「土雞蛋」pk「洋雞蛋」，誰更營養？

民間有土雞蛋（農民散養的雞蛋）比洋雞蛋（人工養殖的雞蛋）更有營養的說法，於是很多人花費一倍的價錢購買土雞蛋給寶寶吃，事實真的如此嗎？

土雞蛋PK洋雞蛋

土雞蛋與洋雞蛋營養差別不大

大家在選購雞蛋時，當看到土雞蛋和洋雞蛋時一定有點犯難，不知道該如何選擇、誰的營養價值更高一點？洋雞蛋又分為紅皮和白皮雞蛋，下面是一張以上三個品種的營養成分表，很清楚的顯示了其中營養素的含量：

從中比較可知同樣100g的食材，各個營養素在不同品種的雞蛋里都各佔優勢，而平時備受青睞的土雞蛋脂肪含量相對更少，對於有肥胖病、高脂血症和高血壓的人群可以選擇。而一般人群不需要特彆強調選哪一種，可以換著來吃，這樣營養的攝取會更均衡點。

土雞蛋並不比洋雞蛋

更安全

土雞蛋並沒有養殖標準。從上面的營養比較也可以看出，土雞蛋在營養價值上與普通雞蛋測不出有什麼差距，也沒有一定的安全性指標，從顏色、大小上也難以區分，所以無法鑒別。而實際上雞蛋的營養價值大同小異，營養價值主要看雞的品種、飼料，和飼料的關係很大。農民給雞吃的東西也沒有統一的質量標準，甚至有時候會給雞吃發霉的糧食，黴菌也可能會跑到雞體內，而且雞到處跑，也難以避免不會接觸到農藥。土雞不一定沒有農藥，也不一定安全係數就比較高。台灣也曾經有研究指出，土雞的環境污染物更高。

所以對我們來說，新鮮、可信賴來源的雞蛋就是好雞蛋。

蛋黃和蛋清的營養價值

有次和一位義大利同事聊天，說到蛋清和蛋黃的營養時，她說「當然是蛋清更有營養，在我們國家大家都習慣吃生雞蛋，而且主要吃蛋清。」估計很多人也有和我同事一樣的誤區，認為蛋清白白的，蛋白質含量肯定高，而且膽固醇含量低，所以既有營養又健康，真的是這樣嗎？同樣我們來看看下面的營養成分表：

從表中營養成分比較可以知道，同樣都是100g，蛋黃比蛋清的蛋白質高出3.6g，而且其他營養素的含量都很高，可以說雞蛋近90%的營養都集中在蛋黃。

關於寶寶吃雞蛋的Q&A

Q：寶寶一天可以吃幾個雞蛋

A：有些家長以為雞蛋營養豐富，寶寶吃得越多越好。但這樣對寶寶來說是非常不好的。寶寶身體各系統發育還不完善，如果讓他們大量吃雞蛋，不但容易引起消化不良，而且對腎臟也會加大負擔。蛋黃中膽固醇含量較高，雖然膽固醇是人體生理代謝不可或缺的營養素，但長期攝入過多也會給身體帶來危害；另外，我們建議食物多樣化，所以除了雞蛋還可以吃一些其他蛋白質豐富的食物，如瘦肉、魚蝦、豆製品等等，所以寶寶每天吃一個蛋黃或者全蛋就可以了。

Tip：初次添加蛋黃的寶寶，注意先嘗試四分之一，吃完後看看寶寶有無腹瀉、濕疹等不適反應，以後逐漸加至0.5～1個。

Q：不宜吃未煮熟的雞蛋

A：有的家長喜歡用開水沖雞蛋加糖給孩子吃，認為這樣能最大限度保存雞蛋中的營養物質，但這樣會存在一些潛在危害。雞蛋的產出通道是雞的排泄通道，所以雞蛋表皮的帶菌率就很高，如果沖雞蛋未完全殺菌，易引起寶寶發生胃腸道不適癥狀、寄生蟲病或者中毒癥狀等。所以給寶寶吃的雞蛋一定要完全煮熟。

Q：寶寶不能吃雞蛋清？

A：對於剛添加輔食的寶寶，因為腸道通透性較高，小分子的蛋白很容易透過腸黏膜直接進入血液，蛋清是一種異體蛋白，分子較小，進入人體後會與機體的免疫系統發生抗原抗體反應，容易導致嬰兒發生濕疹、蕁麻疹等過敏疾病。所以建議先添加蛋黃，寶寶七八個月左右再添加蛋清，如果是過敏體質的寶寶，建議酌情延後添加。

Q：怎樣吃雞蛋最健康

A：為了減少雞蛋中的脂肪、膽固醇和蛋白質的氧化，最好減少和空氣接觸和烹飪的時間，所以煮雞蛋、荷包蛋、嫩蒸蛋和嫩煎荷包蛋是較好的選擇，而且要掌握烹飪時間，比如煮雞蛋，鍋開後三分鐘關火，不要揭開鍋蓋燜五分鐘即可。

Q：對雞蛋過敏的寶寶不能打麻疹疫苗？

A：現在，雞蛋過敏不再是麻疹疫苗的禁忌症。麻疹疫苗是由雞胚成纖維細胞培養製備的，疫苗中並不含有雞蛋卵清蛋白成分，而雞蛋過敏者主要是對卵清蛋白過敏。在我國新頒布的《中華人民共和國藥典（2010年版）》中已經剔除了雞蛋過敏作為麻疹疫苗的接種禁忌。

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