10道西紅柿做的好吃噠

【西紅柿炒雞蛋】

原料：中型西紅柿2個 ，雞蛋2個，料酒1茶匙（5ml），清水1湯匙（15ml），青蔥2根 ，白糖2茶匙（10克），番茄沙司2湯匙（30ml），鹽1茶匙（3克）

做法：

1）將雞蛋打散，調入料酒和清水，繼續攪勻。鍋燒熱，倒入油大火加熱，待油8成熱時，倒入雞蛋，並用鏟子迅速攪散。盛出備用。

2）用叉子叉住西紅柿的底部，放在火上烤10秒鐘，待表皮裂開後，撕去西紅柿皮，將西紅柿切塊。青蔥洗凈切碎。

3）鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時，放入青蔥碎，隨後倒入西紅柿塊，煸炒2分鐘，待西紅柿出湯後，調入白糖和番茄沙司，最後放入炒好的雞蛋攪勻，出鍋前放入鹽即可。

超級啰嗦：

**西紅柿炒雞蛋是最普通的家常菜，估計每個中國人都做過，當然，還有少許外國哥們兒，更是在海外的留學生們買做不厭的菜。這道看似簡單的菜，還是每個初入廚房的「戰士們」最早的戰果。貌似簡單，其實也簡單哈，但如果你能注意3點，就可以讓你家的西紅柿炒雞蛋變得更加美味哦。

1）買西紅柿時，挑選皮薄湯汁多的，而且西紅柿要圓要紅，盡量不要有稜角，更不要有尖角兒，那種西紅柿皮厚湯汁少，怎麼炒都不會太好吃。

2）在雞蛋液中添加料酒可以有效的去除雞蛋的腥味，加少許清水，是為了在炒制時，使雞蛋水油分離，這樣炒出來的雞蛋，更嫩滑蓬鬆。

3）一定放一些番茄沙司，比單純只炒西紅柿，在口感和色澤上都會更勝一籌。

【西紅柿炒豇豆】

原料：豇豆250克，西紅柿1個，雞蛋3個，大蒜4瓣

調料：料酒1/2茶匙（3ml），醬油1/2茶匙（3ml），鹽1/2茶匙（3克）

做法：

1) 豇豆洗凈後切成3厘米長的段。西紅柿洗凈切成塊。大蒜拍散。

2) 雞蛋打散，調入料酒和一點點清水，攪拌均勻。

3) 鍋燒熱倒入油，待油8成熱時，倒入雞蛋，用鏟子快速畫圈攪拌著炒，炒好後從鍋中盛出備用。

4) 鍋中再倒入少許油，油7成熱時，將豇豆倒入翻炒2分鐘，再放入西紅柿炒1分鐘，淋入少許清水，放入拍撒的大蒜，蓋上蓋子，用中火燜4分鐘左右。

5) 打開蓋子後，淋入醬油，調入鹽，把炒好的雞蛋倒入，改大火翻炒1分鐘，待湯汁略干即可關火。

超級啰嗦：

**炒雞蛋時，往打散的雞蛋液中調入少許料酒，可以去除雞蛋的腥味。再添加少許水，由於水油分離的作用，可以使雞蛋變得軟嫩。

**油熱後將蛋液倒入鍋中，用鏟子快速畫圈攪拌著炒熟，這樣炒出的雞蛋很嫩。而不要等雞蛋定型之後再切散。

**凡是用炒過的雞蛋作菜，一定要在其他菜炒好並放鹽後，再將炒雞蛋回鍋。雞蛋很容易吸收鹹味，如果先放，雞蛋的味道就會很咸，而其他菜略顯味道不足。

**用西紅柿來燜制豇豆，酸酸的味道可以使豇豆更加入味，再配合大蒜的味道，沒啥說的，盛米飯吧哈。

【茄汁豆腐小丸子】

原料：北豆腐150克，西紅柿1個（大），番茄醬1袋（35克），拌拌酪1小盒 ，澱粉20克

調料：鹽1/2茶匙（約3克），糖1/茶匙（約3克）

做法:

