炒菜的這些習慣，會把蔬菜的營養完全破壞！

點擊播放 GIF/585K

很多人都精通炒菜，

但一些烹飪技巧很多人卻未必做得正確，

有些炒菜惡習是會破壞食材營養有損健康的。

這些炒菜壞習慣不能有

1

蔬菜先切後洗

洗菜時，切開後的蔬菜與水的接觸面積會大大增加，易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質大量流失。正確的做法是先仔細清洗蔬菜，並盡量將水分控干後再切。需要提醒的是，切好的菜最好馬上烹調，放置時間不要超過兩小時，否則易導致某些營養素的氧化。

2

切完菜再用水焯

蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再經過水焯，其中的維生素和礦物質會大量損失。所以，焯菜時應盡量讓蔬菜保持完整，用水量要多。此外，焯綠葉菜的時候，要加點鹽和油，不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素，還能保持蔬菜鮮亮的顏色。

3

做菜先過油

做地三鮮、干煸豆角等菜肴時，很多人喜歡先將食材在油里過一下，撈出來再炒，這樣做出來的菜色澤明亮、氣味香濃。但這種烹調方法會導致攝入的油脂超標，破壞蔬菜本身的營養，同時還可能產生致癌物。建議大家少吃過油菜、煎炸菜，烹調蔬菜多用白灼、清炒、涼拌和清蒸等方式。

4

油冒煙了才放菜

等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物不僅會增加癌症風險。同時，蔬菜中的營養素也被破壞了。正確的做法是，在油尚未冒煙時，把食材下鍋。還有一種簡單的測試油溫的方法：把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度足夠熱，可以下鍋了。

5

炒素菜也加不少油

無論是哪種油，脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特彆強，如果用太多油炒素菜，和吃葷菜沒區別，而且還會使菜的表面都被一層油脂包圍，其他的調味品也不易滲透到蔬菜的內部，影響了食物的味道，同時這樣做也不利於消化吸收。合理的做法是每道素菜放油量不超過一湯匙，怕糊鍋可以用平底鍋炒菜，保證受熱均勻。

6

炒菜放很多含鹽調料

醬油中含鹽量為15%~20%，雞精中含鹽10%，豆瓣醬、蚝油也都含有不少鹽，如果用了這些調味品，就要減少用鹽的量，否則極易造成鈉超標。還有人喜歡炒菜放糖，然而甜味和鹹味能互相抵消，易導致炒菜味道變淡，最終加入更多的鹽。

正確做法是炒菜只放一點鹽或海鮮醬油，雞精味精也少用，可以多用蔥姜蒜或花椒等調味，這樣炒出的菜清淡可口，保留了食材本身的原汁原味。

1、《吃在大連——大嘴幫您選飯店》微信公眾平台全天接受選飯店與做菜的諮詢，我們將竭力回答您每一個與美食相關的問題。

2、「美食打折我幫您」是《吃在大連——大嘴幫您選飯店》欄目一直以來為聽眾追求「實用實惠」打造的一個環節，到如今已經堅持4年之久了，欄目組與市內許多信譽良好的商家合作，獲得這些商家6-7折不等的折扣。如果您想在這些飯店就餐，可以發送「美食打折我幫您」，獲得飯店及相應折扣的詳細信息。

《吃在大連——大嘴幫您選飯店》欄目組感謝您的關注，把您最關心的事告訴我們，我們將會提供給您更加完善的美食資訊！

更多精彩內容敬請關注大連廣播電視台·體育廣播（FM105.7）《吃在大連——大嘴幫您選飯店》欄目，親愛的吃貨朋友們，千萬不要忘記收聽喲！

TAG:大嘴幫您選飯店 |

※蔬菜這麼做，營養全丟了！
※水果與蔬菜，吃哪個更營養？
※最有營養的這些蔬菜，你們經常吃嗎？
※用水煮這幾種便宜的蔬菜吃，營養又瘦身！
※吃蔬菜也有誤區，這樣吃蔬菜等於沒營養！
※既控糖又營養，蔬菜就得這樣吃！
※蔬菜生吃有營養？吃錯這幾種蔬菜可能會中毒
※關於蔬菜的幾大誤會，這樣吃很沒營養
※一種外形很像「蟲子」的蔬菜，能補虛安中，可做菜美味又營養！
※家裡盆栽這些蔬菜，每天澆水，就有吃不完的蔬菜！
※這樣吃蔬菜最沒營養
※這種蔬菜補腎、抗衰老，效果好，但一些人都不喜歡吃！
※立秋了這種蔬菜已成熟，用它做餡包餃子，健康又營養，好吃沒道理
※到底要怎樣炒蔬菜，既有營養又脆嫩？
※生活中常吃的這些蔬菜，卻是奪命蔬菜，買菜的多加註意了！
※蔬菜防癌也分好壞，這些吃了才是真正有效的
※這樣的蔬菜小餅做起來很快，而且適用於很多蔬菜，好吃還有營養！
※常吃蔬菜身體好，素炒茭白，美味又營養
※雞蛋別再炒木耳了，和這種蔬菜一起炒，好吃到爆，滋補效果很棒！