不看不知道：原來月餅有這麼多種！

儒學 09-15

中秋節馬上就要到了，又到了一年一度可以品嘗月餅的時候了。月餅的口味有很多，那麼你知道月餅的做法有哪些嗎你知道廣式月餅和蘇式月餅的吃法嗎？今天小純告訴大家如何有腔調的吃月餅，一起來了解一下吧！

不看不知道：原來月餅有這麼多種！

廣式月餅

外形精巧的廣式月餅是廣東省漢族特色名點之一。口感圓潤厚重的廣式月餅，重油，皮薄、餡多。以小麥粉、轉化糖漿、植物油、鹼水等制皮，椰絲、橄欖仁、蜜橘、香腸、叉燒肉、鹹蛋黃等做成餡料。

經包餡、成形、刷蛋等工藝加工形成酥軟的口感。外皮重圖案，餡心重味道。蓉沙類餡料細膩潤滑、肉類餡料甜中帶咸。一塊蛋黃蓮蓉月餅，搭配一杯醇香牛奶，就是帶有廣式早茶風情的一餐。

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蒙式月餅

流行於山西、內蒙等中國北方中西部、造型獨特的混糖月餅，從製作方法到外觀、口感，都無不體現著北方人的豪爽氣質。

混糖月餅不像其他傳統月餅那樣，有著明顯的餡心而是用核桃仁、花生仁、葡萄乾、芝麻、瓜子仁等直接加入麵粉中烤制，製成的餅甜而不膩、酥而不散。一塊帶有胡麻油和果仁香的混糖月餅，搭配一杯內蒙風味咸奶茶，倘若你是一名身在南方的北方人，這樣的早茶一定會讓你分外思念故鄉。

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京式月餅

自來紅又稱紅月餅，老北京漢族名點，中秋節應節吃食。清一色白糖、冰糖渣、果仁為餡，外皮上打一個紅色圓圈，圈內扎著幾個小孔。自來紅月餅組織酥鬆，口味香甜，桂花香味濃郁，用香油和面烤制。除了自來紅，還有一種叫做自來白的傳統京式月餅。它們的得名來自不同的皮色：自來紅是燙麵製成的，自來白則是冷水麵糰，所以呈現不同顏色。

周作人抱怨：北京無好茶食。舊時的自來紅、自來白餅皮很硬，咬開來餡心只有半邊，而且主要是糖，也很硬，自然無法跟鬆軟可口的蘇式、廣式月餅一較短長。

不過現代的自來紅、自來白已不同，餡中加入桂花、青紅絲、桃仁、瓜子仁等北京特產的果脯果料，質地也酥鬆多了。一塊京味十足的自來紅，搭配上一杯奶香玉米汁，或是一杯鮮榨豆漿，都能作為一頓簡單的早茶出現在節後餐桌上。

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滇式月餅

雲腿月餅被稱作是「中國美食大師創造的一個美食傳奇」。相傳，明末清初，隱居昆明的南明朝廷永曆皇帝，終日憂愁不思茶飯，一位御膳廚急中生智地做出了這道點心，皇帝吃了龍顏大悅，連聲稱讚，從此被列為御膳中的一道應時名點。後傳入民間，不斷演繹成當今名聲鵲起的「雲腿月餅」。

甜味和咸鮮完美結合的雲腿月餅，小麥麵粉、水油等混合製成酥皮，烤至外觀金黃，打造出酥軟香甜的口感;內餡採用薰腌蜜制的宣威火腿，造就甜咸適中、回味無窮的味道。一塊咸甜適口的雲腿月餅，搭配一杯清香普洱，入口的一瞬間，彩雲之南獨有的醇厚與清澈呼之欲出，思緒瞬間飄遠——真是美好的午後時光。

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蘇式月餅

充滿江南風味的蘇式月餅，外皮色澤白中帶金，層次分明，口感酥鬆，餡料分甜、咸，工藝分烤、烙。甜月餅以烤為主，有玫瑰、百果、椒鹽、豆沙等品種;咸月餅以烙為主，品種有火腿、香蔥、鮮肉、蝦仁等。其中清水玫瑰、精製百果、白麻椒鹽、夾沙豬油是蘇式月餅中的精品。

蘇式月餅選料講究，甜月餅餡料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配製而成，咸月餅餡料主要以火腿、豬腿肉、蝦仁、豬油、青蔥等配製而成。皮酥以小麥粉、綿白糖、飴糖、油脂調製而成。一塊飽滿香酥的椒鹽蘇式月餅，配上一杯清香襲人的茉莉花茶，這樣的下午茶一定帶有你所嚮往的閑適舒暢。

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港式月餅

外皮酥軟滑爽，餡心香甜可口，帶有濃郁港式風味的冰皮月餅，大概是新式月餅中最受歡迎的。冰皮月餅之所以叫「冰皮月餅」，主要原因是它一反傳統的製作方式：所有傳統月餅都是用小麥粉做皮，經過烘烤，外皮呈金黃色。

而冰皮月餅的外皮原料是糯米，無需烘烤，成品外觀潔白如雪。而且，最初，冰皮月餅確實是在冷凍箱里保存的。冰皮月餅的餡心除了傳統月餅常用的紅豆綠豆、水果，還有乳酪、南瓜、紫薯、巧克力、冰淇淋。倘若沒有名字中「月餅」兩個字，冰皮月餅也是一款非常好的美味甜品。一塊奶油紫薯冰皮月餅，配上一杯酸甜清香的檸檬茶，這不就是一份在港式甜品店經常能夠吃到的清新下午茶？

不看不知道：原來月餅有這麼多種！