食物交換份及其應用

糖尿病飲食是一種需要計算能量和稱重量的飲食。具體操作時很麻煩，而用「食物交換份」的方法，可以快速、簡便地制定食譜，已為國內外廣泛使用。

食物交換份法將食品分成六大類：主食類（或稱穀類、米面類）、蔬菜類、水果類、魚肉類（含豆製品）、乳類（含豆奶）和油脂類，每個食物交換份可產生376.2kJ（90kcal）能量。所有食物均指可食部分，即去除皮、籽、核、骨頭等後的凈重。通過各類食物的交換份數，可以隨意組成食譜。下面是從4185～8368kJ（1000～2000kcal）的不同能量需求飲食的交換份（單位）舉例（圖1），具體不同食物舉例詳見圖2至圖7。

圖1不同能量飲食內容的交換份（單位）舉例

圖2食物交換份表-主食類(谷薯類)

圖3食物交換份表-蔬菜類

圖4食物交換份表-水果類

圖5食物交換份表-魚肉類(含豆製品)

圖6食物交換份表-乳類（含乳或豆類）

圖7食物交換份表-油脂類

參考資料：《營養與疾病預防--醫護人員讀本》

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