剩月餅也能健康吃？

剩月餅也能健康吃？

中秋節過去了，但很多人家裡還會剩下一些月餅。

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有人喜歡吃月餅，用半塊月餅配著一大碗原味豆漿當早餐，其實是個不錯的選擇。

豆漿的淡能夠沖淡月餅的甜，而豆漿中的多種大豆成分也能幫助延緩餐後血糖和血脂的上升。如果再加點蔬菜，加個白煮蛋，營養平衡就相當齊全了。

也有人覺得月餅已經吃膩了，那麼換換其他方式來吃它也未嘗不可。我2007年就寫了一篇文章「吃不完的月餅怎麼辦」，提供了很多吃法。後來還被人剽竊，被央視播報過。總之，剩月餅用來做三明治、做紫薯餡餅、做豆沙包餡、做豆漿、做粥、做炒飯、做果仁雜糧糊、做蔬果沙拉、拌薯泥……很多種吃法都味道不錯。

其實在我之前，一些大廚就想出來很多利用剩月餅的方法，比如把它切成丁，油炸過，再配在宮保肉丁、番茄蝦仁之類的菜里，味道非常不錯。不過，從健康角度來說，我不喜歡這類方法，因為還要油炸一遍，油炸後再加熱一次。

我比較推薦的是用剩月餅做果仁雜糧糊，或者做薯泥，因為這兩種方法又簡單，又方便。

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剩月餅變身果仁雜糧糊糊配料確實很贊。

最近喜歡的配方是：

30克核桃仁（可以換成黃豆），

10克腰果（可以換成花生），

20克燕麥片，50克月餅，

再放10克雜糧（糙米紅豆綠豆小米等均可）。

用「破壁」型免濾的豆漿機做，加水1000毫升。無論蓮蓉月餅（去掉蛋黃）還是五仁月餅，幾乎什麼甜味的月餅都可以加進去。口感細膩，味道香濃。

可能很多朋友會覺得有點難以想像，是什麼樣子？難看嗎？好喝嗎？

其實打出來的就是一種微黃色的糊糊，比豆漿稠一點兒，看起來像增稠後的可可奶的狀態。

月餅提供了淡淡的一丁點甜味，

堅果讓它有香濃的味道，

而燕麥片起到增稠的效果。

用高檔豆漿機做出來沒有渣子，喝起來質地柔滑美好。即便用普通豆漿機做，略有一點顆粒感，但也無需過濾，不扎嗓子。

普通大小的豆漿機大致是1000毫升的製作體積，全家3口人一起喝是最美好最合適的。如果是一個人，就分成3份，先喝一份，其餘放冰箱里保存，下次熱熱再喝。因為含有澱粉，可以當粥喝，但比粥更美味。比如中午吃了大餐，晚上食慾不太好，可以喝這個替代主食，然後吃些蔬菜水果就可以了。

有朋友問：做成雜糧糊之後，月餅中的糖分不還是保留在裡面嗎？

沒錯，糖分沒有跑掉。

不過，因為配方中只有50克月餅，其中含的糖僅僅20克左右（按各式月餅的配方，糖含量通常不會超過40%），再由3個人分享，每個人得到的糖是很少的，遠低於世界衛生組織推薦的每天25克糖限量。

同時，堅果和雜糧可以幫助控制血糖反應。這樣吃就沒有實際害處了。我這裡說50克月餅含20克糖，已經是按最高可能（40%）來計算了。其實大部分新款市售月餅含糖量還到不了40%。

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至於用月餅做薯泥，就更簡單啦。

只要把紅薯、紫薯、馬鈴薯（土豆）蒸熟蒸軟，然後去皮壓成泥，加一點點牛奶攪拌一下，讓薯泥變得柔軟適口，然後把切碎的月餅當成熟芝麻一樣，拌在薯泥裡面吃就行了。一點糖都不用放，香甜的味道就很適口啦。

薯類是超級低脂高纖維的食物

用它來配合油膩的月餅，那可真是絕配。只不過要記得，兩者都是含有澱粉/糖的食材，一定要用這種薯泥來替代主食，搭配蔬菜和蛋白質食物，而不能再來碗米飯或者再吃個饅頭啦！

蓮蓉五仁棗泥豆沙之類月餅

都特別適合用來做餡料，直接碾碎，包進豆沙包、奶黃包或甜餡餅里就行了，若再配一些紫薯泥或南瓜泥就更好了。

還有些朋友問：你這些做法，適合甜味月餅，鹹味的月餅怎麼辦呢？

那還不簡單么，切碎之後，把它扔進炒飯當中攪拌均勻就可以啦。

記得一件重要的事情

那就是炒飯的時候用不粘鍋，比平日少放油，因為鹹味月餅里就有足夠的油了。把它混合在包子餡、餃子餡里，或者拌進蔬菜沙拉里，也都是非常好的。凱撒沙拉等很多西式沙拉裡面就有油炸麵包丁、乳酪丁或水果乾，直接可以用月餅丁來替代啦，甜味鹹味月餅都能用。

這樣，就把大塊的月餅化整為零，配合大量的蔬菜、雜糧或薯類，或者用它來替代其他高脂肪食材，使它的高油高糖缺點得到很大的彌補。

其實，只要勇於嘗試，剩月餅也能華麗變身，生活中經常會有令人驚喜的新美味出現！

北京食品營養與人類健康高精尖創新中心崗位科學家

中國營養學會理事

中國健康促進與健康教育協會理事

中國科協聘營養科學傳播首席專家之一

中國農業大學食品科學博士 范志紅

祝您和您的親友平安、健康、快樂！

【范志紅原創營養信息】系頭條號簽約作者

（圖片來源：堆糖網、百度圖片、必應）

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