學會這十種酥餅以後，早餐再也看不上別的了！
酥餅無論做早餐還是下午點心都很完美，吃起來香噴可口，色澤金黃，酥香不膩。
酥餅好吃的秘訣只有一個字
那就是酥！
完全是無法抗拒的節奏
蔥油酥餅
主麵糰材料：麵粉250克，溫水160克左右。
油酥材料：麵粉25克，油50克，蔥段、薑片、八角、桂皮、花椒。
配料：香蔥、鹽。
做法：
1)主麵糰中的麵粉用溫水揉至光滑（面盡量和的軟一些）。
2)蓋濕布醒20分鐘。
3)醒面的同時製作油酥：把蔥姜等香料入油鍋開小火，炒至香料焦黃，香味滲入油中。
4)除去油中的所有調料，稍涼後將油倒入25克麵粉中，調成油酥。同時準備蔥花。
5)把麵糰分割成三份。取一份麵糰擀成大薄片。
6)在面片表面刷一層油酥，撒上適量的鹽和香蔥碎。
7)把面片象摺扇子一樣摺疊起來，或寬或窄，不需要太整齊。
8)醒5分鐘後，從右手端捲起，邊卷邊左手把麵條拉伸，儘可能使卷出的圈數多些。
9)卷好後，把收尾處壓在麵糰下面，壓扁，放一邊醒15-20分鐘。這時候可以繼續製作下一份麵糰。
10)把醒好的面坯擀開成大的圓片。
11)鍋中塗油，放入麵餅中小火煎至一面微黃，在另一表面刷油後翻面。
12)中間轉動麵餅使其受熱均勻，每次翻面都刷少量油，這樣煎出的餅會非常油潤香酥 。
紅豆酥餅
原料：低粉200克、糖40克、黃油40克、水100克、蜜紅豆餡適量。
做法：
1)油皮，油酥分別和成麵糰。醒面20分鐘。
2)分成等量的小分，油皮裹上油酥收口擀長。
3)捲起來醒一會，再擀開。重複兩次擀圓，包上紅豆。
4)收口用手掌壓扁，刷上雞蛋液，放入預熱200度的烤箱，烘烤30分鐘。
海帶絲酥餅
食材：麵粉400g、干海帶絲50g、油適量、鹽適量、五香粉適量
做法：
1)海帶絲放入碗中泡發至軟。
2)制酥：取60克麵粉放入耐熱的碗中，油倒入鍋加熱到冒煙，端離爐火。
3)慢慢倒入麵粉中。
4)迅速攪拌均勻，即是油酥。
5)麵粉用冷水和成麵糰，搓揉至表面發光，餳15分鐘。
6)醒好的麵糰，分劑子，擀成麵皮，撒上少許鹽、五香粉，用擀麵杖擀一下壓實。
7)刷上油酥。
8)再撒上泡發好的海帶絲。
9)捲起,切開，捲成團狀，卷時要用右手指微微往長扯。
10)壓實擀開，放煎鍋中，烙至兩面金黃即可。
薺菜油酥餅
食材：麵粉400g、薺菜80g、食油適量、巴西烤肉料適量、鹽適量。
做法：
1)準備好薺菜、烤肉料。
2)麵粉加水和好，揉勻成光滑麵糰。
3)烤肉料用熟油、鹽、麵粉調好酥；薺菜洗凈、切碎備用。
4)麵粉分成兩份。取一份擀開成大片。
5)抹上油酥,撒上薺菜末。
6)從一端捲起。分成若干份。
7)做成小圓餅胚。
8)鍋熱，抹上一層油，放入餅胚。
9)小火煎制兩面焦黃即可。
香酥肉餅
食材：麵粉250g、肉餡300g、油適量、鹽適量、醬油適量、胡椒粉適量、蔥花適量。
做法：
1)把麵粉加溫水和成柔軟適中的麵糰，鬆弛10分鐘。
2)分成適中的劑子，擀成大餅。
3)肉餡加鹽、醬油、胡椒粉及蔥花調勻。
4)把肉餡鋪勻，留出一點地方不鋪肉餡。
5)用刀把畫黑線地方切斷。
6)用刀切開兩邊，再按照圖片摺疊起兩邊來。
7)把折好的地方翻上去，再折兩邊。
8)再翻上去。兩邊再折上去，輕輕按扁。
9)煎鍋滴入少許油，待鍋熱時把餅放入，中小火煎制（要蓋蓋子）。
10)煎至兩面金黃，出鍋。
手撕餅
食材：麵粉300g、食用油適量、香辣粉適量。
做法：
