烤對了，蔬菜都能讓你美上天！

大多數人常吃的燒烤只有烤肉和烤海鮮，其實有些你想都沒想過的蔬菜、水果，烤起來也異常美味。今天就分享一些燒烤中特別好吃的蔬菜和水果。

植物和肉相比，具有更少的蛋白質和脂肪，更多的水分和碳水化合物。燒烤可以提升蔬果的風味、減少苦味，把體內碳水化合物轉化成糖、把糖分焦糖化（caramelize），同時釋放更多營養，還可以殺死微生物。

烤蘋果蛋糕圖：123RF.com

Reverse Sear是一種特殊的燒烤方法，核心是先低溫慢烤到馬上熟，再高溫快烤使食物表層更加美味又口感濃郁。這種方法不僅適用於肉類，對於很多蔬菜來說也是很重要的一個技巧。如果不用這個方法，上來就直接高溫燒烤的話，像菜椒、蘆筍、茄子、西葫蘆、捲心菜和菜花等等這些蔬菜會很快變軟。「矮大緊」的吃根蔬菜比如地瓜和胡蘿蔔更特別適合用兩步燒烤法。

圖：

切成小塊利用燒烤盤來烤，不僅可以加速燒烤，還會因為有更多的接觸面積而增添燒烤的風味。另外還可以先蒸或者用微波爐來加熱食用根部的蔬菜，直到開始軟化，然後利用燒烤來完成。完成的最好狀態就是口感很嫩但是又有一點脆。

植物的莖和葉子同樣也可以燒烤，但是需要更加小心，燒烤會迅速軟化它們，而且很容易將其烤焦。烤的時候要一直留意，保持翻轉，不要讓菜被烤黑。萵苣、油麥菜燒烤之後的顏色會非常漂亮，可以配上色拉調味汁來享用。

烤油麥菜圖：

很容易脫水的蔬菜和水果比如西紅柿、西瓜等，適合用較低的溫度慢烤。比如國外除了木炭烤爐、氣烤爐等之外，還有一種專門低溫烤的設備，名字為慢熏（smoker），就特別適合烤（或者說是慢熏）這些蔬菜和水果。用燒烤爐當然也可以，不過最好是帶蓋子的燒烤爐。切開蔬菜或者水果可以乾燥的更快。

烤西紅柿圖：123RF.com

（以上內容由風叔編譯自Meathead: the Science of GreatBarbecueand Grilling）

來做好吃的烤蔬菜吧！

焗烤芝士菜花

做法：將花菜洗凈切大塊，灑上鹽和黑胡椒，再灑上馬蘇瑞拉芝士，用錫紙包嚴實，上烤爐燜烤，等香味飄出了，即可食用。

絕對不再是燒焦的蔬菜，青綠好吃！當然，燜烤土豆也是可以的，不過需先將土豆蒸熟，否則等到烤熟了，已經天荒地老。

攝影：江德熙

製作/拍攝：北京大福

烤椒蔬菜盅

做法：這道烤菜中，特別要使用青椒的原因是，這貨稍稍烤過之後非常清甜可口。將長茄、胡蘿蔔切段，青椒橫切，刷油後放置烤盤上烤透。然後將烤茄、烤胡蘿蔔、生黃瓜段或是生菜一同放入烤椒盅里，淋上芝麻風味醬汁。這道沙拉請用手舉著慢慢吃，特別優雅。

攝影：陳晨

本文來自果殼網

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