破解7大食品營養安全迷思！大家都搞錯了

許多人認為土雞蛋比白蛋來的營養健康，但事實並不然。（圖／取自librestock網站）

大家對於飲食安全和健康越來越講究 ，但有些積年累月的錯誤觀念至今甚至未解開。綜合外電報導，以下的7件食物迷思，可能一直以來都根深蒂固大家的心中，一起來破解它們吧！

1.碳水化合物會讓你變胖？美國佛蒙特大學營養與食品科學系主任Jean Harvey-Berino表示，碳水化合物基本上和肥胖的本質沒有太大關聯，是因為「吃了過多的熱量，才讓你變胖」。

毫無疑問的，含糖或是精製的碳水化合物如白麵包、麵條或是甜甜圈都載入了增加罹患心臟病或是糖尿病的風險。但若因此和「好的碳水化合物」切割，包括全麥類食物、豆類、水果和蔬菜，可能也跟著錯過身體最主要的能量來源和營養。低碳水化合物的飲食長久看來也很難維持，有研究發現，低碳水化合物的減肥者在結束節食的三年後，往往比低脂肪的減肥者復胖更多的體重。

2.晚餐吃太多更容易胖？貝勒醫學院行為醫學研究中心主任John Foreyt認為，「重點不在你吃的時間，而是你在一天內總共吃了多少」。

3.新鮮的永遠比冷凍來的好？佛羅里達大學食品科學教授Douglas Archer表示，新鮮蔬果以現場採摘方式的確比冷凍蔬果更有營養，但是從農場或果園摘收後的蔬果裝箱後經過漫長的運送「旅程」，導致營養流失；相較之下，食品加工急速冷凍農產品，保留了它的維生素與礦物質。根據1992年伊利諾伊大學研究發現，冰凍後的豆類所保留的維生素比在雜貨店購買的新鮮豆多2倍，與一般民眾的看法相反。蔬果經過運送過程，有些營養也會跟著流失。（圖／取自librestock網站）

4.土雞蛋比白雞蛋更營養女性雜誌《Good Housekeeping》營養主任Samantha Cassetty強調，蛋殼的顏色對應的是母雞的羽毛顏色，就像紅糖與白砂糖的差異也不大，只是前者多了糖蜜（一點點礦物質）。

5.蛋黃對心臟不好每顆蛋黃約有211毫克的膽固醇含量，而血液中的膽固醇會阻塞動脈和引起心臟病的脂肪，但若是直接將雞蛋貼上「對心臟有害」的標籤確是錯誤的。

美國賓夕法尼亞州立大學營養學教授Penny Kris-Etherton指出，對於大多數的人而言，所食用的雞蛋並不會對於血液中的膽固醇產生巨大的影響；至於引發心臟病的罪魁禍首是「飽和脂肪」，對於血液中的膽固醇影響更大。

6.微波爐讓食物產生危險化合物美國國家食品安全中心技術總監Robert Brackett說，可見光、微波、無線電波，或是X和Y射線都是輻射的形態，但用來煮食物的微波爐射線比X和Y射線來的弱許多。因此將熱能應用到食物上，微波爐和其他的烹調方式沒什麼不同。

7.微波爐會造成營養流失美國新澤西州羅格斯大學營養學教授Carol Byrd-Bredbenner博士指出，無論你是使用微波爐、木炭燒烤或是太陽能加熱，「營養流失與否，決定在於你的火力及煮飯時間，而非烹調方式」。

當烹調的高溫時間維持越長，特定的營養素也會流失的越多，也因為微波爐往往是迅速加熱食物，因此實際上能減少營養流失。微波爐實際上能減少營養的流失。

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