這些營養觀念的變遷或許正在改變著食品加工企業的命運

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人類營養 創新 循征 B to B

自有加工食品以來，鹽、糖、脂一直是食品廠商們賴以吸引消費者的法寶，而隨著營養觀念的不斷變遷，人們對食物營養的新認知正在迫使生產商們或主動或被動的跟隨潮流的步伐做出相應的調整。在英敏特的術語里，這些認知和調整的背後隱藏著的正是行業發展的規律和趨勢。

脂肪也有「好」與「壞」

過去提起飽和脂肪，總是讓人退避三舍。而現在消費者對於脂肪即有害的偏見正在逐漸消失。取而代之的是消費者開始意識到脂肪也有「好」「壞」之分。一項針對英國消費者的消費調查顯示，有22%的英國消費者認為和過去一年相比他們比較不擔心飽和脂肪的攝取；另有31%的英國消費者注意到最近越來越多的媒體對於飽和脂肪在做正向報導。（數據來源：Mintel survey on Yellow fats and edible oils- UK- Sep 2015 report）在美國，人們對於脂肪的認知改觀更為顯著，甚至在美國膳食指南中取消了每日對於脂肪的建議攝取量。

糖和麩質得罪了追求時尚的消費者

糖對健康的影響，讓人們不得不在口味和健康上做出取捨，以至於世界衛生組織建議每日飲食中的糖份應從10%繼續降至5%。而在美國營養標籤近20年來最大的修訂中更是特別要求必須標示「額外添加糖」的重量（克）和其佔一天建議攝取量的百分比，並建議一天中額外添加糖的攝取量不能超過50克。

如果說減糖是一種必然，那麼執著於「無麩質」的消費者則多半是跟隨時尚潮流而已。調查顯示，2013年31%的美國成年人認為無麩質飲食是一種時尚，到了2014年，這一數字上升到43%。在這段時間內，無麩質食品銷售額增加了28%。（數據來源：Gluten-free Foods – US – September 2014）而這一切只是因為消費者相信，不吃含有麩質的食品就能讓你變得就像偶像明星一樣，耀眼奪目，光彩照人。

高蛋白飲食持續「高熱」

無論是出去增肌健美的健康需求，還是為了追求素食主義或者環保，總之高蛋白，特別是植物蛋白飲食始終「高燒不退」。於是很多產品，比如乳製品甚至把高蛋白當做產品高品質的保證。在這一點上，中國乳企的執著尤為讓人敬佩。2011年，中國平均每100毫升液態奶中蛋白質含量為2.98ml，與全球3.28ml的差距是0.3ml。到了2015年，這一差距縮小到了0.11ml。（數據來源：Mintel GNPD (Global New Products Database), Liquid Milk by Protein）而除了乳製品為，人們對於高蛋白的「迷戀」也給肉類替代品、零食點心、植物性蛋白產品以更多的創新機會點。

基於這些市場洞察，英敏特得出了如下的市場啟發，「脂肪是有害的」不再是絕對論。全球範圍內的消費者關注「健康的」脂肪；人們對於甜食的健康顧慮使得含有一定營養價值的甜味劑 （如蜂蜜、等）有可能成為市場贏家；高蛋白質的潮流仍將持續，消費者對於植物蛋白的興趣或將持續增長。

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