豆腐腦的做法與營養價值

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食材：豆漿500克，內酯適量，雞蛋2個，黃花菜50克，香菇4朵，小蔥、醬油、香油、水適量

做法：

1、將買來的豆漿煮沸後，濾去泡沫與渣，靜置稍涼到80度左右，靜置時將雞蛋打散拌勻後緩緩倒入豆漿中；

2、往豆漿中加入買好的內酯，比例約為3:1000，一邊加一邊用勺子攪拌均勻，將豆漿放入容器中加蓋靜置15分鐘左右即可做成鮮嫩豆腐；

3、在2的靜置過程中，將黃花菜洗凈，香菇泡發去柄後切成碎片，一同放入鍋內滾水中燙熟後撈出備用；

4、豆腐腦做好後，用勺子盛入碗中，加入黃花菜、香菇和蔥花，並按照口味加入醬油、麻油，有條件的還可以放入肉末、黃豆、辣椒等。拌勻後即可食用。

烹飪提醒：

一般做豆腐可選用石膏、滷水和內酯來做，由於大多數人吃豆腐腦更講求鮮嫩的口感，因此凝固劑選擇了使用內酯，一來易於購買，二來便於操作。但用內酯作為凝固劑的豆腐含鈣量和含鎂量不如滷水和石膏多，不能以此作為補鈣補鎂的手段。

豆腐腦的做法與營養價值

豆腐腦的做法與營養價值

營養提示：

一、豆腐腦鮮嫩營養又低卡，是做宵夜金牌選擇

豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。

豆腐腦又稱嫩豆腐、豆腐花、豆花，是利用大豆蛋白製成的高養分食品，人體對其吸收率可達92—98%，豆腐腦除含蛋白量外，還可為人體生理活動提供多類維生素和礦物量。特別是用石膏或者內酯做凝固劑時，不止制出成品多，而且含鈣，滿足人體對鈣的需要，對防軟骨病及牙齒髮育不良等病有一定的功效。每100克豆腐腦中只含有15kcal能量，對於減肥或者愛美的女性來說，作為宵夜可謂是上上之選。豆腐腦一般人都可以吃，但一次最好只吃一碗，約50克左右。

二、豆腐腦甜咸皆宜不同做法不同風味

鹹味豆腐腦一般是北方和西南人吃得較多，一般用黃花菜、木耳等。中國北方有加入肉餡，也有中國沿海地帶就近使用海產如海帶絲、紫菜、蝦皮，還有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋、韭菜花、蒜泥、蔥花等佐料的。其中在河南還有一種加入胡辣湯的，稱之為「豆腐腦胡辣湯兩攙」，極富地方特色，而四川貴州等地的麻辣豆花，麻辣鮮香，也別有風味。

而甜味豆腐腦一般是福建、廣東、台灣吃得較多，一般是加入糖漿或砂糖、紅糖，夏天通常將豆腐花放涼了吃，冬天則加入熱糖水食用，有人為了驅寒還會在糖水中加入薑汁或是為了口感加入綠豆、紅豆、各色水果或是粉圓一起食用。更新穎的吃法會加上巧克力糖漿、滿天星製成的「巧克力豆花」，再香港還有配以黑芝麻糊的「芝麻糊豆腐花」，有人根據它的外形形象地將其稱為「太極豆腐花」。

金對應肺，與呼吸道疾病相關，如有呼吸急促、胸悶、咳嗽、喘息、語音低微等癥狀時，就需要養肺了。

肺最強時間：7~9時肺最弱時間：21~23時強肺關鍵詞：潤

提醒：食療只是日常輔助調理，別過分依賴；若感身體不適，請儘快就醫。

主辦：共青團富民縣委

地址：富民縣環城南路362號 縣委113室

審核：趙佳濤編輯：楊應鋒

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