1) 把豆腐搗碎，擠壓掉多餘水份（可以放在紗布里擠壓），加入拌拌酪，拌勻後加入澱粉，鹽（1/4茶匙），拌成細泥狀。

2) 取豆腐泥，放入手心，用另一隻手的手指，捏成圓形後，兩隻手來回交替，在手中摔打成光滑的圓球即可。

3) 將團好的豆腐丸子放入涼水裡，然後再開火，水開後繼續煮1分鐘，看到丸子飄起即可撈出。

4)西紅柿洗凈後切小塊兒，鍋燒熱，倒入油，待油溫5成熱時，放入西紅柿塊兒，中火炒1分鐘後，放入番茄醬，調成中小火，慢慢將番茄醬炒干，變成略微粘稠的醬，接著加入鹽和糖炒勻。

5)把煮好的豆腐丸子放入番茄醬中，用中火將番茄汁燒至粘稠到可以包裹在豆腐丸子上即可。

超級啰嗦：

**拌拌酪是乳酪的一種，小孩子喜歡的口味，超市賣乳酪的地方就可以找到。但如果沒有，不放也可以的。

**豆腐里的水份比較大，碾碎後要把裡面的水份控干，家裡如果有紗布，可以將豆腐放在屜布里，這樣比較好擠干水份。

**西紅柿要挑選略微軟的，這樣可以很輕鬆的把西紅柿炒軟。

**如果小朋友不喜歡番茄醬的味道，可以換成番茄沙司炒醬，或者在番茄醬中加一點點糖，因為番茄醬比番茄沙司的味道要酸一點兒。

**豆腐丸子要涼水下鍋，如果是開水，放進去就會散掉啦。

**小朋友吃的菜中最好不要添加過多的調味料，而且味道要比較清淡。

【西紅柿白菜炒豆腐】

原料：白菜1/4顆，中型西紅柿2個，北豆腐1盒

調料：西班牙橄欖油約60ml ，生抽2湯匙（30ml），鹽1/2茶匙（3克）

做法：

1）將白菜洗凈後，切成7厘米長，5毫米寬的絲。西紅柿洗凈後切成3厘米大小的塊。豆腐切成2厘米見方的塊。

2）平底鍋中倒入橄欖油，大火加熱，待油7成熱時放入豆腐塊，改成中火，先不要用鏟子去攪，煎約1分鐘後，搖動一下鍋子，將豆腐翻面兒（或者用鏟子輔助翻面），將豆腐煎成金黃色。

3）放入西紅柿塊炒軟，看到西紅柿有一點湯汁出現時，放入白菜絲，撒入鹽攪勻，蓋上蓋子，用中火加熱3分鐘左右。（鍋中不要加水，西紅柿和白菜都會出湯的，除非因地域不同，你買的這兩樣菜水分太少）。

4）白菜絲變軟後，淋入生抽攪勻，改成大火加熱約20秒鐘即可。

超級啰嗦：

**這是我平時最常吃的一道家常素菜，因為冰箱中總是會常備白菜，西紅柿和豆腐這三樣東西。而且這道菜的做法，非常簡單，從準備到做好，不過幾分鐘的時間而已。

**除了簡單之外，這道菜也營養豐富，還特別下飯。每當覺得自己有些胖時，就要調整下晚餐了，減少吃肉，多吃蔬菜和豆腐。

**做這道菜沒什麼太多的技巧，煎豆腐的時候，不要急於翻面，等一面煎好，再去翻面，否則很容易碎。

**炒好後的菜有湯，不需要勾芡，菜湯是白菜湯和西紅柿湯混合的湯汁，酸酸甜甜的很好喝，我喜歡用來拌飯。

【茄汁釀豆腐】

原料：北豆腐1盒，西紅柿1個，蝦仁10粒，青豆20粒，香菇3朵

調料：鹽1/2茶匙（3克），糖1/3茶匙（2克），白鬍椒粉2克，生抽1茶匙（5ml），番茄沙司1湯匙（15克），干澱粉1/2茶匙（3克），料酒1茶匙（5ml），蚝油1茶匙（5克）

