你家的鹽吃對了嗎？低鹽飲食不等於吃低鈉鹽

說到鹽的副作用，人們的第一個反應是將它和高血壓、心腦血管疾病拴在一起。的確，攝入大量的鈉鹽對人體的健康會產生一定的危害，於是，關於含鈉食物以及鈉鹽的謠言不斷。在本期的生活實驗室欄目里，記者為您揭秘吃鹽的誤區。

為什麼人會嗜咸？

人之所以要吃鹽，主要是要攝入鈉，因為鈉元素和肌肉運動、心血管功能、能量代謝都有密切的關係。一旦攝入量不足，人體的能量代謝就會出現紊亂。

鹽在人的味覺感官上主要顯現出來的是鹹味，造成鹹味的主要來源是食鹽里的鈉元素，而食鹽里所含有的鉀元素和其他元素會產生鹹味和苦味。食鹽中的氯離子對鹹味抑制最小，它本身是無味的。其實，肥皂里也有鈉元素，之所不會顯現出鹹味，主要是複雜的長鏈脂肪酸等產生的肥皂味遮蓋住了鹹味。

人每天應該攝入多少鈉？

根據《世衛組織發表有關鹽和鉀攝取量的新指南》，成年人每天鈉攝取量應低於2000毫克，即食鹽攝取量應低於5克，而鉀的攝取量應至少為3510毫克。鈉會增加血液循環的負荷，導致血壓上升，增加患心臟病和中風的風險。飲食中的高鈉也會導致鈣質從尿液中排出，容易造成骨質疏鬆。由此可見，減少鈉的攝入、增加鉀的攝入是被提倡的。

雖然鈉攝入量高也會對身體造成危害，但也不能談鈉色變，正常人每天攝入的食鹽應該在2克以上，可以因季節不同而適當調整，比如夏天，流汗較多，就會導致鈉鹽的丟失，就需要適當的補充鈉鹽。

低鹽飲食不等於吃低鈉鹽

近來低鹽食品有益健康的主張，引起人們對鈉鹽替換物的興趣。

而市面上銷售的低鈉鹽中，氯化鉀的比例會達到25%至30%，有些低鈉鹽中氯化鉀的比例還有可能達到40%。

浮腫、高血壓、腎功能不好的患者，在就診時醫生一般都會告知要「低鹽飲食」。一些患者對低鹽飲食理解錯誤，認為食用低鈉鹽就能達到低鹽飲食的目的。為此，有人專門購買低鈉鹽長期食用。

但是，低鈉鹽並不適合所有人。由於低鈉鹽中鉀的含量相對較高，腎臟病患者食用低鈉鹽後，攝入的鉀不易排出，當血鉀濃度達到一定標準後，容易引發高血鉀症。當患者出現心律不齊、心跳減緩等癥狀，嚴重的會出現心臟驟停，甚至導致猝死。對於服用具有「排鈉保鉀」作用的利尿劑等藥物的患者來說，低鈉鹽中的鉀與這些藥物的鉀作用疊加，患者有可能出現因血鉀濃度升高導致心率減慢甚至驟停的現象。因此，服用這些藥物的患者不適合食用低鈉鹽。

實際上，低鈉鹽與低鹽飲食不是一個概念。低鹽飲食是要減少鹽的攝入，但吃低鈉鹽達不到低鹽飲食的目的。因此，針對消費者對低鈉鹽認識上的誤區，今年9月22日將要實施的《食品安全國家標準 食用鹽》中(GB2721-2015)會明確要求低鈉鹽產品標籤中應標示鉀的含量，並應清晰標出：「高溫作業者、重體力勞動強度工作者、腎功能障礙者及服用降壓藥物的高血壓患者等不適宜高鉀攝入的人群應慎用低鈉鹽。」

生活中還有哪些含鈉量高的食物？

隨著人們對健康的重視，除了控制食鹽攝入量來降低鈉的攝入，在生活中，我們也會在不知不覺中就攝入超量的鈉。

在一些醬料中，鈉含量其實並不低，例如一茶匙的蚝油醬，鈉含量345毫克，一茶匙的醬油，鈉含量203毫克，一茶匙的番茄醬，鈉含量114毫克，一茶匙的辣椒醬，鈉含量57毫克……而在一些日常的飲料里，鈉的含量同樣不能低估，例如蘇打水，每百毫升含鈉12mg，一些純果汁里的鈉含量可達每百毫升27毫克。

因此，對於一些需要降低鈉攝入量的人而言，除了注意食鹽的攝入量，生活中這些含鈉高的食物同樣也需要注意。

本報記者李環宇 J002

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