吃動物肝臟能明目？誤食可致全身癱瘓……

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每當提起動物肝臟的時候，很多人的第一反應就是「不能吃」，但是動物肝臟是維生素A的最好來源，為什麼很多人會有這樣的反應呢？真的像大家所說的動物肝臟有那麼多的危害嗎？

一、動物肝臟的營養價值

動物肝臟含有豐富的營養物質，如蛋白質、脂肪、糖類、維生素和礦物質，其中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，是補充維生素A最好的食物來源。維生素A在體內有非常重要的作用，所以當維生素A充足的時候可起到預防夜盲症，乾眼病等癥狀，還能維持皮膚黏膜層的完整性，促進生長發育和維持生殖功能，提高身體的免疫功能。

二、為什麼會排斥動物肝臟

很多人都知道，肝臟是用來排毒的，毒素都在裡面；

現在吃的肉都是人工繁殖動物的肉，大部分動物都是吃「毒素」催大的；

肝臟中含有大量的膽固醇，過多的攝入會引起高膽固醇血症，造成冠狀動脈粥樣硬化性心臟病等疾病。

三、如何選擇和食用動物肝臟

選擇：健康的動物肝臟為紅褐色，光滑，有光澤，質軟且嫩，手指稍用力即可插入切開處，做熟後味道鮮嫩。

食用：將動物肝臟用自來水沖洗幾分鐘，再用冷水浸泡30分鐘，然後清洗乾淨。烹調時一定要煮熟炒透，使肝臟完全變成灰褐色，看不到血絲，以確保食用安全。

四、動物肝臟的攝入量及注意事項

食用動物肝臟要控制攝入量，以豬肝為例，一周一次 一次兩三片，即可滿足對維生素A的需要。食用豬肝的時候，應減少含飽和脂肪酸高的其他食物，如動物油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等，以避免食物中的飽和脂肪酸促進人體對豬肝中膽固醇的吸收。可以吃豬肝的同時，吃一些含有豆固醇結構與膽固醇類似，可以減少人體對膽固醇的吸收。

想讓你的眼睛更加精神，擁有一雙如水的明目，還是多吃點深色的蔬果為好！?

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