论「伪垃圾食品」对你的伤害
类似甘薯吐司和绿皮西葫芦意面之类的伪垃圾食品,是以节食之名进行炮制的谎言,它号称让你吃下了更多蔬菜。将健康食物伪装成不健康的食物,从我们吃下的东西类型来看,这是有问题的说教;而从摄入的卡路里角度来看,这种思想训练会让你的节食带来相反的效果。
美国宾夕法尼亚州立大学营养科学和食物科学教授Kathleen Keller在接受《大西洋月刊》的采访时表示,伪造的垃圾食品会带来Snackwell效应,或者说当某种食物被标榜成健康食物(比如脱脂和低卡路里饼干)的时候,相比人们吃真正垃圾食品的时候,人们会多摄入百分之三十五的这种食物的现象。
当然,加工过的节食食物通常含有更高的糖分以弥补减少的脂肪成分,而绿皮西葫芦只含有健康的糖分。然而Keller指出,人们也许会在其它的方面做得过火,因为他们已经做出了一个看似有效力的决定。
她说道:「过去,当我们尝试某种垃圾食品的健康版本替代品时,这样做通常会带来相反的效果,因为人们会想‘好啦,我吃的可是真正健康的面条,所以我可以多放点沙司。’」他们可能会放入他们平时不怎么吃的沙司,他们可能会用比平时更大的碗吃饭,并且在吃伪垃圾食品的那一天,人们可能在当天的晚些时候额外吃点零食。
而通过称呼任何一种蔬菜面条为「意面」,你就在通过这种方法告诉你的大脑,你摄入了特定含量的卡路里量和某种奖励因素,然而其实你的大脑什么也没得到,除非你真正去追求放纵享乐的生活。如果你没有,也许你的大脑会开始在随后自行搜寻卡路里。
Keller认为绿皮西葫芦面条不一定要被定位成意面,它们可以被定位成一种吃蔬菜的创造性方法。我有预感,美食部落格会深感恐惧。
[肌肉桃 via NYMAG]
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