竹為禾本科多年生木質化植物食用部分為初生

竹子初從土裡長出的嫩芽，味鮮美，可以做菜，也叫「竹筍」。竹為禾本科多年生木質化植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。

毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深，竹鞭和筍芽借土層保護，冬季不易受凍害，出筍期主要在春季。

麻竹、綠竹等叢生型竹種的地下莖入土淺，筍芽常露出土面，冬季易受凍害，出筍期主要在夏秋季。故在我國南方竹林茂盛，而北方竹林稀少。竹需要土層深厚，土質疏鬆、肥沃、濕潤、排水和通氣性良好的土壤，

竹筍是竹的幼芽。顧名思義，春天破土而出的是「春筍」；夏秋時節收穫的叫「夏筍」；冬季收藏在土中的便是「冬筍」。光是我們可以吃的竹筍就有毛竹筍、淡竹筍、麻竹筍、慈竹筍……少說也有80多種。

竹筍再一加工，又搖身化作筍乾、筍衣、筍絲、腌筍、酸筍、筍脯……真是「筍」丁興旺。

過了立春，雨後春筍踏著輕盈的腳步而來，清新、水靈、明媚。春筍最嫩、最鮮，爽脆更是得自天成。

所謂「嘗鮮無不道春筍」。當年連唐太宗都對春筍朝思暮想，著迷「鮮鏡」，每年春筍上市，還要召集群臣共赴筍宴。

冬筍是冬日藏在土中的毛竹筍。兩頭尖似小船，肉色乳白，殼薄質嫩。

雖然冬筍資格老，可鮮嫩度不打折扣，身價往往比春筍高那麼點。

蘆筍又叫露筍、龍鬚菜、像瘦身版的春筍。一身青綠，一派清鮮可口。

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