你造么！日本電影里的美食其實都是她做的！

佔據飯島奈美工作室里很大一部分空間的就是廚房，各種食譜書籍、電視廣告和電影中的美食，大多都是在這裡實驗了很多次後，才真正成型的

「我小時候很多的記憶都是和廚房有關，甚至很多廚房裡的聲音到現在還記得。比如切捲心菜的咚咚聲；煮義大利面時，倒熱水後不鏽鋼水池發出的啵咕聲……」

電影《海鷗食堂》的開頭，有一段主角Satie的獨白，關於她曾經養過的一隻胖三花貓Nanao的故事，其中那句台詞，「我很喜歡那些胖乎乎的動物。真的很喜歡那些圓滾滾的，總是很香地吃著食物的動物呢」。

雖說有些失禮以及古怪，但是我總是覺得，那個圓滾滾，吃飯很香的小動物，就是飯島奈美。而這句台詞，應該就是演員小林聰美對於食物造型師飯島奈美的真心表白。

飯島奈美

飯島奈美的工作室，在日本東京電車中央線沿線的一棟普通的大樓里，戶型也是如同普通家庭一樣的兩室一廳，打開門走進工作室的時候，瞬間有些錯覺，彷彿不是去採訪，而是去鄰居阿姨家玩一樣。飯島奈美親手做了大阪燒、梅醋炸雞塊和蛋皮飯糰，採訪立刻變成了一場特別的家宴。

食物造型師（Food Stylist）在中國可能還是一個有些冷門的職業，而在日本，已經有了三十幾年的歷史。書籍、雜誌、平面廣告、電視廣告以及電影中的食物拍攝無論是食物本身，還是如何擺盤或周邊環境呈現，都靠食物造型師在拍攝現場的指導和掌控。

（出自電影海鷗食堂）

好的食物造型師，對於整個攝影作品的最後完成，起著不可或缺的巨大作用。而飯島奈美，就是日本食物造型師中最為厲害的人之一。從電影《海鷗食堂》、《南極料理人》、《東京鐵塔》、《維榮之妻》、《眼鏡》、《游泳池》等70餘部電影，到Pasco切片麵包等上百部家喻戶曉的電視廣告，甚至連同熱播電視劇《深夜食堂》里的食物，都是出自她的神奇之手。即使你不知道她的名字，但也肯定在某處看到過她做的食物。

最容易讓人們聯想起飯島奈美的食物就是飯糰了

飯島奈美和其他食物造型師最大的區別，可能就是她做的食物，不僅好看，也真的好吃。以前的食物拍攝過程中，造型師總是習慣使用各種小伎倆，讓拍攝的食物看上去好看。比如說為了讓牛排看上去油光閃亮，就在拍攝前塗上色拉油；為了讓味噌湯里的豆腐沉浮自如，就在豆腐下面墊上泡沫塑料塊，這些人為的美感，讓食物失去了原來的真實感，時間久了之後，觀眾也開始厭煩，「嘿，反正電視上看上去好吃的東西都是假的。」

而飯島奈美做的食物，卻真實美味，「比如說家常菜肉煮土豆（肉じゃが），把土豆真正煮到有些酥軟，稍稍裂開的酥軟土豆冒著熱氣，真的好看得不得了，而且也真的好吃。一般會有肉煮土豆這道菜拍攝的時候，通常是要製造家庭氛圍的場景，這樣酥軟的土豆，才是真正的家的味道。」

浜田的散壽司飯。源於電影《眼鏡》（《電影食堂》）

每次拍攝之後，她做的飯菜總是被工作人員一起開心地吃個底朝天，沒有什麼被丟棄和浪費的東西。飯島笑著說，「所以我也是一個善待地球的食物造型師。」

飯島從小就是個很愛廚房的小孩，即使每天傍晚有很多好看的動畫片和電視節目，她還是像個小跟屁蟲一樣跟著媽媽出入廚房，雖然什麼也做不了，但是對於「試吃員」的工作還是樂此不疲。到了小學，她第一次下廚，做了用小魚乾高湯做底的味噌湯，大獲好評，從此在料理這條路上開心地奔跑了起來。

