腦子不靈光，你補對了嗎？

腦子不靈光，你補對了嗎？

日常的上班一族都是腦力勞動者。腦是肌體一切活動的控制中心。根據腦力勞動者能量消耗特點，應重點補充構成腦細胞的必需脂肪酸--不飽和脂肪酸（結構脂肪），以及參與調解和控制腦細胞興奮性的蛋白質、維生素等。

【飲食要求】

脂質： 對整個肌體來說，第一位的營養素是蛋白質。但對腦組織來說，脂質（結構脂肪，不飽和脂肪酸）卻是第一重要的營養素。腦細胞的60%由不飽和脂肪酸構成，所 以腦力勞動者應該有計劃地食用含有不飽和脂肪酸的食物。常見的脂質食物有：植物的果實（松子、葵花子、花生、芝麻、核桃等）、種子（南瓜子、西瓜子、杏仁 等）及魚類、蝦、牡蠣等水產品。

蛋白質：構成腦細胞的主要成分，佔35%。腦組織在代謝中需要大量的蛋白質來更新自己。大腦正是依靠蛋白質，才有了記憶、思考和各種活動能力。食物蛋白質，特別是優質蛋白質的充足攝入，可使大腦皮質處於較好的生理功能狀態。

蛋白質所含有的氨基酸還可消除代謝中氨的毒害作用，對腦組織起保護作用。含優質蛋白質豐富的食物有：野生禽類（如野雞、野鴨、鵪鶉等）、蛋類、魚類、牛肉、大豆及大豆製品。

碳水化合物：碳水化合物分解成葡萄糖，可成為腦組織活動的能源。腦組織有較好的血腦屏障，對能源的選擇非常嚴格，只有葡萄糖才能通過。因此腦力勞動者應選擇能提供單糖類的碳水化合物食用，如小米、玉米、棗、桂圓、蜂蜜及未經過精加工的穀類等。

維生素： 腦組織的主要營養物質是氧和葡萄糖，二者的新陳代謝提供了腦活動的能源。當葡萄糖代謝時，維生素B1起到補充氧的作用。尼克酸也是糖類代謝中不可缺少的物 質。因此，給肌體提供充足的B族維生素，對腦組織的活動也是極其重要的。含有B族維生素的健腦食品有核桃、芝麻、香菇、鮮魚、蔬菜、水果等。

【食譜推薦】

1、炒松仁醬

原料選配：松子仁100克，豬肉150克，胡蘿蔔25克，水發蘑菇25克，味精、黃豆醬、蔥絲、薑絲、濕澱粉、香油、豬油各適量。

科學製作：

（1）將豬肉、胡蘿蔔、蘑菇分別洗凈，切成小方丁，把胡蘿蔔丁、蘑菇丁分別下入沸水中焯一下。

（2）炒鍋下入豬油，燒至五成熱時，將松子仁放人熱油內炸熟後撈出，晾涼去皮。

（3）原鍋留余油，加人蔥絲、薑絲煸香，放入少許黃豆醬炒熟，放入肉丁、胡蘿蔔丁、蘑菇丁煸炒，添湯少許稍燉，加入松子仁、味精，用濕澱粉勾芡，淋上香油，出鍋裝盤即成。

成品特點：此醬咸香、酥脆、滑潤，是佐餐佳品，尤其適宜拌麵條。

製作提示：下黃豆醬炒時，注意不可將豆醬炒煳，要掌握火候，熟透即可。

保健功效：每100克松子仁含蛋白質16.7克，脂肪63.5克，糖分9.8克。其鈣、磷、鐵等礦物質含量也很豐富。松子仁為脂質食品，主要含不飽和脂肪酸，常吃松子仁，有滋補、強壯、健腦之功。

豬肉、胡蘿蔔、松子仁相配成菜，適合腦力勞動者經常食用。

2、松子燒香菇

原料選配：水發香菇250克，松子仁100克，料酒、精鹽、醬油、薑汁、濕澱粉、豬油、香油、高湯各適量。

科學製作：

（1）將香菇洗凈，去根蒂，切片，放人沸水鍋中焯透，撈出；將松子仁去皮，用刀滑拍一下，使其爛而不碎。

（2）炒鍋加豬油燒熱，把松子仁下鍋炸一下，加入香菇、味精、精鹽、料酒、醬油、薑汁、高湯，燒至香菇入味，用濕澱粉勾芡，淋入香油，起鍋裝盤即成。

成品特點：香菇軟潤，松子仁酥脆，味香宜人。

製作提示：松子仁不可炸煳，達到酥熟程度即可。

保健功效：松子仁是健腦佳品，香菇也是益腦之物。

香菇每100克含蛋白質13克，脂肪1.8克，碳水化合物54克，還含有鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、尼克酸等成分，均是對健腦有益的營養素。