做法：

1）北豆腐切成3cm大小的長方形，用小勺子小心的從中間挖出多餘的豆腐。西紅柿洗凈，切小塊，香菇切成同青豆大小的丁備用。

2）蝦仁中加入一點點鹽（約1克），放入白鬍椒粉（約1克），料酒和干澱粉，用手抓勻，腌制5分鐘。

3）鍋中倒入油大火加熱，待油5成熱時，放入香菇丁，青豆，加入蚝油，炒至香菇變軟時盛出。

4）將香菇，青豆和蝦仁用小勺子放入豆腐盒子里，然後放入蒸鍋，大火煮開後，蒸4分鐘後取出。

5）鍋中倒入油大火加熱，待油5成熱時，倒入西紅柿片炒軟後，加入糖和剩餘的鹽，白鬍椒粉，生抽，番茄沙司炒勻，倒入清水（約100ml）攪勻，大火煮開後，將蒸好的豆腐放入湯汁中，轉成中火，慢慢將湯汁收濃稠，待湯汁能裹在豆腐上即可。

超級啰嗦：

**做這道菜的豆腐要選用北豆腐，或者韌豆腐，這兩種豆腐不容易碎。南豆腐或內酯豆腐是不可以的，這兩種豆腐用來做涼拌菜會更合適。

**西紅柿要選皮薄一些，軟一些的，而且最好是熟透了的西紅柿，這樣炒出的味道好，而且會出很多西紅柿湯汁。

**這道菜不管冷吃還是熱吃味道都很好，如果家裡來客人，可以多做一些，就算早早做好上桌兒，也不怕它會冷，因為冷了以後也很好吃。

**豆腐中放的蔬菜不易水分太多，豆類是個不錯的選擇，而肉類除了蝦之外，選擇雞肉魚肉也可以。

【皮辣紅】

原料：洋蔥（皮芽子）半個，辣椒1根，西紅柿1個，醋1湯匙（5ml），鹽1/2茶匙（3ml），糖1/4茶匙（1克），味精1/4茶匙（1克），香油1/4茶匙（1ml）

