秋天吃點山藥比白米飯養人

昨日處暑。處暑意味著我們可以正式向夏天說再見，全身心來迎接秋天的到來。從處暑起，早晚開始有涼意。與漸濃的秋意一同到來的還有秋乏，此時進行恰當的食物補給，能夠使身體機能更快恢復，營養豐富又極易獲得的山藥就是不錯的選擇。

「一笈負山藥，兩瓶攜澗泉。」溫庭筠為了採得山藥，曾竹杖芒鞋漫步山野。陸遊也深知山藥的美味，所以才會「秋夜漸長飢作祟，一杯山藥進瓊糜。」在他看來，飢腸轆轆時，連天上的瓊漿玉脂都比不上山藥。山藥品種多樣，烹煮好的軟糯潤滑，在秋天食用再合適不過，切片炒菜、燉湯食用都是極好。

去皮後山藥切成菱片，洗去黏液。再將山藥、胡蘿蔔和菜心過熱水，下鍋快速翻炒幾下即可。簡單幾步，就能做出一道口感清脆的家常菜。一白一黃一綠間。像極了一幅田野秋日圖。

營養

替代部分白米飯，賺了！

山藥在營養上劃分為薯類，薯類的主要特點是含有百分之十幾到二十幾的澱粉，少量蛋白質，脂肪含量微乎其微。它們的鉀含量很高，還含有維生素C和多種B族維生素。

由於薯類是含有水分的食物，用它來和乾的精白大米比，還是有點不公平。如果幹對乾地（即均去除水分）進行比較，那麼山藥的蛋白質含量大約是白米的兩倍，B族維生素的含量是白米的好幾倍，鉀含量可高達十幾倍到幾十倍；至於維生素C就沒法比了，因為大米里根本沒有維生素C。

所以，如果用山藥等薯類食物替代一部分的白米飯，在營養上可是賺到了。中國居民膳食指南2016版中建議，每天攝入谷薯類食物250~400g，山藥當然也是一個不錯的選擇。

同時山藥富含多種生理活性成分，包括山藥多糖、黏液蛋白、薯蕷儲藏蛋白、薯蕷素、薯蕷皂甙、尿囊素、脫氫表雄酮等，還含有豐富的多酚類物質。

功效

它造就了博爾特？存疑！

在里約奧運會上，博爾特實現了100米和200米三連冠的偉業。央視記者採訪牙買加田徑科研專家時，專家說：牙買加人天生有良好的身體素質，加上其飲食之中有牙買加黃山藥，其中含有特殊的固醇類物質，能強身健體，所以體能特別出色。雖然許多人對這個說法可能一笑置之，但博爾特小時候確實是經常吃山藥的。也有不少牙買加人相信，正是他們的塊根類蔬菜和草藥鑄就了飛人的成功。

暫無資料顯示山藥有促進運動能力的功效，但有活體動物研究表明，膳食中加入山藥對消化功能的確有益，它能促進消化道黏膜上皮細胞的增殖，使小腸黏膜厚度增加，並提升小腸中消化酶的活性。同時山藥還降低了動物對膳食中脂肪和膽固醇的吸收率。

動物實驗表明，它還有免疫調節活性、ACE轉化酶抑制劑活性（有利控制血壓）等。給模型動物攝入山藥、薯蕷儲藏蛋白和薯蕷皂甙可降低其甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇水平，提升其肝臟抗氧化酶系統活性，降低炎症反應。還有研究發現，絕經後女性服用山藥30天後，其血清中雌激素水平顯著上升，雌激素結合蛋白水平也上升。台灣學者研究表明卵巢切除的大鼠在長期服用山藥之後降低了骨質疏鬆的風險；某些品種的山藥可降低人類乳腺癌細胞的生長活性。還有研究發現山藥多糖對黑色素瘤細胞和肺癌細胞有抑制作用，因而推測食用山藥有利於預防癌症。

文/范志紅

山藥種類

鐵棍山藥

產地：河南。鐵棍山藥是山藥中比較細的一種。一般比較順直，粗細較均勻，頭尾的粗細差別不大，且一頭一尾的直徑都超過一角錢硬幣的直徑。而與它長相類似的山藥，同等長度的話，往往一頭粗、一頭細較明顯。此外，鐵棍山藥尾端形狀渾圓，其他品種山藥尾端偏尖。外皮呈土褐色，蒸熟後質地細膩，且顏色微微發黃。

一般取一根山藥，用一隻手輕拿山藥的中央位置，輕輕地上下晃動，山藥兩頭也會隨之輕微晃動，但不會斷成兩段，這樣的山藥，就是鐵棍山藥。普通的山藥由於含水分大，質地比較脆，輕輕一晃就會斷裂。鐵棍山藥適合蒸食、煲湯、做粥，製作各種甜品也都很適合。蒸好後，澆上藍莓汁，或是糖桂花，都非常美味。

水山藥

產地：北京、山東等地。體形比較粗壯，直徑約為5cm左右，同時，它的身材也比較「直溜」，像一根小棒子。這種山藥含水分較大，非常的脆嫩，輕輕一碰，就可能斷成兩截。這種脆嫩的山藥，用來炒菜非常合適，極為受歡迎的健康素菜「山藥炒木耳」就非它莫屬。

小白嘴山藥

產地：河北。與鐵棍山藥看起來最類似，不仔細鑒別易混淆。這種山藥也很美味，且價格便宜，是物美價廉的好選擇。食用方法與鐵棍山藥類似。

牛腿山藥

產地：山東。外觀比較粗壯，口感比較面。與水山藥的主要區別在於，牛腿山藥通常一頭粗、一頭細。適合蒸、燉，或是煮粥。

TAG:新商報 |