非洲長跑冠軍為什麼都愛吃這種菜？

秋葵是20世紀初被引入我國的一款新的蔬菜品種，已經成為大眾餐桌上的新貴。原產於非洲，之後進入美洲，如今風靡全球。歐美多國把它列入21世紀最佳綠色食品，它還被許多國家定為運動員的首選蔬菜，日本人稱之為 「綠色人蔘」，國外也有人稱它為「植物偉哥」、「植物黃金」。很多人說秋葵能補腎壯陽，秋葵真的有這麼神奇嗎？

八月下旬和九月上旬秋葵嫩果中黃酮酚酸含量相對較高。所以，此時的藥用價值高。《全國中草藥彙編》中對秋葵（黃蜀葵）的記載。「其根、莖、花和種子均可入葯。【功能主治】清熱解毒，潤燥滑腸。種子：用於大便秘結，小便不利，水腫，尿路結石，乳汁不通。根、葉：外用治疔瘡，腮腺炎，骨折，刀傷。花：浸菜油外用治燒燙傷。」

秋葵又名羊角豆、補腎草、毛茄、咖啡黃葵等，屬於錦葵科秋葵屬一年生草本植物，外形酷似青椒，稜角分明，有類似山藥的黏液。世界多國均有栽培。我國的北京、河北、山東、江蘇、浙江、福建、台灣、湖北、湖南、廣東、海南、廣西和雲南等地都有栽培。

秋葵含有豐富的維生素和礦物質，每100 g 秋葵嫩果中，約含4 mg 的維生素C、52 mg 的維生素A、1.03 mg 的維生素E和310 mg 的胡蘿蔔素。具有保護視力和促進骨骼生長發育，抑制癌症的作用。秋葵中富含鋅和硒等微量元素，對增強體質，防癌抗癌很有幫助。

秋葵花中富含蛋白質、不飽和脂肪酸、多糖、黃酮等活性物質，可以做成花茶，能有效地清除體內亞硝酸鹽及阻斷亞硝胺的合成

秋葵營養價值很高，富含黃酮、多糖、蛋白質、黃酮類似物、維生素及多種礦物質，經常食用具有健胃理腸之功效；研究發現秋葵嫩果中含有一種由多聚半乳糖醛、半乳聚糖、阿拉伯聚糖組成的粘性混合物質，能助消化、解辛辣、保護腸胃和肝臟，並能增強身體耐力和強腎補虛；秋葵的果膠、多糖和SOD具有保護皮膚、增加皮膚彈性、延緩衰老、祛除皮膚褐斑等美容養顏功效，是一種天然的護膚養顏珍品。試驗發現，秋葵種子經過加工還可作為咖啡替代物，具有較好的提神作用，且不含咖啡因。

秋葵可以溫補腎陽，並不是補腎壯陽，如果您真的腎虛需要調理，建議諮詢醫生。不要主觀盲目靠大量吃秋葵來補腎。以免延誤最佳治療時機。

秋葵的5大保健作用：

一、溫補腎陽

二、健胃理腸

秋葵嫩果中還含有豐富的可溶性膳食纖維，能促進腸胃蠕動。其黏性液體的多聚半乳糖醛、半乳聚糖、阿拉伯聚糖等，具有幫助消化、保護皮膚和胃黏膜之功效。

三、增強耐力

秋葵嫩果中黏性液體及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質、草酸鈣等和種子含有咖啡因和生物鹼可幫助增強身體耐力、消除疲勞、恢復體能的作用。秋葵素有「運動員蔬菜」之稱。2008年北京奧運會，秋葵也是多國運動員指定的必備營養蔬菜。

四、美容養顏

秋葵含有的果膠、多糖和SOD具有保護皮膚、增加皮膚彈性、延緩衰老、祛除皮膚褐斑等美容養顏功效，是一種天然的美容護膚佳品。

五、抗癌明星

秋葵除了含有豐富的維生素C、維生素A、維生素E和胡蘿蔔素，還含黃酮類和酚類物質，具有較強的還原力，表現出較好的體外抗氧化活性。秋葵中高含量的倍半萜烯類化合物曾在一些藥用植物中發現，具有抗過敏、抗病毒以及抗癌症等活性。 黃秋葵有綠色和紅色兩個品種。紅秋葵與綠色黃秋葵具有相同的味道，只是顏色不同。

溫馨提示一：買秋葵選嫩、小、細，因為秋葵嫩果中黃酮類和酚類含量較高，切爽滑清脆，而粗、長的秋葵黃酮類和酚類含量下降了，營養價值相對降低了，秋葵纖維易木質化，老的秋葵吃起來口感比較柴。

溫馨提示二：秋葵屬於蔬菜，中國居民膳食指南建議一般人群每日蔬菜攝入量為300～500克，秋葵營養價值再好，也不建議超量食用，否則就會減少其他食材食用量，違背了食物多樣的原則。

溫馨提示三：脾胃虛弱者、腎結石和高尿酸患者不宜食用。

圖片源於網路

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作者信息：張光成 國家二級公共營養師 中國營養學會會員

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