可樂檢出防腐劑，還能放心喝嗎？

天氣炎熱，各種各樣的飲料向來是人們喜愛的解暑飲品，尤其是可樂。不過，最近可口可樂公司的碳酸飲料因防腐劑苯甲酸超標而出現在進境不合格食品的名單上，這已經是2016年上半年以來，可口可樂第四次出現在質檢總局的進境不合格食品名單上了。

大量媒體報道稱，苯甲酸是一種防腐劑，過量攝入會導致人體腸胃功能、血液酸鹼度失調，甚至致癌。可樂中為何會出現苯甲酸？喝了這樣的可樂會不會有害呢？還能放心喝可樂嗎？

苯甲酸其實是一種常用的防腐劑

在食品工業中，苯甲酸及其鈉鹽是一種常用的防腐保鮮劑，它對黴菌、酵母和細菌有很好的抑制作用，能夠限制它們的活動，因此可用於各種食品如醬油、醬菜、果醬、腐乳、果子露、汽水、各種罐頭等食品中，起到防腐的作用。

很多人擔心萬一使用過量呢？儘管添加劑的使用原則是盡量少用，但是，在實際應用中我們還要綜合評估不用防腐劑所帶來的微生物污染風險與用防腐劑對健康的可能風險。比如，如果食品不使用防腐劑，就很容易被黴菌、酵母和細菌等污染而腐敗，甚至可能產生危害人體健康的毒素，這給人的安全增加風險比防腐劑本身這點風險要小得多。所以，苯甲酸在食品中的應用一直很廣泛。

苯甲酸在很多食物中天然存在

雖然苯甲酸可以作為一種具有防腐作用的食品添加劑使用，但是並非加工食品所特有，在很多天然食物中天生就含有這種物質。

植物中含有的「苯丙氨酸」，在酶的催化下可以逐步轉化為苯甲酸，這是正常的代謝產物。這可能是植物進化出的自我保護本領，可以抵禦真菌和蟲害。

研究發現，多數成熟漿果中均含有0.05%左右的苯甲酸，有的品種含量可以達到0.1%以上，比如藍莓、蔓越莓。李子、杏子等水果。土豆、黃豆、豆豉、穀物、堅果等植物性食品中也可檢出苯甲酸。現在很多人追逐的藍莓和蔓越橘，苯甲酸含量甚至比可樂中允許添加的量還要高几倍呢。

由於植物中普遍存在微量苯甲酸，導致以植物為食的動物體內也會有，例如牛奶、酸奶、蜂王漿，以及植食性動物的肌肉、內臟等。因此，人體內也肯定含苯甲酸。所以，苯甲酸並非可樂中獨有，也不是什麼新鮮的物質。

苯甲酸，喝不出木乃伊

大家最擔心的是，可樂中防腐劑超標，會不會有安全問題，還能不能放心地喝？

其實，苯甲酸及苯甲酸鈉的安全性還是較高的，正常飲食並不用擔心。

首先，在酸性條件下，苯甲酸在人體內可以很快被吸收，即使攝入相當多的苯甲酸或者苯甲酸鈉，也不會在體內蓄積，吃進去只需要大約半天時間就會排出體外。

更重要的是「劑量決定毒性」。國際食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）在考慮了安全係數之後，制定的苯甲酸的安全標準是每天每公斤體重不超過5毫克。這相當於說，一個體重60公斤的成年人，每天吃300毫克的苯甲酸，長年累月地吃也沒有關係。

而碳酸飲料（可樂）中的使用標準是每公斤不超過0.2克，想要超過這個安全線，一個體重為60公斤的成年人，要每天喝500毫升一瓶的可樂3瓶，一般人也不會每天都這麼喝，而且如果真的每天都這麼喝，攝入的糖對健康的影響也更大。

有的人可能會說，不是其他很多食物中都有苯甲酸嗎？我每天吃那麼多東西，會不會累積超標呢？其實，即使你再吃其他含有苯甲酸的食品，也不容易超過「安全限」，因為你的胃就那麼大，而苯甲酸的安全評估還有很大的空間餘地，所以，正常飲食根本不用太擔心苯甲酸會超標有害這種問題。

不合格就是劣質產品嗎？

此次進口食品不合格，給出的理由是超限量使用苯甲酸。不過，這批碳酸飲料真的超標的劣質產品嗎？

其實，此次進口碳酸飲料之所以會被判定不合格，主要是由於中、美標準的不同。我國標準《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（ GB 2760-2014）規定，苯甲酸在碳酸飲料中的最大使用量為0.2 g/kg，而美國標準規定食品中苯甲酸的限量為1.0 g/kg。這批產品的苯甲酸含量顯然是超過了中國標準，但是符合美國標準。按照慣例，進口食品要符合進口國的標準，而不是按照出口國標準。儘管這批產品沒有被批准進入中國市場，這並不意味著它是劣質、不安全產品。

作者簡介：

阮光鋒：科信食品與營養信息交流中心主任助理

【更正說明：經網友提示，修改了可樂的安全數據換算。】

圖片來源：網路

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