「高大上」的魚翅真的有很高的營養價值嗎？

雖然魚翅本身沒什麼味道，需要靠高湯、蝦仁、香菇、各種調味料等來調味，但是對於中國人來說，一碗魚翅濃湯總是悄無聲息地炫耀著財富及地位。90年代末，魚翅湯悄然火了起來，成為宴席上一道提升逼格的必備菜肴。然而，食客未必都知道其來歷。

魚翅的

來歷

被稱為魚翅的絲狀物質實為鯊魚鰭上的細絲狀軟骨。一條鯊魚基本上所有的鰭，除了尾巴上部，都被做成魚翅端上了餐桌。

被取魚翅的常見鯊魚種類有黑鰭礁鯊、錘髻鯊、牛鯊、長尾鯊，甚至包括最體型龐大的大白鯊。

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魚翅的

營養價值

魚翅最主要的營養物質就是蛋白，其他維生素礦物質不值一提。每100克乾魚翅看上去蛋白質含量高達80多克，但是做成湯後，每100克魚翅湯內所含蛋白質10克都不到，還比不上豬蹄湯和雞湯。

而且，魚翅主要提供的是一種缺乏色氨酸的不完全蛋白質，屬於纖維膠原蛋白，人體很難吸收。人體對膠原蛋白的吸收率比不上牛奶中的白蛋白或瘦肉中的球蛋白。

論營養價值，魚翅甚至比不上普通魚類。

魚翅貿易

對生態的影響

作為海洋生態系統的頂級食肉動物，鯊魚是生態健康的一個重要指標。如果一個生態系統可以支持其頂端的食肉動物，這意味著這個生態系統健康完善的。

鯊魚早在恐龍出現前三億年前就已經存在地球上，至今已超過四億年，在近50年它們的數量卻下降了80%。中國大陸連同港澳台地區，長踞魚翅進口量的榜首位置，兩岸三地消費了將近全球九成五的魚翅。

在中國境內和海外華人居住地區對魚翅消費的激增以及捕魚技術的改進的雙重作用下，對鯊魚的捕殺在1997年前後發生急劇攀升。漁船為了提高效率，追逐利潤，會採取活體取翅的辦法，捕獲到鯊魚後，只割下魚鰭，將仍然活著的鯊魚拋回大海，鯊魚失去魚鰭無法遊動，只能在熟悉的海水中漸漸沉底淹死，葬身其他捕食者的口中。漁船仍然有足夠的空間，得以從大海繼續攫取更多的鯊魚鰭。

這種做法既殘忍，又是對資源的極大浪費，破壞了生態環境，被很多國家明文禁止。但是只要有需求，這樣的殺戮又如何能根除呢？

許多鯊魚品種生長緩慢，成熟晚，每隔幾年才生育。2012年的全球捕殺量據查在1億隻，照這個速度，鯊魚數量仍將持續下降。這個生態悲劇，在很大一部分原因要歸結於一碗沒有營養卻被刻意神話了的一碗魚翅湯。好在近年來不少國人已經開始抵制將魚翅端上餐桌，中國的魚翅進口量據統計下降了約70%。

鯊魚很危險？

鯊魚爸爸：「別怕，你被閃電擊中的幾率可比被人類逮著的幾率小多了！」

只取魚翅不過分？

鯊魚老公：「啥呀？！我只不過咬了這麼一點，剩下的我都還回去了。」

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