藕與秋季養生

道學 08-21

藕入葯治病，功效的確十分顯著。早在《神農本草經》中就有記載：藕「主補中養神，益氣力，除百病，久服輕身耐老。」李時珍在《本草綱目》中稱頌蓮藕道：「蓮之於淤泥，而不為泥染;居於水中，而不為水。根、莖、花、實，凡品難同。清凈濟用，鮮美兼得……醫家取為令食，百病可卻。蓋蓮之味甘氣溫而性嗇，稟清芳之氣，得稼穡之味，乃脾之果也。」一代名醫能將蓮藕如此惟妙惟肖地大加稱讚，可見蓮藕的益脾健身之功定有獨特之處。

那麼，怎樣食用蓮藕呢?其實蓮藕的吃法很多，且有許多講究。

蓮藕頂端一節稱為荷花頭，其肉質脆嫩，甜味濃郁，最適宜鮮食。第二節則較粗壯而稍老，第三節又比第二節更老些，所以這兩節是燉制「捂熟藕」的理想原料。蓮藕從第四節開始的各節，因莖徑逐漸細小，肉薄質老，所以只適合做菜。

當然，生吃蓮藕和熟吃蓮藕的功效是不一樣的。生藕能清熱生津止渴，對防治秋燥非常有效;而熟藕能健脾開胃益血。

關於蓮藕的生吃，我在這裡教大家一個秘方：先將蓮藕洗刷乾淨，放在開水中燙幾分鐘後取出。然後把它切成薄片，放入果汁機中加冷開水打汁、過濾去渣。最後加上少量冰糖，或者用杏仁霜調服。這樣調製出的蓮藕汁，風味、口感都相當不錯，還可以起到潤燥的效果，對咯血、尿血等患者也能起輔助治療作用。

蓮藕涼拌的處理程序和前面也是一樣的，但切片後需加白醋少許，再加薑絲、冰糖，藕粉遇醋凝聚，這樣咬起來就非常清脆，味道酸中帶甜，是非常好的下飯菜肴。

下面我們再來說熟食。煮熟以後的蓮藕，性由涼變溫，失去了消瘀清熱的性能，但卻變為對脾胃有益的食物，能健脾補胃、養陰潤燥，有養胃滋陰、益血、止瀉的功效。

最常見的家常菜類，是藕孔塞了糯米。其方法是：在藕孔中塞入糯米，煨酥後切片再佐以白糖便可食，這實是新秋的應時佳點，且還具有補心脾、治陰虛、去內熱的功效。

除此之外，蓮藕煲湯老少皆宜。熟的蓮藕粉還可以治療手腳凍傷金瘡和骨折。

另外需要提醒大家的是，藕可以生吃，但蓮子是不能生吃的。因為蓮子性澀滯，生吃可影響脾胃的正常功能。《本草綱目拾遺》說「生則脹人腹」，所以秋季是不能生吃蓮子的。

除此之外，中醫養生提倡立秋開始每天早晨吃粥。粥是最利於健脾的食物，可以幫助脾胃滋陰，平衡健旺的陽氣。由此可見，「貼秋膘」並不等於秋季進補，掌握了秋季飲食保健的方法，您也可以科學進補。

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