他花50年製成冰糖甜茉莉花茶，神仙喝了也要抖三抖

文史 09-10

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幸好人間有茉莉

文 | 物道

它不普世，也不昂貴，沒有宏偉的格局，也不以永垂不朽為存在目的。它的芬芳酷似青春，看似不實用，回甘之甜，卻讓你更好地寬容世界、承受生活。

從神農氏到陸羽，我們的祖先耕茶、飲茶，甚至一生都活在茶的世界裡。福州陳家的制茶人正遵循著古訓，50年，以茶為骨，以花為魂，幾乎沒有一天不泡在茉莉花茶里──春采秋窨（xun），他每天的生活就是為了一杯有「冰糖甜」的茉莉花茶。

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圖片來源於網路

圖片來源於「萌姐姐」攝

陳成忠的茉莉花茶

在採訪陳成忠先生之前，對於茉莉花茶，我其實沒有太多概念，只是隱約知道它的一些過往。張愛玲說它是苦的，冰心念它是澀的，總之時代的粗糙致使對生活的細節萌生了誤解。而在世代制茶的老陳家裡，我喝到了鮮甜的「茉莉花茶」。

當85度的水翻滾過茶芽，那淺黃色的芽葉瞬間舒展，宛若竹林的翠鳥。明亮顯黃的茶湯上漂浮著一層白絨，3秒，芬芳四溢，茉莉香像劍一樣劈開鼻前的空氣，這是秋花茶絕佳的表現。一口下去，花香從喉頭蔓延至鼻腔，滋味清柔，舌尖餘下了鮮靈的甜。

老陳說：「『鮮靈』是茉莉花茶的至高境界，花香新鮮而細緻，在嘴裡是活的而不是僵硬的。」

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茶之路紀錄片《獵人》

好一朵美麗的茉莉花

在《中國名茶錄》里，福州茉莉花茶被列為茉莉花茶類唯一的中國歷史名茶，亦是非物質文化遺產。它源於漢朝，繁榮於北宋，其獨特的窨制手藝，賦予了茉莉花茶更為鮮活的味道，至今已傳承千餘年。

陳成忠，作為福建省非物質文化遺產福州茉莉花窨制傳承人，從15歲開始便深諳這段歷史。時至今日，茉莉花與他相伴了斤50年。對於他來說：「福州茉莉花茶之所以出名，是因為家家都種茉莉，而最好的花茶，要到秋天才能喝到。」

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圖片來源於「plg1123」攝

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有冰糖甜的茉莉花茶

老舍和梁實秋都曾回憶過「小葉茉莉雙薰」，對於他們來說，當年最難忘的是有「冰糖甜」的福州茉莉。彼時，陳成忠在正自家茶房裡，手工窨制茉莉花茶，他說：「窨花的次數和『看茶做茶』的細節，決定茶味的最終表現。」

「窨」，是指將茉莉花與綠茶坯充分拌和後，經由熱水的不斷的吐吸，花香開始一點點滲透進茶坯里，隨之減少的，還有茶坯中苦澀的滋味。總之，茉莉花茶那種獨特的氣味里，藏著未被馴化的密碼，千百年來，只與當地人談說。

窨花的開始一般在夜裡十點。老陳說，100斤茶，得用40斤花，拌勻後安靜的擱置在竹匾上，讓茶隨著空氣的進入，待到凌晨兩點，用手翻動散熱，為花納涼。細心的呵護，隨著晨光的徐徐，花香也漸漸散盡，剔除萎花，再由低溫炭火烘乾：花和茶的第一次「拜堂」，便在此刻完成。

他花50年製成冰糖甜茉莉花茶，神仙喝了也要抖三抖

在福州，最高級的花茶需要窨三到四次，更香者才會有五窨和六窨。可對於花茶香有著極致追求的老陳來說，不斷提高茶的香氣和口感，需要經由六窨、七窨甚至九窨，直到茶坯和鮮花一次次地換骨重生，也只有這樣，飽滿濃重的茉莉花香，才能擁有明凈般的「冰糖甜」。入夜，泡上一壺，素雅微甜的茶湯里，會聞到初春的味道，如同兒時夢境甜蜜的芬芳。

茉莉花茶的魅力，就是借了茶的骨，重重凝練出極致純凈的花香，如果沒有茶這個介質，用鮮茉莉花泡水，仍是雲泥之別。好在有陳成忠這樣茶人，在他不斷追茶香路上，人跟茶，心境和手藝，有了某種聯結，而這世界上的所有事情，只有以某種同時並進的方式共存過，我們才不至於被摁進平淡的生活里。

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