你會吃螃蟹嗎?
不吃死螃蟹或者半死不活的螃蟹。
當螃蟹不新鮮或腐敗時,螃蟹體內的腸道內本來就有細菌,螃蟹一死,這些細菌就會侵入螃蟹其他地方,然後大量繁殖。細菌大量繁殖,產生一種脫羧酶,螃蟹體內游離的組胺酸經脫羧酶作用產生大量組胺。
組胺經過高溫蒸煮仍舊很穩定,不會被破壞。 所以死螃蟹怎麼高溫煮,都不能破壞組胺。 組胺 被人體過量吸收會引起中毒。中毒潛伏期一般為0.5~1小時,最短可為5分鐘,最長達4小時。中毒導致局部或全身毛細管擴張、通透性增強、支氣管收縮為主,主要癥狀為臉紅、頭暈、頭痛、心慌、脈速、胸悶和呼吸窘迫等,部分病人出現眼結膜充血、瞳孔散大、視物模糊、臉發漲、唇水腫、口和舌及四肢發麻、噁心、嘔吐腹瀉、尋麻疹、全身潮紅、血壓下降。有時候,還可引起應激性潰瘍和消化道出血。
不吃生螃蟹,醉蟹等沒有煮熟煮透的螃蟹。
螃蟹生長在江河湖泊里,又喜食小生物、水草及腐爛動物,蟹的體表、鰓部和胃腸道均沾滿了細菌、病毒等致病微生物。 生螃蟹,醉蟹等沒有煮熟煮透的螃蟹,輕者拉肚子,重則感染上各種疾病。 還可能會被感染一種名為肺吸蟲病的寄生蟲病。
據文獻報告,活蟹體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高的,肺吸蟲寄生在人的肺里,刺激或破壞肺組織,能引起咳嗽,甚至咯血。肺外型可波及腦、脊髓、腹腔、皮下等組織並引起不同的癥狀。如果侵入腦部,則會引起癱瘓。斯氏並殖吸蟲所致疾病以肺外型為主,該蟲的童蟲在體內移行,引起一系列過敏反應及皮下遊走性包塊,滲出性胸膜炎也常見。
文獻報道,如果食用含有肺吸蟲的螃蟹,把螃蟹稍加熱後就吃,肺吸蟲感染率為20%;吃腌蟹和醉蟹,肺吸蟲感染率高達55%;而生吃蟹,肺吸蟲感染率高達71%。肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強,一般要在55℃的水中泡30分鐘或20%鹽水中腌48小時才能殺死。
吃蒸煮的螃蟹是最安全的。蒸煮螃蟹時要注意,在水開後至少還要再煮20分鐘,煮熟煮透才可能把蟹肉內的病菌殺死。
怎麼吃煮熟的螃蟹
有一點也是很重要的,吃時必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸四樣物質,因為其中含有細菌、病毒、污泥等。 細菌、病毒經過高溫可以殺死,但是污泥可不怎麼好吃。
螃蟹的鰓不能吃。
上面圖片標出來的就是螃蟹鰓,不能吃。
螃蟹腸不能吃
上面圖片標出來的就是 螃蟹腸,不能吃。
螃蟹得胃。
在蟹黃後面的三角形物質就是蟹胃,不能吃。
螃蟹心不能吃。
螃蟹心不能吃
四、孕婦能不能吃螃蟹?新鮮的螃蟹,煮熟煮透20分鐘,正確吃螃蟹的部位,當然能夠吃。以往,中醫沒有自然科學做基礎,沒有認識到死螃蟹會產生組胺導致中毒,沒有認識到螃蟹沒有煮熟煮透時候,螃蟹體內的細菌會使人拉肚子,沒有認識到孕婦吃了沒有煮熟煮透的螃蟹才會中毒,導致流產。所以中醫認為螃蟹性寒涼,覺得孕婦不能吃螃蟹。
現代科學研究已經明白孕婦吃螃蟹中毒的原因,就可以避開這些中毒的原因了,就不要拘泥於以往的錯誤認識了。當然,再強調一點,孕婦如果要吃螃蟹,一定要新鮮螃蟹煮了吃,煮螃蟹的水開以後,繼續煮20分鐘才能吃螃蟹。
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