做飯6個壞習慣，讓營養跑光光

喜歡煮菜的你要注意，一頓豐富美食營養價值高與低，除了取決於材料質素，廚師烹調方式也有極大影響。煮得不對，營養很容易就跑光，所以大家都要避免做以下幾件事。

蔬果全削皮

很多人擔心蔬果表皮殘留農藥，會先削皮再煮。實情蔬果表皮含有膳食纖維、葉綠素、礦物質及多種抗氧化物，削掉就沒營養啰！若然怕有農藥，專家建議搓洗蔬果最少15秒，外表較硬的瓜果可以用刷。

蔬菜切完才洗

許多人會貪方便先切好菜才一次過洗，但就有可能令維他命B和C等水溶性物質流走。專家建議先仔細清洗蔬菜，等水干後才切。

切得太碎

食材切得愈細小，營養流失愈厲害，因為切割食物時，有些營養會隨汁液流走；食物輕輕切開至能夠好好掌握火候大小就好。

用梳打粉腌肉

有些人會用梳打粉腌肉，令口感更滑更嫩。可是梳打粉本身是鹼性物質，會影響肉類蛋白質，反而不易被人體吸收。若然口感與營養並備，可以改用鹽、胡椒粉、紹酒或蛋清等與肉片拌勻。

油溫過高

很多人炒菜前都會先預熱只鑊，之後落油再加蔥蒜爆香，待香味四溢才放入食材，但是若然油溫超過攝氏200度，維他命E、磷脂以及不飽和脂肪等都很容易氧化，吃起來營養便沒那麽高。

太早落鹽

鹽下得太早或太多，都會迫使蔬菜汁液流出，令營養和口感都變差；肉類則會讓蛋白質太早凝固，難消化之餘還會留住血腥味。專家說其實應該等到臨起菜前一刻才放鹽，輕輕拌勻即可。

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