月餅成分里有哪些問題呢

餡料在月餅的生產成本中占相當大比重，一些無良商人為了節約成本，從餡料上大做文章。廣大消費者，購買月餅時應仔細看清楚平價月餅的餡料、重量，別給價格迷亂了眼。

水果月餅沒水果：國家質檢總局公布的「月餅國家標準」中，對水果月餅有明確規定：包裹以水果及其製品為主要原料加工成餡的月餅，餡料中水果及其製品的用量應不低於25%。低於這個標準的應為「水果味」月餅。業內人士透露，目前市面上銷售的其實多為打著水果月餅招牌的「水果味」月餅。不少水果月餅的餡料是冬瓜蓉，所謂的鳳梨等「水果餡料」僅僅是用冬瓜蓉加上水果味香精勾兌而成。

「無糖月餅」並非無糖：專家透露，目前市面上的多數「無糖月餅」實際只是將蔗糖換成了麥芽糖，使口感不會太甜，但其中一些麥芽糖醇、山梨醇、木糖醇等替代品中糖的含量並不能保證達到無糖的標準。此外，月餅中的澱粉經人體消化吸收也會轉化成葡萄糖，老年人、糖尿病患者食用過量也會導致血糖升高。

雲豆番薯餡冒充純蓮蓉餡：純蓮蓉月餅中最主要的餡料是蓮子。很多山寨廠為降低成本，用價格便宜得多的雲豆或者番薯等代替蓮子，再添加上蓮子香精和色素製作成所謂的純蓮蓉餡。據了解，用這種假蓮蓉餡做的月餅在售賣時，一般的消費者是很難辨認出來的，有些人甚至誤以為其蓮子味更加香濃。對此，有業內人士指出，如此製作的「純蓮蓉月餅」與真正的純蓮蓉月餅相比，成本自然大大降低。

人工合成纖維物炮製蛋黃：除蓮蓉外，蛋黃蓮蓉月餅的蛋黃也可以造假。品質好的鹹蛋黃是起油起沙的，一些無良商人通過造假達到這個效果。造假手法之一是採購劣質的鴨蛋，但這種鴨蛋腌制的鹹蛋黃不紅、不起油、不起沙，賣相差，商家通過加入紅色素，使鹹蛋黃變紅，再注入一種液體(尚未知具體是何物)，烘到一定溫度時，蛋黃就會出現油狀物。手法之二是用人工合成纖維物炮製鹹蛋黃。據了解，由於用此法炮製的鹹蛋黃比劣質鹹鴨蛋還便宜，因此更受不良商家青睞。

伍仁月餅少幾個仁：五仁月餅的餡料是指南杏、北杏、核桃、欖仁、芝麻仁。據介紹，有一種偷工減料的做法是，在五仁餡料里，將便宜的果仁含量加大，而將貴价果仁量減少，如在一個月餅餡料里，加大芝麻、瓜子仁的量，卻將欖仁、杏仁盡量減少，實際上，伍仁月餅里，比較好的搭配比例是欖仁含量佔10%-15%。有些廠家的做法是，將各種果仁攪碎，與其它餡料、蓮蓉、麵粉拌在一起，也名之「伍仁XX月餅」，這樣消費者就吃不出到底有多少種仁。此外，還有乾脆以次等級的果仁替代好的果仁等。

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