50年，只做一塊方糕，都說吃到這塊方糕的人，總能吃出幸福的味道
在衰落遺失的邊緣堅守，
在快捷功利的繁榮堅持，
只為一塊方糕，
不負匠心之道。
……
- 精緻生活 · 匠心方糕 -
匠心方糕
在衰落遺失的邊緣堅守，
在快捷功利的繁榮堅持，
只為一塊方糕，
不負匠心之道。
幽幽深巷，
陸巷古村。
百轉千回之處，
隱藏著一個傳承百年的美味。
坐標蘇州西南一隅，
太湖邊上，
一座雕琢「解元」兩字的明代牌坊下，
坐落著一個糕團老店。
一塊叫做東山白玉方糕的糕點，
它做工考究、口感美味，
足以讓你，
站立在那堵斑駁灰舊的高牆下，
久久震撼、垂涎不已。
60多歲的金洪福老人，
和老伴張玉英是這家店的主人，
做這塊糕已有近五十年。
每天早上5點鐘，
兩位老人就打開店門，
開始一天的工作，
往往忙活了好一陣後，
才聽到村子裡公雞的鳴叫聲。
傳說吃到這塊糕的人，
都能吃出幸福的感覺。
白玉方糕俗名大方糕，
過去只有逢年過節才能吃到，
雖然看著只是一塊小小的糕點，
但它的製作過程卻很繁瑣複雜。
方糕製作材料主要有：
粳米粉、糯米粉、白砂糖和紅豆，
上百年來從未改變。
為了保證方糕的口感，
老爺爺採用的都是上好的原料，
東北的粳米和糯米把它們磨成米粉，
再將挑好的米粉放進篩子里一次次細化。
雪白的米粉，
均勻地灑落在糕點模具里，
為保持方糕的蓬鬆和糯軟，
絕不能用工具或手擠壓，
只能用一把毛刷把米粉輕輕刷平填滿。
接著用工具把米粉分成25塊，
每塊中間澆上紅豆沙餡料，
豆沙餡是熬了四五個小時的，
這其中，
紅豆沙餡料里湯和紅豆的比例，
粳米粉和糯米粉的比例是很講究的，
直接影響到方糕的質感。
再鋪上一層米粉，
用工具刷平，
原本空蕩蕩的模具彷彿被白雪覆蓋。
內餡、外皮鋪好後，
上面再壓上特色的花紋，
當所有的工序完成，
25塊整整齊齊的方糕放進蒸籠里，
沿著爐邊微微冒出的熱氣，
香甜的味道一絲絲飄出來。
大概等個15分鐘，
一鍋熱氣騰騰的方糕就出爐了！
這時候，
排在門外的人早就迫不及待了。
這一塊剛出鍋的方糕，
拿捏在手裡，
瑩白如玉，四角分明，清香撲鼻。
糯米粉的質感清晰可辨，
模印的紋理是吉祥的圖案，
因為皮兒薄，
隱約可見內里的硃砂色豆沙釀餡，
一口輕咬下，
那細膩的豆沙釀瞬間流淌而出，
舌尖上回味出一股沙沙的豆沙餡味，
辨得出這才是純手工磨製的豆沙，
夾雜著一絲糯米的清香。
不粘牙也不膩，
沒有任何添加劑，
就是冬天也只能保存兩天。
要說口感如何，
4個字形容：松，軟，糯，香！
這一份慢功夫出來的，
自然而來就是一份精緻的細活。
每天凌晨5點就有人在門外排隊，
提前一天預訂有時都很難吃到它，
很多人都是一次性預訂兩三百塊，
就連很多外國人也專門預訂帶到國外！
大多數情況下午兩三點就賣完，
但有時不到收攤時間就已經被搶購一空！
還有很多不知道這個「規矩」的遊客，
拿著旅遊攻略找來的時候，
往往只能失望而歸。
方糕不僅好吃，
據說和膾炙人口的戲曲
《珍珠塔》中的主人公還有一段淵源。
《珍珠塔》講述的是方卿和陳彩娥的愛情故事，
方卿家道中落，
表姐陳翠娥助他讀書。
方卿沒有辜負陳彩娥的期望，
金榜題名，
後回到蘇州與陳彩娥成親，
生兒育女很是幸福。
方卿認為這一切都是天意，
於是就在同里一座望天樓，
每天登樓拜天，
用糕作為供品，
漸漸地糕也成了每天的早餐。
方卿家的廚師擔心主人天天吃糕會厭倦，
動起腦筋想在糕點上做點「文章」。
一天早上，
廚師做了幾塊潔白如玉的大方糕，
上有「福、祿、壽」等精美圖案，
圖案下隱約可見不同餡色。
方卿見了又驚又喜，
就問廚師：此糕，是方糕吧?
廚師回答說：
「當然是方高(糕)，
大人總要比縣(圓)老爺高。
大人是三品命官，
縣(圓)官只是七品芝麻綠豆官，
方本來就高。
方高(糕)永遠比圓(縣)高，
大人家一代比一代高，
代代高上去。」
原來方糕還有這麼好的寓意！
也只有吳中人，
才能做出這麼精緻的糕點。
老爺爺說，
他從小就跟著家裡學這門做方糕的手藝，
這家店爺爺在世的時候就開起來了。
如今，
這家不起眼的小店，
每天能賣出兩三百塊方糕，
遇到節假日更達到七八百塊。
雖然一直供不應求，
但他們並沒有去追求銷量。
每天下午兩點之後都會停止做糕，
開始悉心磨製第二天要用的米粉。
用心是他們保持美味的首要原則。
一百多年的技藝，
一百多年的傳承，
店裡的東西修修補補更新換代
可這塊糕，卻還是那個味道！
這百年老店連續兩次被央視報道，
夫婦兩成了村裡村外的名人，
雖然有了足夠的風光和名氣，
但他們依舊待在城市的邊緣，
幾十年如一日，
為喜愛古樸滋味的食客，
堅守著匠心之道。
現在，
這裡已經是東山旅遊攻略里，
必不可少的一項！
可兩位老人最大的心愿卻不是這些。
他們的兒子在市區上班
沒有回來繼承百年老店的打算，
老爺爺說：
「現在我們兩個人還是要繼續做下去的，
等兒子年紀大了，
也許想法會轉變。」
他們的願望很簡單，
只希望這門手藝將來不會消失.....
古樸的味道需要堅守，
百年的匠藝需要傳承。
人海茫茫，
匠心之作，
不喧嘩，自流芳。
圖：網路
文：沫情舒 責任編輯：蔓延
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