食品保質期不是死期！哪些東西過了期還能吃？

「這瓶食用油沒過保質期，還可以食用;這罐奶粉過期了，扔掉吧!」大多數人其實對食品保質期都一知半解，單純的認為食品「沒過期」就安全，「過期了」就有害，其實，我們不能被食品保質期框住，要靈活應變。

2011年5月13日衛生部發布的GB7718-2011《預包裝食品標籤標準》中對保質期的定義是：食品在標籤指明的貯存條件下，保持品質的期限。有時，你會發現，有些食品雖為同一類，但是不同廠家生產出來的保質期有很大差別，食品的保質期誰說了算呢?據中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅介紹，食品保質期主要是由生產廠家自主確定而來，但並不是說廠家可以隨意敲定，一般都會經過多次試驗估測該食品的安全期限。因此，也就是說在保質期內食用是可以保證它是安全的。

沒過期不一定安全：

醬類食品開封后保質期大大縮短

很多人都單純的認為食品在保質期的範圍內一定不會出現任何問題，太天真了!要知道，食物的保質期期限說的是在適宜的貯存條件下，也就是說如果你的貯存條件沒能滿足食物的儲藏需要，食物的保質期可能會縮短。

范志紅教授舉例，封裝食品開封前都經過了食品殺菌，所有致病菌、腐敗菌和絕大部分微生物都被「處決」，使食品符合保質期要求。但食品一旦開封，細菌便會極速侵入，使得食品保質期基本「無效」，比如番茄醬開封后若三天沒有吃完，則很容易變質，這時候保質期這回事也就不復存在了。

因此食品包裝開封后，真正的食品保質期將會迅速縮短，要儘早食用。

過期了不一定有害：

過期的酸奶或還能喝

沒過期不一定安全，那過期了的食品一定就該稱為被扔掉的對象了吧!你還是答錯了，超過保質期的食物也不等於肯定變質、不能吃甚至有毒，這需要人們自行判斷，視情況而定。不過，保質期內的食品安全性和口感無疑是最好的，建議食品在保質期內食用，但一些食品過了保質期也仍是可食用的，只是品質和營養會發生某種程度的降低，卻不會產生安全問題。

比如酸奶，過期之後若顏色、狀態、風味依舊正常，也仍可飲用，只是其中的活乳酸菌數量大幅下降，部分營養物質含量會降低。又比如盒裝鮮奶，可以利用加熱來判斷其是否變質，將牛奶加熱到微沸狀態，如果質地均勻，口感正常，則說明微生物並未超標，可食用。若出現絮凝、沉澱、黏稠結塊等問題，則說明已經變質，不可再食用。同樣是「奶」字輩，結果卻大不同，因此「過期了」還能否繼續食用，這就需要用「慧眼」去識別了。

美國食品工程博士、科學松鼠會成員雲無心也曾在自己的微博寫道，冷凍食品、罐頭食品及餅乾麥片等低含水量食品等如過期，很多是因風味口感超出了廠家設定的標準，而並不是變得不安全了。對這類食品，如果你對風味和口感不那麼挑剔，就還可以安全地食用。

延長保質期有個「三字經」

冷：塊狀食物切成小塊放

標明「貯存條件為室溫、保質期為1個月」的食品，放到冷藏室可能3個月都不會壞。這就是因為溫度降低延長了保質期。另外，有些需要冷藏的食物，如冷藏肉製品，最好提前切成小塊，吃一塊拿一塊，否則拿出來的食物溫度反覆變化，很易變質。不過，范志紅提醒，如芒果、香蕉等熱帶水果在冰箱中反而會受冷害而提前變質。同樣，茶葉、咖啡等放入冰箱，若密封不嚴，冰箱中的味道與潮氣很易入侵食品，輕則影響口感，重則發霉。

酸：果蔬汁也加點檸檬汁

食物中微生物在最適宜的酸鹼度範圍內，細菌生長繁殖速度快。一般而言，酸度會通過影響細胞的通透性等來影響營養的吸收，從而影響細菌生長速率，而且，酸度越高，微生物就越難生長。因此，我們可以通過增加酸度的方式延長食品保質期，比如果蔬汁中加些檸檬汁，一方面平衡口感，另一方面還可以讓果蔬汁多存放一會兒。又比如泡菜中就是因為發酵後產生了酸，酸度較高，不容易變質，因此可以存放的時間相對較久一些。

鹽：醬菜臘肉好存放

鹽是天然的防腐劑。食物的變質和腐敗多由微生物引起，而水分是影響微生物的重要因素，鹽則是細胞水分的「天敵」。當食物中鹽溶液濃度達到一定程度時，細胞開始失水，微生物在高鹽失水環境下難以生長，從而達到延長保質期的目的。北京大學公共衛生學院教授馬冠生表示，生活中很多醬菜、臘肉的腌制都會大量使用到鹽，恰恰就是這個原理。這類腌制的食物雖然利於保存，但食鹽過多不利於身體健康，少吃為好，不能顧此失彼。

巧識進口食品保質期

進口食品即使有中文標籤，與國內的標註方式仍有所差異，也需了解。

日本：

有個「賞味期限」 「賞味期限」是對於品質惡化較慢的食品，若保證包裝完整，並按規定儲存，廠家保證食物的狀態、風味、安全和其他全部品質。也就是「在此時間之前保證安全好吃」，約等於食品「保鮮期」。而保質期則是「在此時間之內是可以吃的」。賞味期限重於「味」，在於好不好吃;消費期限重於「吃掉」，在於能不能吃。

美國：

有四個日期 美國食品包裝上的日期一般會依據食品性質分為四種：銷售截止日期、最佳口味期、食用期、封箱包裝日期。「銷售截止日期」是指商家只能在此日期前銷售，這就避免了臨過期食品的出現。「最佳口味期」是食品口感和品質的最佳時間。「食用期」即食物的最後食用日期。「封箱包裝日期」的標明則是為了方便追責。

法國：

食用日期前後有不同 法國食品會標示「食用日期DLC」和「最佳食用使用日期DLUO」。DLC表示「在某日期前食用」，是一個絕對期限，適用於易變質、對身體有直接危險的食物，不建議在此日期過後再食用;DLUO表示「在此日期前食用更好」，即在此日期後食物口感可能發生變化，如咖啡失去香味，餅乾可能變軟，但不會對身體有害。(健康時報實習記者 鄭新穎)

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