岩茶秩事 | 長在牛欄坑岩壁上的「小牛肉」！
一向只聽過「小鮮肉」，而「小牛肉」，你一定是第一次聽到。
所謂的小牛肉，就是指長在牛欄坑岩壁上那些肉桂，它們與牛欄坑垂直相望，氣息相通，呼吸同一片空氣，吸取同一地精華。雖然不是坑底根正苗紅的肉桂，卻也是受牛欄坑山場滋潤長成的。
今天先來給大家講講金交椅這個山場。
金交椅這名字，第一次聽到的時候，猛地兩眼放光，俗世之人，但凡捧上金飯碗，再坐上金交椅，人生至此巳無所求了。
金交椅是個地名，在武夷岩茶核心產區內，它也產肉桂，而且味道不錯，俗稱「金肉」。
說到這，可能你對金交椅還沒有什麼印象。那麼提到另外一個名字——牛肉，你是不是就會肅然起敬了？
這金交椅峰，它就在牛欄坑那個山頭上，而且就在牛欄坑裡面，就在牛欄坑那個盆地里。故而有人認為，金肉就是牛肉。
說起這金肉和牛肉，我們得先詳扒一下牛欄坑的地理位置。
牛欄坑的地理位置，位於武夷山景區的最中心，它位於章堂澗與九龍窠之間。在牛欄坑入口處，豎立著刻有「天心」的石碑。
從坑口的「風雨亭」起始，往內往上走，右側的山崖依次是曼陀峰、北斗岩、北斗峰、天心岩，左側的山崖依次是金交椅、杜葛寨、寶國岩。
形象一點描述，牛欄坑的整個地貌是個盆地，牛欄坑就在盆子的底部，而金交椅、杜葛寨、寶國岩、曼陀峰、北斗岩、北斗峰、天心岩，它們則是在兩側的盆壁上。
盆底的部位日照相對沒有岩壁上強，而盆底有小溪流通過，濕度明顯比岩壁上大，因而盆底的肉桂葉片相對於岩壁上的肉桂來說，更肥厚，更潤澤，更鮮嫩，葉片顏色呈深綠色。
正常來說，盆底和盆壁，都是盆子的組成部分，都算是盆子。
故牛欄坑底的肉桂和牛欄坑岩壁上的肉桂，都算牛欄坑肉桂，即都是牛肉，只不過在口感上有細微的差別罷了。
對於小陳這樣愛茶的人來說，我只喜歡我的舌頭喜歡的味道，不管它是哪個地方長出來的茶樹。坑底也好，岩壁也罷，味道好，我都愛。
不過也有人故意要細分再細分，稱，只有坑底的部分，才算牛欄坑，畢竟人家名字就叫牛欄坑，不是牛欄山。所以山岩上的肉桂不能叫牛欄坑肉桂，只能按各自的山頭來叫，金交椅的就只能叫「金肉」，天心岩的就叫「心頭肉」。
這樣較真，也沒什麼不好。那金肉就姑且稱之為「小牛肉」吧。現在正流行小鮮肉，這小牛肉，也是深受廣大茶友喜愛的一款茶。
說起這金交椅峰，它是因為形狀似一張金交椅而得名。
什麼是金交椅呢？
查字典，金交椅指帝王的坐具。 宋*孟元老《東京夢華錄·車駕幸五嶽觀》：「正月十四日車駕幸王岳觀 ……執御從物，如金交椅、唾盂、水罐、菓壘、掌扇、纓紼之類。」
重建止止庵的楊老先生說過，好的風水，背要有靠，左右要有扶手，左青龍，右白虎，象一把交椅一樣。俗話說是金交椅，風水書上叫明堂。更好的風水，明堂前面要有水，最好是活水。
看來金交椅峰的風水果然是絕佳，否則古人也不會以此給它命名。
金交椅與牛欄坑同氣連枝，就如嫡出皇子與庶出皇子，雖然不能身登大寶君臨天下，也是天皇貴胄，天家皇子。
好的山水，自然出產好茶。身屬好風水的風景絕佳之地，金交椅山場出產的肉桂，自然是「丫霸」的！
既然這樣，就算金交椅肉桂只能叫金肉，我也認了。至少它不叫天鵝肉。要不然，我等豈不成了癩蛤蟆？
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