大力水手沒騙你，吃它能提高孩子免疫力

健康 09-12

小時候我們看「大力水手」的故事，由於菠菜可以提升大力水手的力量，不知道有多少孩子都是因為它愛上了吃菠菜。現在的孩子們看「大力水手」的少了，不過，菠菜仍然是大力水手的最愛。而大力水手之所以愛吃菠菜，也不是沒有原因的。

在我國古代，菠菜有個美麗的名字叫「紅嘴綠鸚哥」，《本草綱目》中認為吃菠菜可以「通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥。」

現在營養學則給了菠菜「營養模範生」的美稱，因為它富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質（鈣質、鐵質等）、輔酶Q10等多種營養素，也是維生素B6、葉酸、鐵質和鉀質的極佳來源。而且，菠菜含有十分可觀的蛋白質，每0.5公斤菠菜相當於兩個雞蛋的蛋白質含量。菠菜還富含酶，營養真是很豐富。

由於營養這麼豐富，所以菠菜對於促進孩子生長發育，增強抗病能力是非常有益的。菠菜里所含的胡蘿蔔素，在人體內能轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發育。

菠菜以含有豐富的鐵而聞名，這是因為它含有豐富的類胡蘿蔔素、抗壞血酸有關，這兩者對身體健康和補血都有重要作用。不過，菠菜含鐵量雖然很高，但其中能被吸收的鐵並不多，所以對於已經缺鐵的孩子來說，不適合用菠菜來補鐵補血。

大力水手沒騙你，吃它能提高孩子免疫力

另外，菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。它還能促進我們身體的新陳代謝，對增進孩子的身體健康大有好處。

不過，雖然很多人都愛吃菠菜，但一定要注意，菠菜不能直接烹調，因為它含的草酸比較多，有礙機體對鈣的吸收。所以，吃菠菜的時候，可以先用沸水燙軟，撈出再炒。

而且，同時應該儘可能地多吃一些鹼性食品，比如海帶、蔬菜、水果等，以促使草酸鈣溶解排出，防止結石。嬰幼兒和缺鈣、軟骨病、肺結核、腎結石、腹瀉的孩子，都不適合吃生的菠菜。

吃菠菜的時候，可以炒、拌、燒、做湯和當配料用，比如「薑汁菠菜」、「芝麻菠菜」、「海米菠菜」等。其它常見做法有雞翅金針菠菜湯、豬肝枸杞菠菜湯、菠菜豬肝炒飯、菠菜粥、雞蛋菠菜餅、菠菜窩蛋等等。

很多人都喜歡把菠菜和豬肝一起烹飪，其實生菠菜和豬肝並不是很好的搭檔。因為菠豬肝中含有豐富的銅、鐵等金屬元素物質，一旦與含維生素C較高的菠菜結合，金屬離子很容易使維生素C氧化而失去本身的營養價值。由於動物肝類、蛋黃、大豆中，都含有豐富的鐵質，所以不宜與含草酸多的菠菜同吃，否則就會影響鐵的吸收。菠菜不適合和豆腐、牛奶、鈣片一起吃，也是同樣道理。不過，這指的是生菠菜，如果與沸水焯燙以後，就可以跟豆腐、豬肝一起烹飪了。

營養食譜——果仁菠菜

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