又被騙了？菜上有蟲眼≠沒打過農藥！

健康 08-09

(中國農業大學營養科學與營養工程學院副教授朱毅)媽媽已進入老眼昏花的年紀，但走進菜市場，推一推老花鏡，目光炯炯，能以迅雷不及掩耳之勢，從一家挨一家的菜攤及一堆堆的蔬菜里，找到那麼一兩捆帶蟲眼的菜，先下手為強，都不討價還價，生怕別人和她搶。這無非是感覺帶蟲眼的菜沒農藥，但真的如此嗎?

又被騙了？菜上有蟲眼≠沒打過農藥！

為了說明這個問題，我和媽媽一起在樓下小花園邊上種了三盆菜苗。

一號盆，防患於未然，先噴洒了一點低毒高效的生物農藥，消滅蟲卵，把低齡期的蟲子扼殺在搖籃中。

二號盆，等到有蟲眼了再下藥，那個時候蟲子成熟了，生命力很頑強，對付蟲卵的那點葯，根本不管用，只好用大劑量的毒性大的農藥來解決，才能摁住猖狂的蟲。

三號盆呢，任蟲子自生自滅，想怎麼吃菜就怎麼吃菜。

最後，一號盆里的菜沒蟲眼，青翠可愛，用藥少，效果好，外形美;二號盆里的菜蟲眼還在，菜長大了，活脫脫就是我媽媽喜歡的模樣，但用的是猛葯而且用藥多;三號盆，蟲子把菜葉子糟蹋得犬牙交錯，有的菜連葉子都沒有了。

可見，蟲眼只能說明蔬菜遭受過蟲害，並不等於沒打農藥。有蟲眼的菜，更可能是沒有做好早期防治蟲害的印跡，而且打完葯緊接著上市，農藥降解更少。總之，帶蟲眼的蔬菜並一定就是安全菜，而且由於蔬菜殘破不全，微生物趁機安營紮寨，也是一個隱患。做完這個實驗，媽媽買菜就再也不專挑有蟲眼的菜了。

我安慰媽媽，近幾年農業部全國抽查的結果，蔬菜的農殘合格率都在96%以上，總體可以放心吃，不用過度焦慮，別沒被毒死，被嚇死了。

另外，在制定農殘限量標準時，不僅考慮殘留，還會預留100倍的安全係數，也就是說根據實驗結果，如果說1克殘留可能產生健康風險，那麼就會把這個評估風險擴大100倍，設定的限量標準值不能超過10毫克。因此即便遇到農殘偶爾超標，距離對人體產生危害的水平還有很大安全空間。

對大家來說，不必用看蟲眼及其他坊間流傳的土辦法來辨識蔬菜是否農殘超標，只要盡量到正規的市場和超市購買，問題就不大。

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喜：去除農殘把握要點

清洗時要在流水下搓洗研究發現，清洗時搓洗對去除農藥起關鍵作用，而與農藥的溶解性沒多大關係。因此，在不知道蔬菜中殘留農藥種類時，建議用流水洗滌，同時輕輕搓洗，效果更佳。

短時焯水更有效焯水可去除約80%的農殘，尤其是菠菜、白菜、油菜等葉菜，而豆角、芹菜、菜花等用開水燙幾分鐘就可使農殘下降30%。大部分農藥一般殘留在蔬果表皮，黃瓜、胡蘿蔔、蘋果等最好去皮食用。

又被騙了？菜上有蟲眼≠沒打過農藥！

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