「我可能就是那種完全對食物不會產生厭倦的人吧。幾乎每天吃著午飯的時候，我在想的事情都是『啊，晚上吃什麼呢？』」

日常手卷壽司。源於《天然子結構》（《電影食堂》）

高中的時候，她自己的便當，姐姐的便當，甚至還有男友的便當，都是她親手做的。不知道吃了飯島愛心便當兩年半的男友，是否現在還記得當時的美味。「我小時候很多的記憶都是和廚房有關，甚至很多廚房裡的聲音到現在還記得。比如切捲心菜的咚咚聲；煮義大利面時，倒熱水後不鏽鋼水池發出的啵咕聲」。

畢業後，因為想從事和食物相關的工作，於是她去了營養師的學校學習。不過營養師畢業後，大多只能就職於醫院或學校，所以當她在雜誌上看到食品造型師的工作，簡直高興極了。可她卻遲遲找不到教她食物造型的老師，「幸好有個飲食雜誌出版社，介紹了老師給我，這才找到了方向」。

羅勒義大利面。源於電影《美味關係》（《電影食堂》）

學習六年半後，她成為了食品造型師，一開始的工作還是廣告居多，2005年的電影《海鷗食堂》，是她擔當食物造型的第一部電影，這部以餐廳為主線的電影，讓飯島把渾身的本領都發揮了出來，從食物菜式，到餐具和擺盤，無一不體現了她對於食物以及圍繞著食物的人們之間各種細節的深思熟慮和深厚的感情。

「電影當中有一場關於飯糰的戲，可是攝製組的大多數人都是芬蘭人，所以完全不知道飯糰是什麼，我很擔心他們因此拍不出飯糰的美，於是就在拍攝前，把從日本帶去的大米蒸熟，做了很多飯糰給他們吃。雖然一開始有些人覺得海苔黑黑的樣子有些嚇人，但大家都說好吃，甚至連拍完一場戲後，多出的飯糰也給大家都吃完了。飯糰被拍得很美。不過因此，帶去的大米也不夠了，後來又特意託人從日本寄去芬蘭。」

雞蛋卷飯的假日。（《早餐禮讚》）

飯糰應該是飯島奈美讓人立刻聯想起的一種食物吧。親眼看著她捏飯糰，幾乎可以讓人目不轉睛，厚實但靈巧的雙手，一捏一握，來回幾下，一個不松不緊的雪白飯糰就誕生了，包上海苔後，看上去就像一隻只憨態可掬的熊貓背對著你坐在盤子上。飯島奈美的名字，其實也有很有趣的地方：按字面看，「飯島」就是「米飯做成的島嶼」，而「奈美（Nami）」這個發音在芬蘭語中，就是「好吃」的意思。飯島奈美做的飯糰，真是太好吃了。

除去廣告以及電影的工作之外，食譜書籍的製作也是飯島奈美工作中很重要的一部分，《早餐禮讚》、《電影食堂》、《LIFE》、《飯島風》等，都是食譜書籍排行榜上的五星書籍。在食譜製作中，飯島考慮的最大一個問題，就是如何讓讀者最簡單明了地按照食譜再現出美食，所以甚至連食材的基本單位的重量，都經過她的反覆研究。

《早餐禮讚》和《電影食堂》的簡體中文版已經在國內發行

「菜譜是一定要考慮讀者的，讓誰都能夠簡單明了地做出美味的食譜，才是讓大家都開心的東西。」比如說玉米湯的食譜，材料欄中寫著的冷凍玉米的分量250克，就是按照超市裡最常規的冷凍玉米包裝分量來作為基本單位，其他輔料也按照這個基本單位去搭配。

這樣讀者就不會因為能夠買到的食材分量和食譜所寫的基本單位不同，而產生浪費或者是材料分量不準的問題。一般在寫菜譜前，她會去逛個三四家超市，看看材料的包裝量，再決定自己的菜譜應該按照什麼基本量去寫。

除去食譜再現度高這個特點以外，飯島的文字也是一個很大的看點，我特別喜歡《LIFE》封面上的那一句「就算是什麼都沒有的日子，用食物讓今天變得值得慶祝起來吧」。食物和人，人和人，人和環境一切都因為美味，而連接起來，變得美好。

來自與電影相關的美食

蟹肉菜心。源於電影《飲食男女》（《電影食堂》）

炸醬麵。源於電影《洗澡》（《電影食堂》）

燉煮排骨。源於電影《等待幸福》（《電影食堂》）

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