一樣，不過會留10%作為所謂「管理費」。但倫敦一些連鎖餐館也明確自稱「所有服務費都會付給僱員。」

獨立小餐館更公平透明？

總體來看似乎真的如此。首先很多小型餐館不會在賬單中增加12.5%的服務費項目，而是任由顧客決定付多少小費。南倫敦The Dairy and The Manor餐廳的經理說所有的「小費」都會直接交由服務生手裡，他們再自己決定是否和後廚員工「分紅」。

刷卡付小費的項目會直接轉向一個獨立的賬戶系統，再由員工自己選出的代表負責每月把這些款項分給其他人。餐廳管理人員不會插手此事。

「12.5%服務費」用來補充工資？

答案是否定的。根據英國2009年修訂的法律法規，餐館不能將小費收入作為員工工資水平的一部分（由於英國有最低時薪的要求）。但把所有服務費都收走的餐廳C?te認為，這筆錢讓他們能夠使所有服務生的工資都高於市場水平。

「小費」怎麼分？分給誰？

一般來說，英國小費都會被服務生和後廚以一定比例分紅。現金小費大部分是私下決定，但刷卡的小費如前文提到，一般會進入一個系統（tronc），再根據餐廳內部制度的規則分配劃賬。

12.5%服務費你是可以拒付的

雖然慷慨好面子的英國人都習慣付小費，但那種自動加到賬單里的12.5%服務費，其實不是必須付的。如果顧客對餐廳服務不滿意，有權利拒絕支付任何形式的小費（不是免單...)

現金小費比刷卡更好？

很多人在英國都有此遭遇：餐廳刷卡付賬時，刷卡機上出現是否支付小費的選項。如果當著等待的服務生面選No，似乎顯得很小氣。但如果選yes，數額有時會達到12.5%-20%不等，實在有些多了...

其實，哪怕刷卡付現金，你仍然可以選No，只留現金作為小費。英國公會表示，這樣其實也可以確保錢能夠真的交付給服務生手中（當然他們還需要交稅），而不是被餐廳「黑走」。

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