做法：

1）將洋蔥去掉外皮，切成細絲。辣椒去蒂去籽後，切成細絲。西紅柿洗凈，對開切成4瓣，用刀片去內心，然後將硬皮部分切成細絲。內心部分，自己吃掉吧哈，別浪費了。

2）將洋蔥，辣椒和西紅柿絲放入大碗中，調入醋，鹽，糖，味精和香油，攪拌均勻即可食用。

超級啰嗦：

**這是一道非常家常的新疆小冷盤，「皮辣紅」的發音本是「皮拉哄」，意思呢，特容易理解。在新疆管洋蔥叫「皮芽子」，所以捏，按照俺們新疆人簡單直接的表達方式，三個字，就把這道菜的內容都給爆料了。皮芽子辣椒 西紅柿=皮辣紅

**等等，有個疑惑。剛又請教了一下新疆同胞，為什麼前兩個原料都取第一個字兒，而最後一種原料要取第二個字兒呢？人家想了想，很負責的回答：「最後一種原料要是也用第一個字兒，菜名聽起來，不大衛生吧？」

**這道菜，看起來沒啥，簡單的很，但卻是一道集開胃，解膩，降脂於一身的寶貝菜哈。對降血壓，降血脂，促進腸胃蠕動都有很大的幫助。

**洋蔥，我建議大家選用白色的，因為它的口感微甜。而市場上的紫皮洋蔥，味道有點辛辣。

**切洋蔥時，難免真情流露，淚撒廚房。不想哭的話，就在手邊放一大碗清水吧。時不時的給刀沾點水，切的時候，心靈的窗戶就舒服多了。切細絲不怕剁手的，也可以帶上潛水鏡試試。

**在買青辣椒時，身材細瘦彎曲的（如圖），口味比較辣。身材稍胖，相對筆直的那種，辣味就小多了。你可以根據自己的喜好，選擇不同的青辣椒。

【家庭自製番茄醬的做法】

原料：番茄5個，洋蔥半個，月桂葉（香葉）2片（小）

調料：蜂蜜3湯匙（45ml），白醋4湯匙（60ml），澱粉1湯匙(15克) ，鹽2茶匙（10克）

做法：

1）把番茄和洋蔥清洗乾淨。番茄去蒂，洋蔥切去頭尾。把切成大塊兒的番茄和洋蔥放入原汁機中，榨出果蔬汁，渣滓不要。取一勺果汁，同澱粉混合調勻備用。

2）將果蔬汁放入小鍋中，放入月桂葉，大火煮開後轉小火，邊煮邊攪拌，直至果蔬汁變的略濃稠，這時取出月桂葉，加入蜂蜜，白醋，鹽，調勻，再把澱粉汁倒入，煮至濃稠後，關火。

3）取一個乾淨的，用熱水燙過並瀝乾的瓶子，裝入番茄醬密封保存即可。因為自己做的番茄醬，沒有添加任何東西，所以保質期短，所以記得放在冰箱冷藏保存，至少能放30天。

超級啰嗦：

**熬番茄醬最好用不粘鍋，另外，煮的時候一定要不停的攪拌，熬到後面的時候，番茄醬會比較粘稠，有醬往上蹦，可以戴上隔熱手套，小心別燙手。

**用消過毒的瓶子裝番茄醬，放入冰箱冷藏，可以保存1個月。但請記得，每次用時，用乾淨的勺子盛取，勺子千萬不要沾了唾液，再去碰瓶里的番茄醬，否則很容易變質。

**榨果蔬汁時，使用黃色的榨汁網。

**月桂葉也叫香葉，不同的地方，叫法不同，但是都是同一種東西。

【西紅柿茄子面】

原料：中型西紅柿3個，大圓茄子1個 ， 大蒜3瓣，麵條200克（或根據你家人口準備）

調料：生抽4湯匙(60ml) ，糖1茶匙（5克），鹽1/2茶匙（3克）

做法：

1）西紅柿洗凈，頂部切十字刀，放在開水中浸泡至皮捲起，撕掉西紅柿皮，切成小丁。茄子去皮，切小丁，蒜切成末。

2）鍋中倒入油，待油溫熱時，放入蒜末（留一點兒），用中小火炒香後放入茄子丁，大火炒軟後，倒入生抽，鹽，加入西紅柿丁，放糖，中火炒到湯汁略粘稠即可。炒好後，撒上剩餘的蒜末攪勻。

3）水開後放入麵條，煮至麵條無硬心撈出，過涼水，瀝干水分後，盛入碗中，澆上西紅柿茄子鹵，拌勻即可。

超級啰嗦：

**西紅柿挑選成熟的，紅的，汁水多的，摸起來別特硬邦邦的。這樣在炒的過程中才會有西紅柿湯汁流出。

**蒜末可以多放一些，另外，要記得，留一點蒜末在最後出鍋前撒上，味道更好。

**西紅柿偏酸，放一點點糖可以中和一下酸味。

**不要炒的太干，有一些湯汁拌麵條才好吃。

【酸湯兒糟麵條】

原料：麵條150克（切面，挂面，手擀麵都可以），西紅柿2個，雞蛋2個，黃瓜半根，酸筍和酸豆角1小盤

調料：生抽2湯匙（30ml），鹽1茶匙（5克），白鬍椒粉1/4茶匙（1克），香油1/4茶匙（1ml）

做法：

1）鍋中倒入水，大火煮開後，將湯勺放入鍋中，盛入半勺水，然後把雞蛋磕入湯勺中，慢慢沉入開水中，待雞蛋定型後盛出。

2）將麵條放入開水中攪散，放入切成塊的西紅柿，再放入酸筍和酸豆角一起煮，待麵條煮熟（用筷子很容易夾斷即可）時，淋入生抽，調入鹽和白鬍椒粉攪勻。

3）最後放入黃瓜片關火即可出鍋。

超級啰嗦:

