日本：一個健康的餐飲市場是什麼樣兒的？

很多人都說，現在日本的餐飲市場，就是五年後的中國餐飲市場。病態的國內餐飲市場正在一步步走向健康，那麼日本的餐飲市場又有哪些我們能學習的地方呢？

1

數據詳實讓運營無誤

與國內多是宏觀上的數據不同，在日本想要開好餐廳，必須要有詳細的數據來支撐。商家在入駐日本美食街或者商業街之前，都會拿到最近兩年的數據表。

表裡包括美食街的每月來車數量、車型統計及每月數量增減的情況，在冰冷的數據面前，一切規律變化都無所遁形，參考性極強。

日本已經將每一個環節的數據化，中國真正運用這樣的方法運營的，只有像肯德基、麥當勞、星巴克等。其他企業的數據就比較粗放了。

2

被研究透徹的選址之道

日本餐飲行業的飽和度是中國的五到十倍，可見競爭之慘烈。在日本大致有兩種開店模式，一種以吃飯為主，一種以喝酒為主（居酒屋）。

這兩種模式有極為明確的開店定位。

餐廳選址於城市幹道：因為日本除了大城市內，更多是三四線的小鎮子，靠家用車出行，所以日本餐廳都位於城市幹道。

居酒屋位於車站周邊：日本同樣有「酒後不能駕駛」的規定，所以一般城市人下班放鬆去居酒屋，在車站旁邊是最近的，這就促成了居酒屋選址的傳統。

3

食品安全零容忍

日本開餐廳，只需要按照保健所要求提供開店資料，檢查通過後就能收到營業許可證，流程成本約為1200人民幣。

營業許可證有效期六年，只要不出現食品安全事件，保健所都不會再次檢查。

看上去十分寬鬆的入門條件，但餐飲行業依舊不敢犯錯，因為日本國名對視頻安全的零容忍態度。

在2011年，惠比壽烤肉店提供的生牛肝出了問題，造成四人死亡、34人中毒，最後致使公司倒閉，目前仍然背負巨額民事賠償。

去年，有人在日本麥當勞薯條中吃到一顆類似於人牙齒的物體，被媒體持續報道，導致麥當勞營業額持續下降，最終被迫關閉了190家店鋪。

日本的餐廳一旦出問題，代價之慘重超出想像，最終結局不是傾家蕩產，就是企業高層辭職謝罪。

4

商區規劃者的共贏心態

在日本美食街或者商場的管理者，都會對招募的商家進行嚴格的篩選，他們不會允許一條商業街內存在相同業態的餐飲，不會為了招商而過度引進餐飲，日本的招商更多的是一種共同經營的心態，發展更為健康。

相比之下，中國還處在為了招商無所不用極其的階段，離日本的「共同經營」階段還相差一個甚至幾個「五年」。

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