老外尋覓的秘密，苗家人六角桌美食，竟是這樣

大部分地區苗族的一日三餐均以大米為主食。在苗族的日常飲食中，多先把稻穀晒乾（或炕干）倒入碓中舂去米糠，現舂現吃，每次舂3-5斤。不過現在不少地方已經用電力、水力碾米了。苗族做飯常把淘過的米加入6-7倍的水煮，半熟後社潷去米湯，放入木甑中蒸熟。四川省境內的苗族，把用小麥、蕎麥或玉米面做成的麵條與其他主食搭配食用。貴州一些地區的苗族常把燕麥蒸熟，用原鍋文火焙乾，然後磨成粉，炒熟作為日常主食。

苗族日常飲食

苗族民間以糯米為貴，將糯米飯作為豐收和吉祥的象徵。食用糯米時，有時也先將糯米蒸熟，然後趁熱倒入木槽內，用錘捶打成泥，再用手扯成小圓團，以木板壓平，待完全冷卻後用山泉水浸泡，隨時換水，這樣做成的食物可存放4-5個月，吃時燒、烤、炸均可。苗族的油炸食品以油炸粑粑最為常見。在製作油炸粑粑時，要先把粘米和少量的黃豆浸泡後打成漿狀，再把打好的稠漿舀入鐵皮製成的模具內放入滾油中炸。油炸粑粑呈金黃色，如再加一些鮮肉和酸菜做餡，味道更為鮮美。

油炸粑粑

苗族的菜肴種類繁多，常見的蔬菜有豆類、瓜類、青菜、蘿蔔等，肉食多來自家畜和家禽。四川、雲南等地的苗族喜吃狗肉，有「苗族的狗，彝族的酒」之說。狗肉性熱，有暖腹健胃，強食滋補的作用。苗家的食用油除動物油外，多是茶油和菜油。苗族以辣椒為主要調味品，有的地區甚至有「無辣不成菜」之說。大部分苗族人都善做豆製品，例如做豆漿時不濾渣，煮成「連渣湯」，或將豆漿與嫩白菜同煮，然後點石膏水做成「菜豆腐」，這些菜品都是下飯的日常菜。四川的苗族人還把豆漿做成豆花，用以待客。各地苗族普遍喜食酸味菜肴，酸湯家家必備，如夏天在黔東南，客人進門，主人總要先送上酸湯解渴；廣西的苗族在冬春時節喜用辣椒骨做成的酸辣湯菜。

竹蓀鵝

苗族的食物保存普遍採用腌製法，蔬菜、雞、鴨、魚、肉都喜歡腌成酸味的。湖南的苗族把這腌制食品的方法稱為「鮓」。苗族幾乎家家都有腌制食品的罈子，統稱「酸壇」。腌制豬肉前，先將鮮肉切成大塊，然後一層肉、一層鹽，層層相壓。三天後生鹽溶化浸入肉內，然後燒些糯米飯同甜糟酒混合，再和肉塊一起擦搓，最後放一些辣椒粉及其他配料，把壇口密封，隨吃隨取。用此法腌制的肉類，一般可保存1-2年。酸壇還可腌制酸魚、酸菜等。此外，苗族也常用熏臘肉的方法保存各種家畜、家禽肉。川南苗族常在冬天宰殺年豬，把豬肉用鹽浸後吊於火爐上，用楊樹枝或其他柴草燒煙熏烤。熏干水分後，便取下儲藏。這種煙熏的臘肉風味獨特，常用於待客，並能儲藏2-3年不變質。

酸湯烏江魚

苗族烤魚

苗族釀酒歷史悠久，制曲、發酵、蒸餾、勾兌、窖藏都有一套完整的工藝。咂酒是苗族人民十分喜愛的自釀酒，飲時要用竹管插入瓮內，飲者需沿酒瓮圍成一圈，由長者先飲，然後再由左向右，依次輪轉。酒汁吸完後可再沖入飲用水，直至淡而無味時停止。咂酒一經開壇，剩酒無論濃淡，均不復再用。逢年過節，家家還都做糯米甜酒。苗族的日常飲料以油茶最為普遍，湘西苗族還有一種特製的萬花茶（又稱百果茶）。除茶外，酸湯也是常見的飲料。

咂酒

苗族飲酒

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