何為補氣何為養血 50年臨床經驗總結精粹補氣補血

邱老認為葯膳養生應以調養氣、 血、陰、陽為綱。進補需辨證。一般說來，進補主要是為了調治偏虛的體質或虛證，以達到預防保健、 防病延壽，或輔助藥力、促進康復。虛證有氣虛、血虛、陽虛、陰虛等不同類型，氣虛須補氣、血虛應補血、陰虛宜滋陰、陽虛要助陽。

現介紹一些邱老常用的補虛葯膳：

一 、補氣葯膳

是治療氣虛證的方法：適用於久病或重病以後，以及素體虛弱的人，症見：倦怠無力、呼吸少氣、動則氣喘、面色蒼白、食欲不振、懶於語言、腸鳴便溏、脈弱等。常用補氣藥物如人參、白朮、黃芪、党參、 太子參等。

1 . 西洋參瘦肉湯

（圖片僅供參考）

組成：西洋參24g，瘦豬肉500g。

製法：將西洋參洗凈，用溫水泡軟，切片；再將瘦豬肉洗凈。與西洋參片一齊放入鍋內，加入泡過西洋參的水及適量的清水，武火煮沸後文火煲2小時，調味，飲湯食肉。

功效：補氣健脾，強身開胃。

主治：氣虛不任溫燥，本方補而不燥，清補益氣。對熱病後期，正氣不足之神疲乏力，飲食減少尤其適食，或小兒脾虛之不思飲食，虛汗出；或產後氣虛津虧之虛勞煩渴，胃納欠佳。亦可用於腫瘤患者化療後體虛、白細胞減少者。

2.參芪乳鴿湯

（圖片僅供參考）

組成：党參60g，黃芪30g，乳鴿2隻。

製法：乳鴿剖凈，去內臟，抹乾水分，切塊；党參、黃芪洗凈，與鴿肉一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲2小時，調味，飲湯吃肉。

功效：補氣健脾。

主治：病後體弱，或久病體衰，脾胃虛弱，症見倦怠乏力，面黃食少，神疲形瘦；或產後欠補，氣血不足；或消渴飲水不知足。湯中乳鴿味道鮮美可口，又能滋陰以治消渴病。

3.人蔘燉雞

（圖片僅供參考）

組成：雞肉100g，紅參10g（如邊條參用10g；吉林參用8g；高麗參用6g）。

製法：雞去毛剖凈，取雞腿肉或雞胸肉，去度、骨；人蔘切片與雞肉一起放進燉盅內，加清水適量， 燉盅加蓋，文火隔水燉3小時，調味，飲湯吃肉。

功效：大補元氣，固脫攝血。

主治：元氣大虧，身體虛羸；或心氣虛弱，症見動則心悸，汗出，氣喘；或出血不止，血脫及氣。現代用於出血性體克、心力衰竭；亦可作一般體虛調補湯品。

二、補血藥膳

是治療血虛症的方法：適用於頭暈目眩、耳鳴耳聾、心悸失眠、面色無華、月經不調、脈細等症。常用補血藥物如阿膠、地黃、當歸、紫河車、桂圓肉等。現介紹一些最常見的補血湯品。

1. 當歸生薑羊肉湯

（圖片僅供參考）

組成：當歸30g，生薑60g，羊肉500g。

製法：將當歸，生薑洗凈，切片；羊肉剔去筋膜，置沸水鍋內稍燙，撈出晾涼，橫切成長短適度的條塊；然後將養肉條塊及生薑、當歸放入洗凈的砂鍋內，加入清水適量，用武火煮沸，除去浮沫，改用文火燉至羊肉熟爛，飲湯並食羊肉。

功效：補血調經，散寒止痛。

主治：血虛羸瘦、頭暈目眩、心悸氣短、腰膝酸痛，或血虛有寒的腹中冷痛、痛經或產後虛寒腹痛。

方論：羊肉性味甘溫，入脾、 腎兩經，為益氣補虛、溫中暖下之品，對虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產後虛寒腹痛、寒疝等，皆有較顯著的溫中補虛之效，其營養極其豐富，含有蛋自質、脂肪、鈣、磷、鐵等成分，且肉嫩味美；當歸辛甘溫潤，既能補血活血，又善止痛、散寒，無論是血虛或血淤有寒的疼痛，均為治療要葯；生薑亦能溫中散寒，以助羊肉散寒暖胃，又可解除羊肉之膻味，故三者配伍，能共奏補虛散寒之效。如寒多者，加重生薑用量；痛多而嘔者，加陳皮、白朮。

2. 桂圓紅棗豬肝湯

（圖片僅供參考）

組成：桂圓肉15g，紅棗6枚，豬肝100g。

製法：紅棗去核，洗凈桂圓肉，紅棗肉；將豬肝切片；全部用料加水適量，燉30分鐘。調味，飲湯並食桂圓肉及豬肝。

功效：補血，健脾。

主治：血虛體弱，面色無華，神疲乏力，頭暈心悸。

方論：方中桂圓肉養血養脾，據 《隨息居飲食譜》記載：「桂圓肉甘溫，益脾陰，滋營液」，功專養心補血，寧心安神；紅棗去棗核補而面不燥，益氣補血，以增強補益之功； 豬肝味甘，性溫，入肝經，有補血健脾、養肝明目的功效，用於貧血、頭昏、目眩等均有較好的效果，據《本草綱目》記載：「豬肝能補血」 ，《千金要方·食治》「豬肝主明目」。患貧血之症，面色蒼白、頭最心悸、易疲勞，服桂圓紅棗豬肝湯有較好的療效。久服能健身延年。

以上即為邱健行老醫生根據70多年中醫生涯所選的精粹「補氣補血」葯膳，希望大家仔細閱讀聆聽，感受中醫的博大精深，從中學到的知識在日常生活中吃出健康，玩出健康！快問君在此祝大家：開心工作，happy生活！閑暇休息之餘多多親近自然，體會自然，感悟自然！

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