離開黑社會，他開出被總統頒獎的超人氣餐廳，服務員廚師竟全是殺人犯、毒梟……
在美食界，沒有人不知道這家餐廳。
下午茶時間，當別家服務員空得打瞌沖的時候，這裡依然大排長龍，不是因為布了滿牆的街頭塗鴉，不是開到最大的搖滾樂，也不是那只用64度煮出的嫰蛋，或者，師承名廚的心臟病炒飯……
而是因為這個在廣告紙上，笑得只剩眯眯眼的胖子光頭——司徒保華，「十八廚」的老闆。
不留一根頭髮，
兩隻大眼袋深的嚇人，
當他趴在廚房口上，
定定地看著前方的時候，
你彷彿還能隱約瞧見他23年前的影子。
23年前，
他還像店裡這些小夥子一樣年輕，
和他們一樣，
進過黑幫，掄過刀，吸過毒，
對，這家店，
就是司徒為這些刑滿出獄的人開的。
23年前，司徒保華無論如何都不會料到，一雙吸鴉片、收保護費的手，有一天竟會帶著這幫人做起菜來。
出生在鴉片世家，因為父親開鴉片館，10歲起就開始幫忙家裡頭幹活，包包粉末送送貨，雖然父親再三警告，禁不住好奇勁兒的司徒，終於還是在15歲那年吸上了第一口。
鴉片這東西就是這樣，有了第一口便剎不住腳，時間愈長，癮就愈大，因為不夠錢買毒品，司徒悄悄輟學在黑幫里當起了小混混……
吸毒被捕入獄，出來，戒毒，再吸，再入獄……
最後一次入獄，司徒患上了腸道潰瘍，在獄中，無人照應打理，加上毒癮折磨，這一發起病來，簡直讓他生不如死。
「家人已經放棄了我，再不回頭，我會不會就這麼死了。」
1993年，刑滿，司徒出獄。
33歲，他說，很想重過一個平凡人的生活。
「我的夢想就是過著規律的生活，能夠每天睡到自然醒，和家人吃早飯，上班……晚上就回家陪家人看電視，然後安然入睡。」
面對著陌生了很久的城市，小心翼翼地給傭人單位打電話，一連面試了十幾家，卻全部碰釘子。司徒清楚，在新加坡，只要你有過案底，就幾乎不可能再被錄用。
「就算你剛出獄，沒人欠你一口飯吃，你要自己想辦法生活。」
工作是找不到了，司徒只能自己干，租下小貨車，當起了司機，那時他暗暗發誓：「如果我做到了有一天，我想給有前科的機會。我知道，犯過錯的人找一份體面的工作是什麼滋味。」
開貨車的第三年，因為土耳其大地震，司徒把生意丟在了一邊，抱著贖罪的心態，他去了救援現場。
因為什麼也不會幹，只能給部隊做飯。
簡陋得很的鍋燒，最平常的油和鹽，那些看起來沒花頭的青菜豆腐，一經司徒的手，也讓吃的人拍手叫好。也沒幹過這行怎麼就能做成這樣，司徒也不明白，也許是天賦吧。
司徒好像發現了一塊新大陸……
回到新加坡，他馬上著手準備起了餐館。
租下一個人流不旺但便宜的餐館，自己裝修，自己置辦廚具，定菜譜，試菜……
司徒心裡想的只有一件事——僱傭那些更生人（新加坡人對刑滿出獄人的稱呼）。司徒以為只要有心為之就可以的。可這一個個招進來，沒有嚴苛培訓的佔了僱員80%比例的更生人，在一塊兒立馬就亂了套，吸毒，砍架……
一年之內，本錢賠光不說，還欠了一筆巨債，餐廳只好關門。
49歲，用司徒的話來說，依然一事無成。
「那時候，我算是明白，想做好事，要先賺錢，要賺錢，就要把餐廳的管理做好，食物做好。」有了第一次的教訓，司徒到處找師傅精進手藝。
這一找，就找著了英國名廚Jamie Oliver（因為Jamie開的名叫15的餐廳，和司徒開餐廳的目的出奇的一致）。到英國，連接著被Jamie拒絕，司徒就跟當沒發生過，每兩天就登門問一問，對方被煩到投降，只好破例收他實習一個月。
「那個月讓我大開眼界。」
從干小學徒的打掃工作開始，到進入配餐房……那天，司徒負責做Entree，他想著無非沙律菜加橄欖油，海鹽，檸檬汁，單手都搞的定，誰知被主管大聲喝停:「你要記住沙律是有生命的，必須雙手去弄。」