松子仁富含亞油酸等不飽和脂肪酸，這種脂肪酸能完善腦結構，促進腦功能和神經功能。松子、香菇兩物相配，有顯著益智健腦作用。

3、松子核桃膏

原料選配：松子仁30克，核桃仁30克，蜂蜜250克。

科學製作：松子仁、核桃仁用水泡過，剝去皮衣，然後研成末，放在蜂蜜內和勻成膏汁，即可以食用。

成品特點：香、甜是此膏的主要特點，可作為零食每日食用幾次。食時每次取一湯匙，用滾開水沖服。

保健功效：核桃仁含有蛋白質、脂肪、維生素A、維生素E、B族維生素及鈣、磷、鐵、鋅、錳、鉻等人體所需的營養物質，尤其是其脂肪由不飽和脂肪酸構成，對於抗衰老、健腦、強心有重要功效。

松子仁富含不飽和脂肪酸和蛋白質，益五臟、補不足，也是健腦食品。

蜂蜜為潤養補益之佳品，有明顯抗衰老、益智作用。此三物相配，偏於滋補潤養，對健忘、心神不寧有治療作用，尤其適宜腦力勞動者經常食用。

4、胡桃牛乳飲

原料選配：胡桃仁30克，黑芝麻20克，牛乳180克，豆漿180克。

科學製作：

（1）將胡桃仁、黑芝麻填入小石磨進料口內，緩緩加入牛乳、豆漿，邊倒邊磨，使牛乳、豆漿混在胡桃、芝麻中，磨成漿汁。

（2）鍋置小火上，取出磨成的漿汁倒入鍋內，加熱煮沸約10分鐘即成。

成品特點：香、甜，有濃郁的乳香味。可每日1劑，早晚服用。

製作提示：此飲品可一次多制些，貯存於冰箱內，分幾天食用。

保健功效：胡桃仁營養豐富，是健腦之佳品。其所含的鋅、錳是組成腦垂體、胰腺的關鍵物質，鉻能增強腦細胞活性，促進造血；維生素E可防止腦和身體的活力衰減。

黑芝麻含有合成卵磷脂的物質。卵磷脂在參與體內代謝的過程中，可清除膽固醇，改善腦血管的狀況，從而起到健腦作用。黑芝麻性平，味甘，長於補腎益肝、填補精髓、養血益氣、生津潤腸、強壯筋骨，具有健身和健腦的作用。

牛乳、豆漿含鈣豐富，還含有很多其他營養成分，是良好的健身之品，同時也有健腦作用。

5、煮花生米

原料選配：花生米500克，精鹽、蔥段、薑片、花椒、桂皮各適量。

科學製作：將花生米洗凈，放入鍋內，加人蔥段、薑片、花椒、桂皮，注入適量清水，用中火燒沸後，改用文火燜煮，加入精鹽，繼續煮至花生熟透入味，即可出鍋食用。

成品特點：花生軟爛，稍有脆感，味道香醇，可作小菜食用。

保健功效： 花生米含蛋白質豐富，每100克含量達27.6克，含脂肪約45克，其中不飽和脂肪酸佔80%以上，卵磷脂、腦磷脂含量較多，還含有胡蘿蔔素、維生素 B1、維生素B2、維生素E、鐵、磷等成分。其中蛋白質和不飽和脂肪酸是腦的主要組成部分，卵磷脂和腦磷脂是神經系統所需的重要物質，是很好的益智健腦菜 餚。此外，花生米還有益脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣等功效，可強身壯體，也有利於健腦益智。

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※對不起，你被腦子控制了！
※你的腦子還夠用么？
※寒門再難出貴子？那是你沒用對自己的腦子！
※你的腦子好用嗎？
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※球星不夠？還是腦子不夠？
※不是都說安東尼是毒瘤嗎，為毛火箭還對他窮追不捨呢，儂腦子瓦特了？
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