明代江南富豪怎麼吃飯？

文/雲沉（歷史研習社社員）

南宋時期，流行民諺「蘇湖熟，天下足」，直至明代，江南地區依然是重要糧食產地，加之鹽業貿易及紡織貿易的發達，江南地區富庶甲於天下。富庶人群追求物質及精神享受，那麼作為物質享受的食物，江南富豪如何吃飯呢？

宴席上菜肴豐富，為展現明代江南富豪飲食風貌的重要窗口。怎麼設宴，明代中期前後設置宴席有由簡入奢的過程。《客座贅語》中記載：正統年間南京人請客，當日早晨叫一名童子到各家邀請。如果赴宴客人六至八人，只用大八仙桌一張，主菜就四大盤，八仙桌四角四份小菜，酒就兩大杯輪流飲用，沒有果品，中午以後就散席。十餘年後，提前一天通知，第二天再開宴。再過十餘年，前一日先發帖子給客人，帖寬一寸三四分，長五寸。再過十餘年竟然用雙貼迎客，開席時兩人一席，準備的果盤主菜七八盤。現在流行紅酒杯擺成小山形狀後斟酒，在明代正德年間以後，江南富豪也有類似的創造，果盤擺置於木製高架上，遠遠看去，看起來如同水果擺成的山。

酒席擺置完畢，開席吧，那麼明代江南富豪吃些什麼東西呢？《清異錄》記載金陵七妙：「齏可照面，飯可打擦台，混沌湯可注研，湯麵可穿結帶，餅可映字，醋可做勸盞，寒具嚼著驚動十里人。」名士張岱出身於江南豪富之家，青年時代享受到明代江南極致富庶的生活，後清軍入關，張岱風光生活不再，著《陶庵夢憶》追憶早年難忘生活。《陶庵夢憶》中記載張岱曾品嘗到的美味：「北京則蘋婆果、黃巤、馬牙松；山東則羊肚菜、秋白梨、文官果、甜子；福建則福桔、福桔餅、牛皮糖、紅腐乳；江西則青根、豐城脯；山西則天花菜；蘇州則帶骨鮑螺、山查丁、山查糕、松子糖、白圓、橄欖脯；嘉興則馬交魚脯、陶庄黃雀；南京則套櫻桃、桃門棗、地栗團、窩筍團、山查糖；杭州則西瓜、雞豆子、花下藕、韭芽、玄筍、塘棲蜜桔；蕭山則楊梅、蒓菜、鳩鳥、青鯽、方柿；諸暨則香狸、櫻桃、虎栗；嵊則蕨粉、細榧、龍游糖；臨海則枕頭瓜；台州則瓦楞蚶、江瑤柱；浦江則火肉。」直到現在，牛皮糖、腐乳、蜜桔及蒓菜依然在席間流轉，深受饕餮客的喜愛。

身負秦淮八艷之名的董小宛嫁予冒襄後，二人在生活中追求美食，冒襄後來在《影梅庵憶語》中追憶董小宛的廚藝：長時間不加油用火烤制肉，彷彿松柏的味道。長時間風乾魚，味道似長時間烤制的肉。同時帶有麋鹿肉的味道。醉蛤形似桃花，醉鱘骨如同白玉，油鯧如同鱘魚。董小宛還善於做甜食:將五月桃汁與西瓜汁以文火煎至七八分熟，可以如同煉製麥芽糖一般煉製糖膏。

古羅馬人在取得耀人的經濟及文化成就後，愛好通宵達旦飲宴，甚至設置嘔吐盆供食客進食後嘔吐以繼續進食。後來古羅馬人面對蠻族的入侵，土崩瓦解。明代江南富豪飲食發展至極致的晚明，同樣遇到滿清的入侵，同樣的土崩瓦解。歷史從不跳著相同的曲調，但是它押韻。

參考文獻：《明代中後期的江南社會與社會生活》

《陶庵夢憶》

《影梅庵憶語》

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