1)麵粉加入適量的水，和成較軟的麵糰，麵糰的軟硬程度如圖，輕輕能拉長麵糰。
2)麵糰蓋濕布餳10分鐘左右，放置在撒有麵粉的面板上，分割成小份備用。
3)將分割好的麵糰，用擀杖擀成薄薄的餅皮。
4)放入少許香辣粉和食用油。
5)將香辣粉和食用油塗抹均勻，然後像摺紙扇一般，將麵皮摺疊起來。
6)將摺疊好的麵皮從一端開始，慢慢捲起，將最後的尾巴塞進麵糰里即可。
7)將卷好的麵糰粘麵粉，按扁。
8)擀成大小相當的餅胚備用。
9)煎鍋放火上，放入食用油燒至溫熱。 下入擀好的餅胚烙制。
10)一面煎至金黃，翻面煎另一面。
11)翻面煎的時候，讓鍋鏟不停的敲打餅皮，讓整個餅變的酥鬆。
早餐酥餅
食材：麵粉250g、油適量、鹽適量、生菜適量。
做法：
1)麵粉加入鹽揉成團。
2)蓋上濕布醒上20分鐘。
3)生菜切碎。
4)將醒好的麵糰擀成長方形。
5)麵餅上刷上一層油，撒上鹽，在鋪上生菜碎葉。
6)依次捲起。切成小段，橫切面壓扁。
7)平底鍋中放入適量的油，將壓扁的餅煎至兩面金黃。
8)用小鏟子將麵餅鏟得鬆散些即可。
咖喱油酥芝麻餅
食材：麵粉500g、咖喱粉20g、食油2勺、鹽適量、黑芝麻40g
做法：
1)麵粉用溫水和好、揉透成稍軟些的麵糰。
2)咖喱粉加入食油、鹽、麵粉調成油酥備用。
3)麵糰分成三小塊。分別擀成大的麵皮。
4)抹上咖喱油酥。
5)從一端捲起。切成若干小段；捏緊兩頭。
6)扭幾下。壓成圓餅狀並逐個擀成稍大點的圓餅胚，撒上黑芝麻。
7)鍋中抹上一層油，放入餅胚；煎至兩面焦黃，裝盤食用。
土豆酥餅
食材：土豆100g、玉米澱粉100g、雞蛋1個、紅糖30g、熟黑芝麻粉30g、食油3勺。
做法：
1)準備好土豆、雞蛋、玉米澱粉、紅糖、熟黑芝麻粉。
2)紅糖、黑芝麻粉加少許食油、玉米澱粉拌勻，拌勻成餡料。
3)土豆去皮、洗凈、切片，放微波爐中，高火叮5分鐘。
4)叮熟的土豆壓成泥狀。
5)加入玉米澱粉。
6)土豆泥與澱粉充分拌勻，稍涼，加入雞蛋，拌勻。
7)加入沸水，和勻、揉透。
8)和好成光滑麵糰，軟硬要適中。
9)分成小劑子。
10)捏成麵皮狀，包入餡料。
11)包好的土豆泥，壓成小餅狀。
12)放入鍋中，用小火煎制。
13)煎至土豆酥兩面微黃即可。
芝麻酥餅
食材：油酥麵粉100g、餅皮麵粉250g、白芝麻適量、蔥花適量、鹽3g、玉米油200g、滾水100ml、冷水70ml。
做法：
1)準備好原料，兩份麵粉分別稱好。
2)鍋中燒開水。
3)把燒開的水澆在餅皮中加鹽的麵粉中，攪拌成絮狀。
4)手蘸涼水，同時放入玉米油，揉成光滑的麵糰，鬆弛30分鐘。
5)油酥中的油倒入鍋中加熱。
6)加熱到160度左右後倒入油酥中的麵粉中。
7)混合均勻放涼即成油酥。
8)鬆弛好的麵糰切成小劑子。
9)取一份麵糰用手指將麵糰攤開延伸成圓形面片。
10)均勻的抹上油酥。
11)撒上蔥花。將面片捲成長條裝。
12)依次卷好後鬆弛10分鐘。
13)鬆弛好後，將長條再搓的更細長，從一邊繞成螺旋狀。
14)依次做成螺旋狀後，再鬆弛15分鐘。
15)將螺旋狀麵糰壓扁。
17)在麵糰表面蘸滿白芝麻，用手壓緊。
18)鍋中放少量油，將蘸芝麻的一面朝下放入鍋中。
19)小火烙至一面金黃後翻面。
20)兩面烙至金黃即可。
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