《水滸傳》里的炊餅到底是什麼？

古典小說《水滸傳》里，經常可以見到好漢們吃「炊餅」的描寫，更有一位著名的賣炊餅的大師傅——武大郎。可見，「炊餅」是宋元時期常見的食物。那麼，「炊餅」到底是什麼食物呢？

其實，"炊餅"也叫"蒸餅"，大致類似於現在的饅頭。

我國早在先秦時期就有了饅頭，那時候就稱為「蒸餅」，只不過最初時並不發酵，直至漢代起開始懂得製作發麵的「面起餅」。據說饅頭一名起源於三國時期，諸葛亮以發酵的饅頭代替人頭祭瀘水事。明代郎瑛《七修類稿?事物》說："蠻地以人頭祭神，諸葛之徵孟獲，命以麵包肉為人頭以祭，謂之『蠻頭』，今訛而為饅頭也。」可見，「饅頭」和「蒸餅」是一回事。像《水滸傳》中，武大郎賣"炊餅"都是以幾 "扇"為數，正是因為都是用籠扇蒸出來的。不過，「蒸餅」又怎麼變成「炊餅」的呢？

眾所周知的，在古代封建王朝，有避諱的慣例。北宋時期的宋仁宗名字叫做趙禎，因為"禎"與"蒸"同音，為了避仁宋的名諱，全國上下都只能把「蒸餅」喚作「炊餅」了。

宋代，炊餅是當時人們的主要食品之一。習慣上，人們把沒有餡的稱為炊餅（相當於現在的饅頭），而把有餡的叫做饅頭（其實相當於現代的包子）。可見，《水滸傳》里的炊餅大致相當於現在的饅頭。

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