每逢佳節胖三斤！這樣東西注意了就不一定！
中秋節要來了，合家團圓之際，吃幾頓大餐是免不了的。
怕過完節胖三斤？
怕計幾控制不住計幾胡吃海喝？
周到君告訴你一個小方法
少！
放！
油！
沒有油水的菜，你還吃得動么？
那不就減肥又健康了么？
本周，顧大咖要教你幾招如何吃油。
油是家家戶戶燒菜吃飯的必備品，但很多人往往也不夠重視它。
開封了的油在廚房裡放了半年還在用？
從鄉下帶來的粗油純天然吃起來特別香？
油鍋要熱到冒青煙了再下菜炒？
這些習慣都有大問題。
上海市食品安全工作聯合會會長顧振華表示，
健康吃油，就要注重油的使用量和烹飪方法和油品種類的挑選，植物油好於動物油，也可以不要一個品種的油用到底，按烹飪方式多輪換些品種。
植物油不飽和脂肪酸多營養高
人們日常吃的油脂化學成分主要有兩部分：甘油三酯和脂肪酸。
不管什麼種類的油，其中甘油三酯成分都一樣，變化的是脂肪酸。
脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。
飽和脂肪酸的化學結構：全是單鍵、沒有雙鍵；
不飽和脂肪酸：有雙鍵。
一般認為，不飽和脂肪酸的營養價值比較高。不飽和脂肪酸含有人體必需脂肪酸，這些必需脂肪酸人體無法自行生成，必須從食物中來攝取。
動物油：豬油、牛油、羊油、雞油……
植物油：菜油、豆油、葵花籽油、花生油……
植物油優於動物油是因為，動物油里飽和脂肪酸含量較高，基本佔據了絕大部分；而植物油里不飽和脂肪酸含量高。
多種植物油換著吃 維持多樣性
在選購植物油的時候，也不要盯著一種買。
這次買菜油、豆油、下次就可以購買葵花籽油或者花生油，不同的植物油要輪換著吃，以保證食物的多樣性。
這是因為，即使不同油價格高低不同，但都有其有利和不利的一面。
顧振華表示，從經濟角度來說，不建議吃調和油，調和油不僅貴，更多是商業賣點的概念。從實惠安全的角度，不要盯著一種油，而是輪換多種植物油吃即可。
同時，吃油的量要控制。
上海人喜歡炒菜，油的攝入量普遍有些超標。營養專家推薦的每人每天油的推薦攝入量是25-30克，這其中不僅包含燒菜的油，還有豬肉等食品內天然所含的油脂。
因此如果做飯有炒、煎、炸之類菜很容易就會超過。
而很多疾病的發生就與油過量攝入有關，除了造成肥胖外，還會導致血液中的脂肪酸過多，引發糖尿病、高血脂、高血壓、心血管疾病等慢性疾病的發生。
因此建議多用水煮的方式取代炒菜，將蔬菜用水燙一燙後冷拌上油，就可以達到少用油的目的。
別迷信「毛油、粗油」
有些家庭喜歡從下鄉帶過來的毛油、粗油，認為比起市面上銷售的油，這些鄉間自榨的油更加純天然，口味上更香，而精製油比較水感，香味不夠。
然而，不管哪種植物榨出來的油，都可能含有有害的成分，比如棉籽油中的棉酚、菜油里的芥酸、花生油中易發生霉變的黃曲霉素……這些都是需要通過精鍊的方式去掉的廢棄部分，而毛油、粗油則無法除去這些有害於健康的成分。
精製油開封不要放太久
而對於精製油來說，不利的一點是將油料中原本的天然抗氧化物給破壞了。
精製油的儲存期很短，開封后放置一兩個月沒有問題，再長則要小心了。
精製油的存放要盡量避光避熱，不要放在陽光直射去，氣溫也不能太高，避免油脂氧化變質，俗稱「hao」 （哈喇味）掉了。
因此購買油時應盡量選購小包裝的，避免氧化儘早用完。
精製油不要等冒煙了再下鍋
精製油的沸點會更高。傳統的油120-150℃達到沸點，出現油煙；而精緻油則要150-180℃。油在高溫烹調過程中會產生大量的醛類和芳烴類物質，醛類物質有潛在的毒性。
一些家庭炒菜時喜歡等到油鍋冒煙了再下菜，而這時油的溫度可能已經超過180℃，從而產生有害物質。因此精製油稍稍加熱後就可以下鍋煎炒了。
還要注意的一點是，使用過的油要及時倒掉，不要反覆使用，反覆煎炸的「老油」會產生更多的廢物。
初級冷榨橄欖油不能炒菜吃
在所有油中，橄欖油的價格偏高，因此也被很多人相信為健康油。不過，橄欖油雖然不飽和脂肪酸含量確實較高，但從性價比來看並非特別推薦，因為其他植物油的不飽和脂肪酸也差不了多少，可以起到一樣的效果。
橄欖油的好壞也分不同的等級，品質最優的是初級冷榨橄欖油，其次為精製橄欖油，再次是橄欖渣油。
初級冷榨橄欖油由於製作工藝，沒有很好地精製過，因此不能炒菜下油鍋，歐美人家在製作沙拉等涼拌菜時使用較多。
精製橄欖油居於中流，可以炒菜下鍋，但品質不如初級冷榨橄欖油。
橄欖渣油是最差的，不能食用。
而不管選擇什麼油，總體飲食應保持清淡、減少外餐。不推薦高溫煎炸的烹飪方式，可以用電烤箱、空氣炸鍋等容易控溫的廚房電器替代。
文字| 徐妍斐
圖片| 網路
編輯| 沈偉鋒
拔火罐成世界網紅，but，不是每個人都適合這「洪荒之力」………39.1度！魔都氣溫飆出新高！這樣防暑降溫方式不靠譜！
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