**這道面，是我生病時，我媽媽最常做給我吃的熱湯兒面。有菜，有湯，有主食，而且吃完還能發發汗，有助於排毒。

**生病時通常沒胃口，嘴裡也品不出什麼味道，因此用些西紅柿，酸筍酸豆角之類酸味的菜，吃起來會舒服，也開胃。

**而且生病時，人的腸胃和消化功能也弱，因此把麵條煮的爛爛的，既管飽，又好消化。說實話，生病時能吃到媽媽做的這個熱湯兒面，病已經好了一大半兒。

**做這道熱湯麵沒有什麼技巧，如果能用手擀麵是最好不過了，煮完後麵湯都黏糊糊的，很好喝。

**酸筍和酸豆角很多超市可以買到，如果買不到的話，專門賣桂林米粉的小飯館一般都會有的。實在買不到，就別放了，多加一個西紅柿吧。

**很多人說卧雞蛋總是窩不成形，把雞蛋一放進水裡，就散了，試試看直接窩在湯勺里吧，會很快定型的哦。

【西紅柿雞蛋面】

煮麵

原料：挂面200克、清水1000ml、鹽1/2茶匙（3克）、食用油1茶匙（5ml）、湯鍋

做法：

1.湯鍋中倒入清水（水量約為鍋壁2/3處）。大火煮開後，看到冒泡後轉成中火，加入鹽和食用油；

2.用手握住麵條一端，垂直放入鍋中，手自然鬆開，麵條即刻會四散開，稍過幾秒鐘麵條底部開始變軟，用筷子輕輕沿一個方向攪拌，麵條會全部浸泡在水中；

3.繼續用中火煮，等水燒開後，添加半碗涼水，繼續煮至水開時，再加入相同量的涼水，燒開後調成小火繼續煮1分鐘，麵條就煮熟了。

超級啰嗦：

**煮麵的過程中，要用筷子攪拌幾下，以防底部粘連，如果麵條很多的話，建議分次來煮，這樣能保證口感，也不會溢鍋；

**在煮沸的水中加入鹽和食用油也能防止麵條粘連，還能使煮熟的麵條口感更筋道有彈性；

**鑒別麵條是否成熟，可以用筷子挑起一根，輕輕夾斷，如果看到麵條中心還帶有白色的話，表明還未完全熟；

**煮麵條的水一定要多一些。特別是初次嘗試的小主婦，建議用湯鍋等較深的容器操作；

**如果用手擀麵等新鮮柔軟的麵條，則在水燒開後，輕輕抖掉麵條外面多餘的麵粉，放入鍋中，用筷子輕輕攪勻，以防粘連在一起。

雞蛋西紅柿鹵（配圖：示範炒雞蛋做法）

原料：雞蛋3個、西紅柿2個、干澱粉4g、鹽5g、白糖3g、香蔥1根、清水30ml

做法：

1.將四紅柿去皮（用筷子輕刮外皮，再撕掉外皮非常容易）切成麻將大小的塊，香蔥切成碎末；

2.雞蛋打散後，在蛋液中加入料酒和清水，攪拌均勻；

3.炒鍋里加入油，用中火將油燒到6成熱，輕輕倒入蛋液，並用鏟子攪散，蛋液基本凝固後盛出備用（詳細做法見圖）；

4.鍋中燒熱底油，5成熱時倒入西紅柿塊，煸炒一會後，能看到西紅柿有湯汁溢出，此時倒入炒好雞蛋，翻炒均勻後添加少許水煮1分鐘；

5.水開後，調入鹽、白糖，改成小火煮到西紅柿變得柔軟，湯汁變紅，此時勾芡，沿順時針方向攪拌，直到湯汁變濃，鏟子輕推時能感覺有阻力；

6.最後撒上蔥花即可。

超級啰嗦：

**淋入水澱粉的步驟，就是咱們通常說的「勾芡」。勾芡的目的可以使菜肴湯汁變稠，味道濃厚；

**在干澱粉中加入少許清水，攪拌均勻後，就是我們常說的水澱粉。清水的添加不能過多，水澱粉太稀，則起不到勾芡的作用；

**勾芡時要邊淋入水澱粉邊攪拌，否則澱粉容易沉澱結團；攪拌時，沿著同一個方向，順時針（或逆時針），不要來回攪拌，否則起不到勾芡的作用。

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