司徒愣住了，他從來沒想過做食物要有這般敬畏的心情，「好像突然頓悟了，知道了一個讓餐廳永遠不倒的秘訣。」
幾斤籌備第二家餐廳——十八廚，終於在2017年正式開業。
華人幫派里大多用數字取幫名，Eighteen（18）曾是新加坡最大的私會黨，我可不是要學徒進黑社會，而是黑社會的人可以來我這裡學手藝。
在被燈光照得明晃晃的牆上，
幾個英文大字分外扎眼，
「Good people, Good food」。
司徒說，
「我不是來賣我的故事的，
我要賣好吃的食物。」
人格保證般地，
牆上，菜單上，
全部印上自己的頭像。
司徒仍然接受更生人的應聘，甚至當應聘的人技能相當，他總是會選擇那些有不良歷史的人，他說，其他的人在哪裡都能找到工作，但是失足的人卻很少有機會。
「我不會過問你的過去，只要你真心想學一技之長，那我們，就一起打拚。」
培訓和信任一個曾失足的人並不容易，但是司徒還是花了很多時間，做出了一套培訓系統，每個人都要學習廚房，管理，服務，只有那些考核合格的人，才有資格留下來。
戴上廚師帽，系好圍裙，他們，還是有點忐忑和不適。
那隻從前握著砍刀的手，第一次舉起了炒鍋，花臂少年有些不好意思。
女孩子握住了醬油瓶，
開始學習如何辨別蔬菜的新鮮度，
合適的油溫，
以及，料理的配比，
從最開始連個蛋炒飯都打不散，
弄得滿灶台都是，
到能夠做出一碗漂亮的意麵，
精緻的色拉，
也不過是個把月的事情。
「也許他們沒有受過多少教育，他們曾經犯過錯，但是在食物里，他們是絕對平等，而且無比專註的。」
在他的更生人員中，有的一句英文不懂，一行華語也看不懂，卻拿著菜單回家背。有人在每天訓練結束後，依然不肯走，還呆著一遍遍練習煮麵。
教他們學做菜，
也教他們接人待物，
教他們如何坦誠相處，
「謝謝,Benny!
（司徒保華的英文名叫Benny Se Teo）
謝謝你給我們第二次機會。」
在司徒的餐廳，
這些更生人們，有的一呆就是兩三年。
而他培養出來的員工，已經有不少升為了經理，更有甚著被其他餐廳挖走。司徒一開始很難後，後來想想，反倒是覺得高興：「他們有了謀生的能力，我的責任也算盡到了。」
可能你會問，難道這第二家餐廳就沒有之前一樣，發生亂套的事情嗎？
事實上，十八廚在經營期間，曾經有過廚房更生人砸壞，保險柜被撬這樣的事情。然而這並沒有讓司徒停下：「你雇正常的人，你會遇到這樣的問題，太但如果你是容易氣餒，這不是那種你會做的事情。」
在司徒的堅持下，餐廳總算慢慢步入了正軌……
2012年，還清所有賬務。
2013年，因為社會企業做得好，被新加坡總統接見。
2014,54歲的他遇見了自己的真愛。
這一生跌倒起伏，被寫成書上了架……到今天，十八廚已經有了11家門店，而司徒拿下的獎牌，已經擺了這樣一滿櫃。
這一天，距離司徒出獄時候，
已經過去了整整23年，
23年後，
他終於實現了當年的小小心愿
——過一種平凡人的生活。
擁有有一間小小的樸素的家，
有一個彼此相愛的妻子，
能夠每天睡到自然醒，
可以去街角，
安安靜靜吃一碗熱騰的雲吞，
這樣，
就很好。
23年，司徒明白了一件事。
犯過的錯，到最後都是要付出代價的。一切慾望，名利到最後都會煙消雲散，唯有好好過每一天，才對得起自己這一輩子。
圖片來自eighteenchefs.com，視頻截圖來自youtube
「我可以做到的，別人也一樣可以。
過去的已經過去，
只要肯回頭，
我想，人生還可以重頭來過。」
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