這麼多年的麵條都白吃了！原來這麼煮才最營養！

健康 09-13

很多人都喜歡吃面，甚至一日三餐都吃面都不會膩！因為麵條的吃法實在太多啦~天天不重複都能吃好久！但你知道怎麼吃面才營養嗎？小心以前吃的面都白吃嘍~

麵條這樣吃才營養！

1.麵條中午吃會更營養

麵條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克麵條煮熟後會變成400克左右，因此能產生較強的飽腹感。

2.原湯化原食有道理

澱粉類食物時，其表面的澱粉會散落到湯中，當加熱到100℃時，澱粉顆粒會分解成糊精，能幫助消化食物。

3.麵條並非越筋道營養越高

維生素和礦物質含量跟筋道程度完全沒有關係，只和小麥的品種有關。

4.面適合溫乎乎地吃

面的吃法豐富多樣，有過水涼麵，也有溫度極高的油潑面，但不應為了貪圖涼爽和刺激吃過涼或過熱的面。太熱的面對食道會有損傷，太涼則不利於消化吸收，大部分時間，吃碗溫乎乎的面最合適。

麵條加些配菜更健康

這麼多年的麵條都白吃了！原來這麼煮才最營養！

搭配蔬菜：如果是生吃，最好現吃現切，以免營養流失，色澤黯淡。常生吃的菜碼有黃瓜、蘿蔔、香菜、西紅柿等。另外，將蔬菜焯一下拌入面中也很好。除了常吃的油麥菜、菠菜等綠葉菜，還可以加一些蘑菇。焯菜時在沸水中加入1%的食鹽，能減少水溶性營養成分的流失。

搭配豆製品：吃面最常見的營養問題是蛋白質攝入不足。2兩麵條中的蛋白質只有10克，加上面醬中的蛋白質也滿足不了一頓飯的需求。因此，菜碼中需要多加一些豆製品，如黃豆芽、煮熟的黃豆、腐竹、毛豆、豆腐絲等。

搭配雞蛋：如果在面里加個雞蛋，麵條的營養會大大提升。吃湯麵時可以將雞蛋直接打進去做成荷包蛋。

麵條的5種家常吃法

這麼多年的麵條都白吃了！原來這麼煮才最營養！

湯麵：是指帶湯一起吃的麵條。我們常吃的番茄雞蛋面、瘦肉青菜面都屬於此類。湯麵能把溶解在麵湯中的營養素一網打盡，因此營養比撈麵更高。不過，美味的麵湯卻要少喝，因為其中普遍含鹽較高。

撈麵：是把麵條瀝干後加上調料菜碼一起拌食的面。我們常吃的涼麵、炸醬麵、拌面等都屬於撈麵。煮麵時，大量的可溶性營養素會溶入湯中，如鉀、b族維生素等，所以麵湯要喝，這叫「原湯化原食」。

燜面：燜面是將各種配料先進行炒制，然後將麵條放入，加水燜制而成的。燜面的營養損失較小。但某些餐館裡為了省時間，把已經煮熟的麵條和調料再燜一遍，這樣會進一步破壞其中的營養。

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炒麵：將煮好的麵條在涼水中過涼，然後加配料炒制而成。炒麵的營養低於撈麵，因為炒麵時，其中的維生素等會被進一步破壞。同時，炒麵通常會被加入更多的油，脂肪含量更高。

拌面：拌面由雞蛋面、陽春麵等煮熟後，加上蔥花與花生醬、醬油、等拌在一起的素麵食(偶爾會加上鹵豬肉碎)，故名「拌面」。其味道特殊，可按自己的喜好添加調料。

煮麵條不粘鍋的小妙招

這麼多年的麵條都白吃了！原來這麼煮才最營養！

煮麵條時，待水開後先加少許鹽(每500克水加鹽15克)，再下麵條，即便煮的時間長些也不會粘糊。

煮挂面時不要用大火。因為挂面本身很乾，如果用大火煮，水太熱，麵條表面易形成粘膜，煮成爛糊面。

煮挂面時不應當等水沸騰了再下挂面，而應在鍋底里有小氣泡往上冒時下挂面，然後攪動幾下，蓋好蓋，等鍋內水開了再適量添些涼水，等水沸了即熟。這樣煮麵條速度快，麵條柔而湯清。

相反，如果水沸了再下挂面，麵條表面易粘糊，水分、熱量不能很快向里滲透、傳導，再加上沸水使麵條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的麵條外粘、內硬、湯糊。

本期編輯：妮妮

資料來源：網路

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