紫薯餃子營養又好看，詳解餃子好吃的秘決

我認為壓面機和人工包餃子的區別，就是人工擀的皮是中間厚邊緣薄，這樣包出的餃子中間不容易破，而壓面機壓出的皮薄厚都一樣，中間包餡的地方會有破皮的現象。但速度嘛，我還是覺得用壓面機快一些。 年輕人嘛喜歡新花樣，於是我在餃子皮中加入了紫薯來調一下顏色。

媽媽呢，繼續包她的白皮韭菜餡餃子。 我呢，雖然不怎麼會包正常的普通樣子的餃子，但是媽媽教給我的另一種包法，我們家稱為「老鼠餃子」，我倒是學到了九成的真傳，非常的熟練，所以我每次都包這種「老鼠餃子」。久而久之，媽媽都自愧不如了。

主料:300g豬肉 100g紫薯泥 500g麵粉 150g韭菜

配料:油 鹽 醬油 味精 料酒 花椒 大料 蒜 香油 生抽 辣椒油

1.豬肉最好是選擇三分肥七分瘦的，剁成略有些粘乎的肉餡。在肉餡里根據個人口味加些鹽。

2.再倒入適量的醬油。

3.再放入些味精或者雞精。

4.倒入些料酒去腥味。

5.再倒入些香油提香。

6.把蒜剁成碎粒，加入肉餡里。

7.用一個無油無水的鍋，把花椒和大料放進去，小火慢烘，烘至變色，期間要不停的搖晃鍋底。

8.把烘好的花椒和大料用擀麵杖壓成碎粒，用篩子過一下，把渣子過濾出來。

9.油鍋里多倒些油，是平時炒菜的三倍，燒到九成熱，澆到肉餡里。如果喜歡吃清淡點的，可以少放一些油。

10.用筷子把肉餡里的調料全部攪拌均勻，要一個方向用勁轉圈攪，直到肉餡上勁了，變得粘稠。

11.最後把切得很碎的韭菜加入，拌勻。

12.紫薯上鍋蒸熟了，用勺背壓成蓉，不用過篩。

13.把紫薯泥加入到麵粉里，稍微加一點點水和成團。因為要用壓面機，所以把面和得硬一些。麵粉里加一點鹽。這樣和出的面有筋道。也可以再加一個雞蛋。

14.把面和紫薯泥拌勻。此時的麵糰顏色非常不均勻，不用擔心，用壓面機過幾次就均勻了。

15.先把麵糰分成幾個小塊，然後壓扁，和一檔壓一次。

16.把壓成片的面左折一下，右折一下，都是往中間折。

17.然後豎著再從壓面機里過一次。

18.如此這樣反覆的壓幾次，面片就會變得非常光滑，而且顏色也均勻了。

19.然後用三檔再過兩次。

20.最後再用五檔過一次。

21.用一個圓形的模具在麵皮上壓出圓形，當餃子皮。

22.在餃子皮中間放上餡。餡不要太多，要不包住會漏餡的。

23 把上下合起來，從皮的右面開始捏個小褶皺，左捏一下，再接著在同樣的地方右捏一下。

24 這樣一直捏到左面，每捏一下要捏緊，防止漏餡。

25 捏到最後把麵皮捏緊，壓扁，形成一個小尾巴。

26 包成別的形狀也行。 27 水開後，下入餃子，煮五分鐘左右，煮到餃子飄起來。

28 下面來調一個醮餃子的料汁。碗里放入少許的蒜蓉，加一勺辣椒油。

29 倒入些生抽。

30 再加入些蚝油。如果調料咸了就少加一點水調勻。

注意：

1。煮餃子的水燒開之前，先放入幾段蔥白，水開後再下入餃子，這樣煮出的餃子皮不容易破，也不會粘連。

2。吃剩下的餃子最好用筷子一個一個的分開，再放到另一個盆里，這樣下一頓再吃飯時候餃子也不會粘到一起。

3。用五檔壓出的餃子皮比較薄一些，如果怕皮容易破，那就壓四檔就行了。

4。在壓面的過程中，如果怕皮粘到機器上不好壓，可以稍微薄薄的撒一點澱粉，就不粘了。但是如果包餃子皮的時候，麵皮不粘了，就在圓的最外面一圈輕輕抹一點點水，就可以粘住了 。

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