夏天食物中毒高發，10 個建議幫你預防

夏天是食物中毒的高發季節，我們常常能看到市民被食物中毒撂倒的新聞，比如：

食物中毒，應該以預防為主。且看丁香醫生給你支招。

什麼是食物中毒？

食物中毒是指攝入了含有生物性有毒有害物質如毒蘑菇、河豚，被某些細菌污染的食物，或化學性有毒有害物質如農藥、鼠藥或亞硝酸鹽的食品或者把有毒有害物質當作食品攝入後出現的非傳染性疾病。

急性食物中毒在數小時或幾天內發生，而慢性中毒會持續數年。

哪些東西易引起食物中毒？

1. 本身有毒的食物

許多食物本身就含有毒素，而且不能通過烹調去除。毒蘑菇就是典型的例子，常常有居民採摘蘑菇食用中毒的報道。

2. 加工方法不當

一些食物本身有毒素，如果經過正確的烹調加工是可以去除的。但是如果烹調處理不當，就可能引起中毒，比如未煮熟的四季豆、沒經過處理的木薯，發芽馬鈴薯、河豚魚、包括虎斑魚在內的各種珊瑚魚等。

3. 食用不當

這是夏天食物中毒最常見的原因。包括變質的肉類、蛋類、奶產品以及涼拌菜、剩菜剩飯等，這些變質的食物易滋生沙門氏菌、 變形桿菌、痢疾桿菌、葡萄球菌等。

4. 誤食

小孩不會分辨農藥、鼠藥，如果家長沒有注意把這些有毒物質放在小孩子夠不到的地方，甚至有些家長把農藥、鼠藥灌裝在飲料瓶、食品包裝袋中，很容易被孩子誤食，導致中毒。

亞硝酸鹽中毒也常常是因為將誤將工業鹽當食用鹽添加在食物中，導致食物中毒。

怎麼判斷是否「食物中毒」？

食物中毒經常發生在在家庭或集體用餐點，比如學校和公司食堂，雖然原因不同，癥狀各異，但一般都具備的特徵：

1. 一般由幾分鐘到幾小時，食入「有毒食物」後於短時間內幾乎同時出現一批病人，來勢兇猛，很快形成高峰暴發。

2. 患者臨床表現相似，且多以急性胃腸道癥狀為主，如腹痛、腹瀉、嘔吐等。

3. 發病與食入某種食物有關。

患者在近期同一段時間內都食用過同一種「有毒食物」，發病範圍與食物分布呈一致性，不食者不發病，停止食用該種食物後很快不再有新患者。

4. 一般人與人之間不傳染。

5. 有明顯的季節性。

夏秋季多發生細菌性和有毒動植物食物中毒；冬春季多發生肉毒中毒和亞硝酸鹽中毒等。

發生食物中毒了該怎麼辦？

飲水：立即飲用大量乾淨的水，對毒素進行稀釋。

催吐：用手指壓迫咽喉，儘可能將胃裡的食物吐出。

封存：將吃過的食物進行封存，避免更多的人受害。

呼救：馬上向急救中心呼救，越早去醫院越有利於搶救，如果超過 2 小時，毒物被吸收到血液里，治療比較困難。

預防食物中毒的十條建議

保持廚房環境和餐具的清潔衛生。

選擇新鮮、安全的食品和食品原料。切勿購買和食用腐敗變質、過期和來源不明的食品，不要吃發芽的馬鈴薯、野生蘑菇、河豚魚等含有或可能含有有毒有害物質的原料加工製作的食品。

蔬菜按一洗二浸三燙四炒的順序操作處理。

肉及家禽在冷凍之前按食用量分切，烹調前充分解凍。

徹底加熱食品，特別是肉、奶、蛋及其製品，四季豆、豆漿等應燒熟煮透。

烹調後的食品應在 2 小時內食用。

妥善貯存食品。食品貯存密封容器內，生、熟食品分開存放，新鮮食物和剩餘食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩餘食品存放在高於 60 攝氏度或低於 10 攝氏度的條件下。

經冷藏保存的熟食和剩餘食品及外購的熟肉製品食用前應徹底加熱。食物中心溫度須達到 70 攝氏度，並至少維持 2 分鐘。

不光顧無證無照的流動攤檔和衛生條件差的飲食店。

養成良好的個人衛生習慣。勤洗手、不吃生食、不喝生水。

責任編輯：羽方 / katherineji

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