飲食方面的過度追求 別讓營養在加工中流失

人們在飲食方面的要求越來越高，不僅追求口感的鮮美，還講究營養搭配和健康。但是，人們的一些生活習慣卻在不知不覺中造成食物營養的流失。大家有可能都會知道，食品在加工的過程中都會導致很多營養給流失掉。但是加工的過程中營養的流失到底有多嚴重，你真的知道嗎？

就以麵包的加工為例，健康食品店和許多市場上所出售的未精製麵包不含防腐劑，可是麵粉中卻經常加入防腐劑才得以保持新鮮。據說，在白麵粉里加入了數十種化學物質，可以使細菌無法生存，因此就不需要再添加防腐劑了。

其實加工的主要目的就是為了更好地保存和利用食品，由於各種維生素和營養物質的性質所不同，所以加工的條件與方法也有所不同，食品中維生素的損失情況也各不相同，人們在有意或者無意之中，在食品加工時，將食物中最有營養價值的東西給丟掉了。

穀物類的某些營養素大多部分都在於穀物的表層，加工的越細其營養的損失也就越多，所以在購買糧食的時候，千萬不要一味地追求精米精面，而是要粗細搭配才最好。

米面所含有的維生素、無機鹽都比較容易溶於水中，如果浸泡的時間越長、或是淘米的次數越多，其營養的損失也就越大。為了防止維生素被破壞，淘米時切忌不要用使用開水來燙洗。當發現糧食被黴菌或是被化肥所污染時，應當禁止食用。

蔬菜中的維生素B、維生素C既溶於水，又不耐溫，而且還很容易氧化。所以應當特別注意。

現代社會中，無孔不入的廣告使得廣大的消費者真假難辨，誤以為我們現在吃的食物都能夠提供到足夠的營養，相信從中汲取的營養是充足的。

還有很多像用會使膽固醇升高的氫化油炸過的牛排、洋芋片以及龍蝦，煎炸用過的油反覆使用；水果和蔬菜是罐頭或者冷凍的；肉類在高溫下煮得太過火等等，這些都會使營養成分在加工中被流失掉。

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