雜談| 用什麼水，才能泡出好喝的岩茶？
今天跟一堆舊友，在網上玩殺人遊戲（寫文章殺人），小陳抽中了捕快，找兇手找得不亦樂乎，沉浸在思維辨論的江湖裡，不能自拔，故而這麼晚才開始寫茶文，各位看官莫怪。
現在是2016年9月11日的夜晚，外面電閃雷鳴，屋子裡煮著老樅水仙，隔窗聽雨，雨打芭蕉，老茶一杯，實是人生美事。
正在思量今晚寫什麼茶文，茶友的留言進來了。
小陳，今後我在你家買「岩茶十二金釵」，能不能只買這五款？圖片上是正岩肉桂、正岩水仙、金牡丹、鐵羅漢、水金龜。
小陳問茶友，為什麼只選這五種呢？其它的茶不好嗎？（石乳、佛手都是小陳大愛的茶，結果都沒中選）
茶友答，其它的都不香，有的還苦，澀。
小陳恍然大悟。
原來是水錯了。
這個世界上用於泡茶的水，有兩種。一種是自來水，一種是礦泉水。
小陳某次去朋友的會所，拿了兩泡水仙，一泡老樅，一泡高樅。
先泡的是老樅。這泡老樅水仙，小陳第一次泡，是在武夷山慧苑寺的後院里，用山泉水泡的。第二次是在小陳家裡用三江礦泉水泡的。兩次的味道相似：樅味很明顯，木質香奪人呼吸，湯厚醇和，到8泡仍有明顯樅味，湯不苦不澀，喉嚨順滑。
在朋友的會所，小陳獻寶似的拿出這泡老樅水仙。沒想到第一口下去，樅味好淡，湯水清稀，喉嚨發緊，趕緊去聞蓋香，也很淡，三泡後蓋香沒了。幾乎懷疑自己拿錯了茶！
接著喝高樅。這泡高樅水仙，小陳在自己家裡用三江礦泉水泡，水柔滑，但香不顯。煮著喝比泡著喝水更柔。
而在朋友會所喝這泡高樅水仙，煙火氣很明顯（忘記說了，這是一泡2015年的舊茶），蓋香是純煙火香，火工高，滋味足，湯順滑，但喉嚨的感覺比前一泡更加發緊。
朋友挪揄，小陳，你最近是沒拿到好茶吧？
滿腦門子的黑線！！這時候，正好水用光了，茶藝小妹在接水。學刑偵出身的小陳靈機一動，問，你用的什麼水？
小妹愣住，凈化水啊！我們會所水消耗量大，買了三萬多塊錢的凈化水設備，用於凈化自來水。
小陳茅塞頓開！朋友會所和小陳自己家，兩個地方泡同樣的茶，泡出來的口感差別如此之大，原來原因出在水上面！
自來水是通過城市自來水公司處理過的飲用水使用水；它含有二氯化合物等多種物質，會直接影響到茶的香氣和口感。
天然泉水、溪水經過砂土的過濾而具有較高的礦物質，並且因為流動而溶有豐富的氣體，具有很高的活性，是比較適宜泡茶的水。但目前礦泉水良莠不齊，只能認大品牌的礦泉水購買。
另外還有一種水，叫純凈水。純凈水溶解度高易被人體吸收，促進新陳代謝，價格也比礦泉水便宜許多，是最實惠的選擇。
《晏子春秋·雜下之十》：「嬰聞之：橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳，葉徒相似，其實味不同。所以然者何？水土異也。」
水不同，連物種都會變異，何況一泡茶乎？
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